【正文】 ”，于是原始人類便開始有意識的對采集來的野果進行人工發(fā)酵，這樣最早的酒果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因為它的醫(yī)療作用。這在后世的文獻中可以得到印證，《漢書食貨志》上說“酒為百藥之長”，《說文解字》上對“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。隨著農(nóng)耕時代的到來，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實就是就是我們今天所說的黃酒。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國時期的酒，也是黃酒，當酒壺打開的時候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩文時一定會常常讀到濁酒這個詞語，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬里”，所謂的濁酒就是沒有經(jīng)過過濾的黍酒，因為有酒渣在里面，所以放的久了就會變酸。從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正是因為人們的不同愛好，酒文化發(fā)展才得以多元化。中國酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國的酒有啤酒等。[2]白酒是中國特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。米酒，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為究竟是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。5．酒器古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問的?，F(xiàn)代社會講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時期的文化多樣性。約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚，最后仰杯而盡。[4]入席后，主人應(yīng)當首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當那個作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。[5]中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚脖子喝它個底朝天。我國自古以來都是農(nóng)業(yè)大國，主張以農(nóng)立國。農(nóng)業(yè)是我國政治經(jīng)濟的立足點。而我國的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。古語常言喝酒傷身，事實上，學(xué)會掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會傷身，還有利于人體健康。[6]眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時間是在一天中的15~17時。飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標準。眾多種類的酒中，葡萄酒對人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過皮膚分解。這時導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。對于當今社會而言，酒，無處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團聚離不開酒；工作應(yīng)酬離不開酒；養(yǎng)身，離不開酒。但是，我們應(yīng)當正確對待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過敏者更應(yīng)當慎之又慎。參考文獻[1]李華瑞 中國酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖發(fā) 酒類制造[M] 化工業(yè)出版社 2001年1月01號[3]黎福清 中國酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版[4]酒文化編寫組 中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年02月 第A23版第三篇：紅樓夢與酒文化萬艷同悲——紅樓夢與酒文化酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺或自在的方式，作用于社會，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤筆為石兄作傳，給閨閣著書。“千紅一窟(哭)”，“萬艷同杯(悲)”，當然是作者和脂硯齋對天下女兒們命運的總括，同時也是貫串全書的精華。前八十回對酒的描述有61次，短的幾句話，長的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無不在杯盤左右洋溢盡致?？梢哉f沒有酒便沒有《紅樓夢》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對照，后者顯然見絀?！都t樓夢》中各種人物無不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”如果說寶玉在平時對有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無疑是他心目中的絕對女性，情之所致，無以倫比，但為什么偏偏要“見了姐姐就忘了妹妹”呢？對林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因為酒使寶玉的性意識覺醒?？汕?、襲人、秦鐘的事，來源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時之所為，而對寶姐姐的傾心，則是性意識的自覺。這種自覺的先導(dǎo)是就是酒