學校食堂烹調加工衛(wèi)生管理制度-文庫吧
2024-10-22 03:54 本頁面
【正文】 0攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤?！妒称飞a經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。第三篇：學校食堂操作間及烹調加工管理制度學校食堂操作間及烹調加工管理制度一、烹調加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。二、負責烹調加工的廚師要認真學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。三、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。四、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料；未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間，烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。六、待加工的各類制品應做到分案、分架存放，調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。七、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物，用后加蓋。八、加工制作的食品必須燒透煮透，其加工時食品中心溫度應高于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。九、學校食堂嚴禁使用和加工制作冷葷涼菜、野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆。烘、
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