【正文】 (一)奶牛養(yǎng)殖改革開放以來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展大體經(jīng)歷了三個(gè)階段，這三個(gè)階段分別為散戶飼養(yǎng)、小區(qū)飼養(yǎng)和規(guī)?；曫B(yǎng)。第一階段從上世紀(jì)80年代初到1996年，這時(shí)期我國奶牛養(yǎng)殖模式一直處于“散”、“小”、“亂”的家庭式養(yǎng)殖，全國90%以上的奶牛由農(nóng)牧民飼養(yǎng)，且飼養(yǎng)手段以手工勞動(dòng)為主。當(dāng)時(shí)，乳品企業(yè)的規(guī)模很小，對(duì)原奶的需求量較少，因而奶牛養(yǎng)殖沒有形成規(guī)模，農(nóng)戶只是把奶牛飼養(yǎng)當(dāng)作一種副業(yè)收入。第二階段從1997年到2000年，這時(shí)期主要是以伊利為代表的乳品企業(yè)提出的“公司＋農(nóng)戶”分散飼養(yǎng)、集中擠奶的小區(qū)飼養(yǎng)管理模式，較散戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式有了顯著發(fā)展。這種模式的特點(diǎn)是：企業(yè)與千萬個(gè)奶戶建成了相互依托、同呼吸、共命運(yùn)的利益共同體，把分散的小農(nóng)戶引入了大市場，同時(shí)也提高了奶農(nóng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，更主要的是原奶的質(zhì)量得到了極大的提高。在當(dāng)時(shí)來說，這種模式非常具有前瞻性、示范性、先進(jìn)性和引導(dǎo)性。第三階段是從2001年以后，此階段的發(fā)展趨勢(shì)是規(guī)?；笮湍翀鲲曫B(yǎng)管理模式。雖然分散飼養(yǎng)、集中擠奶的模式在當(dāng)時(shí)的特定歷史時(shí)期發(fā)揮了重要的作用，但是這種模式仍然存在飼養(yǎng)技術(shù)含量不高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，原奶質(zhì)量難以保證，環(huán)境污染不易解決，人畜混居，衛(wèi)生防疫、品種改良等服務(wù)體系跟不上去的問題。為了解決這一問題，2001年以來，各乳品企業(yè)在品牌效應(yīng)的推動(dòng)下，協(xié)同當(dāng)?shù)卣块T以及第三方投資者，在奶源基地建設(shè)和管理模式上又進(jìn)行了戰(zhàn)略性的轉(zhuǎn)變。把以往村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)、一家一戶分散飼養(yǎng)、集中擠奶的模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤艾F(xiàn)代化大型牧場”的新模式，逐步實(shí)現(xiàn)由大群體小規(guī)模向大規(guī)模小群體方向轉(zhuǎn)變，走科學(xué)化、規(guī)范化、規(guī)模化、專業(yè)化、集約化的奶牛飼養(yǎng)道路。(二)乳品加工中國加工乳制品的品種主要有液態(tài)奶和固態(tài)乳制品兩大類。液態(tài)奶包括鮮奶、酸奶和其他花色奶；固態(tài)乳制品主要有全脂和脫脂奶粉，而黃油、干酪和煉乳產(chǎn)量很少。現(xiàn)在國內(nèi)牛奶正在朝高端奶市場發(fā)展，如蒙牛的特倫蘇、伊利的金典。近幾年來，中國乳品加工企業(yè)加大了體制改革和技術(shù)改造力度，大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，通過股份制改造和強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等方式組建了一批有實(shí)力的奶業(yè)集團(tuán)，如內(nèi)蒙古伊利、蒙牛、上海光明、北京三元、黑龍江完達(dá)山等，初步改變了小規(guī)模分散經(jīng)營的局面，使中國乳業(yè)資源配置日趨合理。(三)乳品消費(fèi)乳品正在逐漸成為中國城市居民每天的生活必需品，中國乳品消費(fèi)市場以超過預(yù)期的速度快速成長，已成為市場消費(fèi)熱點(diǎn)。2006年，，比2005年增長28%。由于消費(fèi)需求旺盛，2006年共進(jìn)口乳制品25萬t，相當(dāng)于150萬t鮮奶，占全國牛奶總產(chǎn)量的12%左右。中國奶類的人均消費(fèi)與世界人均消費(fèi)100kg、發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)300公斤的平均水平相比，差距仍然很大。二、中國奶業(yè)發(fā)展前景展望我國奶業(yè)比往年的快速增長放緩了腳步，增長速度還在繼續(xù)有所下降，但國家和農(nóng)業(yè)主管部門對(duì)畜牧業(yè)、特別是奶業(yè)發(fā)展繼續(xù)采取支持政策，品種改良使產(chǎn)水平有所提高，奶業(yè)養(yǎng)殖成本增勢(shì)得到緩解，原料的奶價(jià)格在受奶源競爭的推動(dòng)會(huì)有所上升，加之消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高和需求增長的刺激下，發(fā)展奶業(yè)仍然是當(dāng)今畜牧業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，預(yù)計(jì)我國奶業(yè)將保持較高的增長速度。（一）奶牛養(yǎng)殖如今中國的奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入由傳統(tǒng)拴系飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代化散欄飼養(yǎng)過渡的轉(zhuǎn)型期，未來奶業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)正在向朝集約化、規(guī)?；鸵惑w化邁進(jìn)，目前國內(nèi)外奶牛飼養(yǎng)工藝趨勢(shì)是自由散欄飼養(yǎng)，這種飼養(yǎng)方式更加符合奶牛的自然和生理需要，能夠使奶牛全天候自由采食、自由飲水、自由運(yùn)動(dòng)，使奶牛獲得最大的舒適度，提高奶牛福利，增加產(chǎn)奶量。奶牛的飼喂由人工飼喂向全混合日糧（TMR）飼喂方式轉(zhuǎn)變，全混合日糧飼喂實(shí)行分群管理，簡化飼喂程序，避免奶牛挑食，減少飼料浪費(fèi)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，節(jié)約勞動(dòng)力、降低飼料成本，極大地提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。擠奶由人工擠奶、管道式擠奶向擠奶廳并列式、魚骨式、轉(zhuǎn)盤式擠奶轉(zhuǎn)變，奶廳集中擠奶做到了奶牛飼養(yǎng)區(qū)和擠奶區(qū)的完全分開，保證了牛奶衛(wèi)生和質(zhì)量，在擠奶過程中能夠利用先進(jìn)技術(shù)對(duì)各頭牛只進(jìn)行全面監(jiān)控，做到牛奶質(zhì)量的在線監(jiān)測(cè)，最終實(shí)現(xiàn)牛奶品質(zhì)的提高。牛舍的清糞由原來的人工清糞轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械自動(dòng)清糞，保證牛舍二十四小時(shí)的清潔干凈，為奶牛和優(yōu)質(zhì)奶源的生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的環(huán)境。未來的現(xiàn)代化生態(tài)牧場以奶牛養(yǎng)殖為載體，以有機(jī)、環(huán)保技術(shù)為支撐，形成資源節(jié)約型、環(huán)境友好型和生態(tài)科技型的牧場。牧場通過對(duì)奶牛糞污實(shí)行綜合處理，在保證消除環(huán)境污染的前提下，最大程度地實(shí)現(xiàn)牛場的廢物利用，經(jīng)固液分離后的殘?jiān)M(jìn)行堆肥發(fā)酵、干燥，可以作為牛床墊料或制成有機(jī)肥，墊料回收后可以繼續(xù)利用，有機(jī)肥用于各種有機(jī)花卉、蔬菜、周邊飼料基地和農(nóng)田的施肥；廢液送到沼氣池，產(chǎn)生的沼氣用來發(fā)電、作燃料，此時(shí)“廢物”變?yōu)椤熬G色能源”，沼液經(jīng)暴氧、好氧處理后，用于綠化和飼料田的灌溉，實(shí)現(xiàn)污水零排放。與此同時(shí)，使用了有機(jī)肥的飼料基地的作物和農(nóng)田內(nèi)的副產(chǎn)品又被用來飼養(yǎng)奶牛，最后奶牛生產(chǎn)出高品質(zhì)的有機(jī)奶，由此形成了循環(huán)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，并且達(dá)到了可持續(xù)發(fā)展的目的。通過生態(tài)科技牧場的建設(shè)形成了穩(wěn)定的生態(tài)循環(huán)鏈，使牧場走向了產(chǎn)業(yè)化、多元化、可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟(jì)道路。生態(tài)科技牧場將實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高效與可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的有機(jī)結(jié)合，是中國生態(tài)奶業(yè)的樣板，也是未來奶業(yè)及農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。(二)乳類消費(fèi)的總量將繼續(xù)增加隨著人民生活水平提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)乳品市場需求旺盛，市場日趨擴(kuò)大，乳類消費(fèi)總量將繼續(xù)增加。1．中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展刺激乳品消費(fèi)。據(jù)2006年國家計(jì)委及國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部所作的調(diào)查，居民收入每增加10%，%。在世界經(jīng)濟(jì)增長明顯減緩的情況下，中國經(jīng)濟(jì)仍然保持良好的發(fā)展勢(shì)頭，居民收入穩(wěn)步增長，特別是國家大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，千方百計(jì)增加農(nóng)民收入，為促進(jìn)乳品消費(fèi)和開拓農(nóng)村乳類消費(fèi)市場創(chuàng)造了有利條件。目前中國居民的奶類消費(fèi)基數(shù)依然很小，據(jù)估計(jì)未來5年內(nèi)，消費(fèi)年增長速度將繼續(xù)保持在15%以上。2．政府的支持和對(duì)乳品宣傳力度的加大為乳業(yè)消費(fèi)提供了前所未有的良好環(huán)境。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)注奶業(yè)發(fā)展，各級(jí)政府高度重視和支持奶業(yè)，各種新聞媒體也對(duì)乳和乳制品進(jìn)行了大量報(bào)道和宜傳，這些都促進(jìn)了奶業(yè)的良性發(fā)展和乳品消費(fèi)的增長。在大中城市，乳品正在成為生活必需品。隨著農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快，農(nóng)村居民購買力水平的逐步提高，乳品營銷網(wǎng)絡(luò)的深入和擴(kuò)大，乳和乳制品的需求將不斷增長。3．國家學(xué)生奶飲用計(jì)劃的實(shí)施將推動(dòng)奶類消費(fèi)市場的發(fā)展 目前全國有中小學(xué)生2億多人，根據(jù)計(jì)劃，到2008年可望有1500萬中小學(xué)生喝上奶，年消費(fèi)牛奶約110萬t。4．有機(jī)奶的需求增加：（1）有機(jī)奶是未來食品發(fā)展的必然趨勢(shì)，是當(dāng)今世界健康食品的潮流；（2）國內(nèi)市場空白很大，隨著我國城市化和城鎮(zhèn)化建設(shè)的加快以及富裕農(nóng)民的增加，我國潛在的牛奶消費(fèi)市場很大。隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康消費(fèi)的追求，有機(jī)牛奶在我國將呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)；（3）國家商務(wù)部發(fā)出通知對(duì)有機(jī)食品實(shí)行減免政策；（4）跨國零售業(yè)、大賣場訂購純天然食品，滿足上層人士購買欲，樹立賣場形象目前，歐洲市場上的有機(jī)牛奶價(jià)格要比普通牛奶高37%。而在德國，有機(jī)牛奶的價(jià)格卻往往要比普通牛奶高出40%。因此，本項(xiàng)目所產(chǎn)生的有機(jī)乳制品必然將受到廣大消費(fèi)者的歡迎，這也符合人們追求安全天然食品的心理，可見市場潛力巨大。（5）消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸走向健康化、安全化對(duì)于許多消費(fèi)者來說牛奶已經(jīng)作為健康食品被接受。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)有機(jī)食品的購買者，愿意或可以為有機(jī)食品多支付20%25%的額外價(jià)格。(三)乳品市場的競爭將日益激烈1．中國入世對(duì)奶業(yè)帶來一定壓力 根據(jù)中國人世談判中有關(guān)奶業(yè)的承諾，人世后乳制品的關(guān)稅將逐步降低，進(jìn)口乳制品的價(jià)格也隨之降低，這勢(shì)必對(duì)中國乳制品市場帶來一定沖擊，特別是對(duì)那些設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品質(zhì)量較低的中小乳品企業(yè)影響最大。其中受沖擊最大的產(chǎn)品是奶粉，一些保質(zhì)期較長的保鮮進(jìn)口奶也會(huì)增加，奶酪和黃油由于消費(fèi)量不大，影響相對(duì)較小。2．國際乳業(yè)集團(tuán)瞄準(zhǔn)中國市場，采取各種方式積極搶灘登陸 國際乳業(yè)集團(tuán)在日本、韓國和東南亞等奶類新興消費(fèi)地區(qū)拓展市場的歷史告訴他們，中國將成為下一個(gè)海外大市場，這些企業(yè)已經(jīng)開始以各種方式爭占中國市場。新西蘭、澳大利亞等奶業(yè)生產(chǎn)大國擁有成本優(yōu)勢(shì)，把直接出口產(chǎn)品作為主要策略，目前中國進(jìn)口乳品的64%來自這兩個(gè)國家。其他地區(qū)的跨國企業(yè)則直接在中國開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，世界排名前20位的企業(yè)已經(jīng)全部進(jìn)入。瑞士雀巢在中國經(jīng)營10多年，擁有多家獨(dú)資和合資企業(yè)，