20xx年春季學校食堂營養(yǎng)午餐食品安全專項檢查總結-文庫吧
2025-10-06 20:29 本頁面
【正文】 、制度上仍存在不完善的缺陷，導致在工作的運行過程中仍有較多的盲區(qū)，存在管理不當的現象。主要體現在學校食堂的人員編制問題及工人待遇問題等。（三）基礎設施不完善。多數學校食堂生產加工場所設計不規(guī)范。主要表現在供應間、就餐場所、食品庫房、洗滌場所，廚房等區(qū)域配臵不合理、不配套、不規(guī)范，無明顯的工作區(qū)標識和隔離措施，個別加工場所衛(wèi)生狀況極差。主要體現在點小房屋面積狹小，地面污穢不潔，墻裙陳舊老化，物品堆放混亂，廢水排放不暢，食品存放、加工、供給等都集中在廚房狹小的功能區(qū)內進行。更有甚者表現在實施營養(yǎng)餐計劃的村級小學，向學生提供的水籠頭洗手設施不足，簡陋的廚房演變成了大家心目中堂而皇之的食堂、完全忽視了食品生產加工場所的重要性。（四）衛(wèi)生設施的硬件投入不夠。主要表現在清洗設施、消毒設備、保潔設施、調味品儲存柜、冷凍（藏）設備、留樣設備，防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂設施等配備不完善，多數學校餐廳、廚房未安裝紗窗、滅蠅燈；食品保管庫房門未用鐵皮包門（防鼠），多數無保潔柜。大宗食品如：大米、面粉的存放未離墻離地，無防潮設施，蔬菜未實行貨架存放；食品原料添加劑未入柜存放，食品餐飲具的處理未按照“一沖二洗三消毒四保潔”要求進行；到目前為止，仍有部分學校（托幼園所）未安裝廚房廢氣排放設施（廢氣罩），致使煤氣、水蒸氣不能及時排出，給工人的身體健康帶來較大影響，同時影響加工場所的衛(wèi)生和無隔離措施的食品庫房內的大米、面粉的保干防潮工作。（五）個人衛(wèi)生崗前培訓較差。主要表現在，存在無健康培訓合格證上崗和使用過期健康證上崗現象，上崗期間不按要求穿戴工作衣帽和佩戴上崗證，食品銷售人員不戴口罩出售食品，有的衣冠不整（潔），衛(wèi)生知識缺乏，態(tài)度生硬。（六）衛(wèi)生執(zhí)業(yè)準入情況。有個別單位使用食堂從業(yè)人員是先上崗后體檢；也有使用過期失效健康證上崗。個別學校/托幼園所法人代表、單位名稱更換后仍未變更《餐飲服務許可證》；有部分村小和幼兒園未辦理《辦園許可證》和《餐飲服務許可證》擅自為學生提供就餐服務。（七）衛(wèi)生制度不健全。多數食堂衛(wèi)生制度不健全或執(zhí)行不力。未認真執(zhí)行相關衛(wèi)生標準、要求、規(guī)范和履行相關的法定義務，責任不落實。如：采購員、保管員、食品加工人員、廚師、管理人員的相關制度和職責不健全，在踐行過程中具體落實不到位。（八）臺賬建立：多數經營單位的食品原料進貨臺賬記錄不清，對建立臺賬制度的理解有遐思，認為臺賬只是用于每天的經濟支出的財務記錄的流水賬，沒有供貨商單位、姓名和聯系方式，部分學校幼兒園食堂未建立臺賬登記，索證索票意識淡漠。（九）食品留樣：不規(guī)范。多數學校建立了食品留樣制度，但留樣流程不規(guī)范，包裝不統(tǒng)一，留樣品名不清楚，未標明食品名稱，留樣數量不足，無留樣日期，無留樣記錄，留樣時間不統(tǒng)一，樣品冷藏方式不統(tǒng)一，無溫度計。部分學校未購臵留樣柜。留樣設備過小，不能滿足動態(tài)的留樣需求。（十）餐飲具的消毒。消毒設施不完善，個別運行不正常，消毒登記記錄不清，消毒知識欠缺。（十一）廢棄油脂管理。絕大多數的餐飲食堂未對餐飲服務中的廢棄物進行加蓋存放，廢棄油脂的處理與受用方未簽定責任協(xié)議和去向登記，容易被不法分子用來加工地溝油，存在較大的安全隱患。（十二）檢查發(fā)現，在個別學校中，附設了副食經營小賣部。多數中小小學食堂無就餐場所。單位多數點小食堂只有一塊菜板和一張麻布和一個洗滌池。冰柜內存放的食品沒有按規(guī)定仔細包裝分層存放。六、下步工作打算（一）加大食品安全的聯合整治力度，進一步規(guī)范高危人群、高危行業(yè)食品經營行為，尤其是學校（托幼園所）食堂及其周邊200米范圍內的餐飲、副食的食品安全和其他集體食堂的監(jiān)督力度，徹底鏟除校園周邊的垃圾食品，還學生一個清潔、衛(wèi)生、安全、健康的生活學習環(huán)境；建立成員單位的網絡信息平臺，形成資源共享，定期召開成員單位協(xié)調會議，減少或杜絕食品安全事故的發(fā)生。（二）加強對中小學校和托幼機構的傳染病衛(wèi)生安全、食堂衛(wèi)生安全和學校飲用水安全的管理，加大基礎設施和衛(wèi)生設施設備的投
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1