花生康替代基質(zhì)研究-文庫吧
2025-10-03 19:06 本頁面
【正文】 量單位“份”計的配方為：淀粉：100份，水：100120份，海藻酸鈉（400500粘度）：13份，無水氯化鈣：。含海藻的粉條是一種含海藻類（海藻酸鈉）的粉條，其特點是將海藻酸鈉和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥，最后切割成所要求的粉絲和粉條制品。本制品含有豐富的人體所必需的微量元素，特別是含有較多的碘和鈣，對預防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效，是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營養(yǎng)價值較高的保健食品。紅薯粉條加工疑難解決辦法紅薯粉條加工中常出現(xiàn)“斷條”、“起沫”、“白條糠心”和“并條”，其原因解決如下：一、斷條，具體原因有： ，甚至發(fā)霉，失去原淀粉應有的糊性，尤其用劣質(zhì)淀粉打芡更易斷條，使面團溫度降低，芡逐漸老化，影響面團的延展性即“走芡”。解決辦法：。，含芡量低，可用鍋打一部分含水量低的芡兌入，若面團水份量太大，適當加些干淀粉，再經(jīng)試驗正常后再繼續(xù)漏粉。明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。有些無糖食品如無糖牛奶等，其原料來源于動物性食品，糖類含量低，一般不會造成血糖的上升，可按一定的量攝入。追求低糖時尚的健康人，沒有必要一味選擇無糖食品，平時生活中注意別吃太多甜食就行了。，除做好面團保溫外，可以另一缸和好的面團中，取部分含水量高的面團重新揣好。，上敷少量溫水，放置保溫處，當出現(xiàn)走芡時馬上兌入揣好。，可以盆中取少量（）面團，在漏粉的開水鍋里蘸一下，放回走芡盆里，這樣連做幾次，再重新揣和均勻，經(jīng)試驗正常后再漏，這叫增芡。，%%一起用熱水融化，%%，粗粉取低值，細粉取高值，細粉取高值可以增加面團的延展性。，%%二、起沫：主要原因是漏粉時水溫較低，粉條不能及時變熟成型導致半糊狀起沫，尤其是淀粉質(zhì)量差的更易起沫。解決辦法：選好淀粉適當提高水溫使淀粉快出鍋，如起沫可暫時停漏粉，用笊籬撈出起沫及所帶雜質(zhì)，加少量消沫劑使泡沫較快消失。三、白條發(fā)糠：即在冷凍和晾曬中出現(xiàn)部分變白發(fā)糠和運輸貯藏中易碎的現(xiàn)象。主要原因淀粉質(zhì)量太差，含雜質(zhì)面團未經(jīng)抽空密度小，韌性差，冷凍時不適當或冷凍過急，或撈粉池中加麥芽粉過多，影響了老化程度。解決辦法： 。，冷凍不可急。，%%四、并條：原因是面團含芡量少，含水量多，冷卻和老粉池內(nèi)水溫偏高，麥芽粉加的量偏少，導致不能除凈煮好的已成型粉條的外圍稀淀粉糊
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1