20xx年春季學(xué)校食堂營養(yǎng)午餐食品安全專項(xiàng)檢查總結(jié)-文庫吧
2024-10-20 20:29 本頁面
【正文】 、制度上仍存在不完善的缺陷，導(dǎo)致在工作的運(yùn)行過程中仍有較多的盲區(qū)，存在管理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。主要體現(xiàn)在學(xué)校食堂的人員編制問題及工人待遇問題等。（三）基礎(chǔ)設(shè)施不完善。多數(shù)學(xué)校食堂生產(chǎn)加工場所設(shè)計(jì)不規(guī)范。主要表現(xiàn)在供應(yīng)間、就餐場所、食品庫房、洗滌場所，廚房等區(qū)域配臵不合理、不配套、不規(guī)范，無明顯的工作區(qū)標(biāo)識(shí)和隔離措施，個(gè)別加工場所衛(wèi)生狀況極差。主要體現(xiàn)在點(diǎn)小房屋面積狹小，地面污穢不潔，墻裙陳舊老化，物品堆放混亂，廢水排放不暢，食品存放、加工、供給等都集中在廚房狹小的功能區(qū)內(nèi)進(jìn)行。更有甚者表現(xiàn)在實(shí)施營養(yǎng)餐計(jì)劃的村級(jí)小學(xué)，向?qū)W生提供的水籠頭洗手設(shè)施不足，簡陋的廚房演變成了大家心目中堂而皇之的食堂、完全忽視了食品生產(chǎn)加工場所的重要性。（四）衛(wèi)生設(shè)施的硬件投入不夠。主要表現(xiàn)在清洗設(shè)施、消毒設(shè)備、保潔設(shè)施、調(diào)味品儲(chǔ)存柜、冷凍（藏）設(shè)備、留樣設(shè)備，防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂設(shè)施等配備不完善，多數(shù)學(xué)校餐廳、廚房未安裝紗窗、滅蠅燈；食品保管庫房門未用鐵皮包門（防鼠），多數(shù)無保潔柜。大宗食品如：大米、面粉的存放未離墻離地，無防潮設(shè)施，蔬菜未實(shí)行貨架存放；食品原料添加劑未入柜存放，食品餐飲具的處理未按照“一沖二洗三消毒四保潔”要求進(jìn)行；到目前為止，仍有部分學(xué)校（托幼園所）未安裝廚房廢氣排放設(shè)施（廢氣罩），致使煤氣、水蒸氣不能及時(shí)排出，給工人的身體健康帶來較大影響，同時(shí)影響加工場所的衛(wèi)生和無隔離措施的食品庫房內(nèi)的大米、面粉的保干防潮工作。（五）個(gè)人衛(wèi)生崗前培訓(xùn)較差。主要表現(xiàn)在，存在無健康培訓(xùn)合格證上崗和使用過期健康證上崗現(xiàn)象，上崗期間不按要求穿戴工作衣帽和佩戴上崗證，食品銷售人員不戴口罩出售食品，有的衣冠不整（潔），衛(wèi)生知識(shí)缺乏，態(tài)度生硬。（六）衛(wèi)生執(zhí)業(yè)準(zhǔn)入情況。有個(gè)別單位使用食堂從業(yè)人員是先上崗后體檢；也有使用過期失效健康證上崗。個(gè)別學(xué)校/托幼園所法人代表、單位名稱更換后仍未變更《餐飲服務(wù)許可證》；有部分村小和幼兒園未辦理《辦園許可證》和《餐飲服務(wù)許可證》擅自為學(xué)生提供就餐服務(wù)。（七）衛(wèi)生制度不健全。多數(shù)食堂衛(wèi)生制度不健全或執(zhí)行不力。未認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范和履行相關(guān)的法定義務(wù)，責(zé)任不落實(shí)。如：采購員、保管員、食品加工人員、廚師、管理人員的相關(guān)制度和職責(zé)不健全，在踐行過程中具體落實(shí)不到位。（八）臺(tái)賬建立：多數(shù)經(jīng)營單位的食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不清，對(duì)建立臺(tái)賬制度的理解有遐思，認(rèn)為臺(tái)賬只是用于每天的經(jīng)濟(jì)支出的財(cái)務(wù)記錄的流水賬，沒有供貨商單位、姓名和聯(lián)系方式，部分學(xué)校幼兒園食堂未建立臺(tái)賬登記，索證索票意識(shí)淡漠。（九）食品留樣：不規(guī)范。多數(shù)學(xué)校建立了食品留樣制度，但留樣流程不規(guī)范，包裝不統(tǒng)一，留樣品名不清楚，未標(biāo)明食品名稱，留樣數(shù)量不足，無留樣日期，無留樣記錄，留樣時(shí)間不統(tǒng)一，樣品冷藏方式不統(tǒng)一，無溫度計(jì)。部分學(xué)校未購臵留樣柜。留樣設(shè)備過小，不能滿足動(dòng)態(tài)的留樣需求。（十）餐飲具的消毒。消毒設(shè)施不完善，個(gè)別運(yùn)行不正常，消毒登記記錄不清，消毒知識(shí)欠缺。（十一）廢棄油脂管理。絕大多數(shù)的餐飲食堂未對(duì)餐飲服務(wù)中的廢棄物進(jìn)行加蓋存放，廢棄油脂的處理與受用方未簽定責(zé)任協(xié)議和去向登記，容易被不法分子用來加工地溝油，存在較大的安全隱患。（十二）檢查發(fā)現(xiàn)，在個(gè)別學(xué)校中，附設(shè)了副食經(jīng)營小賣部。多數(shù)中小小學(xué)食堂無就餐場所。單位多數(shù)點(diǎn)小食堂只有一塊菜板和一張麻布和一個(gè)洗滌池。冰柜內(nèi)存放的食品沒有按規(guī)定仔細(xì)包裝分層存放。六、下步工作打算（一）加大食品安全的聯(lián)合整治力度，進(jìn)一步規(guī)范高危人群、高危行業(yè)食品經(jīng)營行為，尤其是學(xué)校（托幼園所）食堂及其周邊200米范圍內(nèi)的餐飲、副食的食品安全和其他集體食堂的監(jiān)督力度，徹底鏟除校園周邊的垃圾食品，還學(xué)生一個(gè)清潔、衛(wèi)生、安全、健康的生活學(xué)習(xí)環(huán)境；建立成員單位的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，形成資源共享，定期召開成員單位協(xié)調(diào)會(huì)議，減少或杜絕食品安全事故的發(fā)生。（二）加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)的傳染病衛(wèi)生安全、食堂衛(wèi)生安全和學(xué)校飲用水安全的管理，加大基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的投
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