【正文】 規(guī)格的產(chǎn)品。投資少，效益高，適應(yīng)于 多品種、批量生產(chǎn)的需要，提高了設(shè)備利用率。 加快蔬菜機(jī)的發(fā)展，提高企業(yè)技術(shù)裝備水平，無疑將成為山東蔬菜出口發(fā)展的戰(zhàn)略突破口，增值增效潛力巨大。本課題旨在研制一種高效、可靠、實(shí)用、多功能蔬菜加工機(jī)械，重點(diǎn)解決我國蔬菜加工機(jī)械功能單一、進(jìn)口機(jī)械價格昂貴的問題。 蔬菜加工機(jī)械的種類 （ 1） 多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)，其原理是使需要的切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，是一個蔬菜加工行業(yè)、食品行業(yè)、脫水蔬菜廠、速凍食品二次加工常用的機(jī)器。使用它可將有固定形狀的如：芥菜、蘿卜、土豆等塊切制成所需要厚度 的片和絲，一般采用防腐鋁外殼及高級合金刀片，具有結(jié)構(gòu)緊湊、合理、操作簡便、調(diào)整維修方便、耐腐蝕的特點(diǎn)。其缺點(diǎn)是：切片或切絲的形狀不規(guī)則。厚度不均。 （ 2） 離心式切菜機(jī)采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強(qiáng)度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類可加工成菜絲、菜條、菜片、廣泛適合大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。 （ 3） 切丁機(jī)性能優(yōu)于其它機(jī)器，可一道工序完成塊條的加工，省時省力，操做方濰坊學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 6 便，適合芥菜、蘿卜、黃瓜（包括咸制黃瓜）、土豆、洋蔥、香瓜、胡蘿卜、蘋果等圓形蔬菜、水果 的加工。該機(jī)特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)緊湊、設(shè)計先進(jìn)，使用方便，能耗低效率高。 （４） 圓盤切菜機(jī)是醬菜加工業(yè)、食品行業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品二次加工的主要機(jī)械設(shè)備之一。它將芥菜、蘿卜等固有形狀的塊莖切成片，兩現(xiàn)翻轉(zhuǎn)后呈交錯９０度切口。該機(jī)特點(diǎn)是一臺結(jié)構(gòu)新穎，技術(shù)先進(jìn)，操作方便，安全可靠和具有較高效率的生產(chǎn)設(shè)備。 （５） 直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適合用于各種根、莖、葉、絲、菱形、曲線等多種食品加工的花樣。該機(jī)設(shè)計先進(jìn)，節(jié)能高效具同類領(lǐng)先水平。其缺點(diǎn)是電機(jī) 調(diào)速精度低，切絲長度不宜控制，噪音大，電氣化程度低，成本高 國內(nèi)外研究狀況 隨著我國改革開放，蔬菜加工出口的崛起，各種不同類型加工機(jī)械有了很大發(fā)展，開發(fā)研制的廠家也比較多。從我們文獻(xiàn)檢索情況來看，國內(nèi)單一功能的蔬菜加工機(jī)械品種較多，功能可靠但開發(fā)多功能加工機(jī)械的廠家?guī)缀鯖]有，即使所謂的多功能蔬菜加工機(jī)械其實(shí)也是生產(chǎn)同類型的產(chǎn)品，只不過是針對不同的原料而講是多功能。生產(chǎn)上除了靠昂貴的進(jìn)口機(jī)械外，主要靠手工加工和醬菜機(jī)械或飲事機(jī)械來代替，加工成型不規(guī)則，成品率低，浪費(fèi)大，不能滿足日益迅速發(fā)展的蔬菜加工出 口的需要。國內(nèi)蔬菜深加工的研究尚屬起步階段，對蔬菜的品質(zhì)和綜合利用的研究與應(yīng)用無成熟經(jīng)驗(yàn)。對蔬菜成型機(jī)械的研究尚屬空白，不能滿足日益迅速發(fā)展的蔬菜加工出口的需要。 國外情況 : 國外蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化具有 6個突出特點(diǎn) : 。化 : 。 。，使用壽命長 。6售后服務(wù)好。 研究的主要內(nèi)容 蔬菜的深加工，先進(jìn)的工業(yè)化國家起步較早，設(shè)備先進(jìn)，有規(guī)范的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但因其設(shè)備昂貴，用戶難以承受，加之一些先進(jìn)的加工技術(shù)對我們保密，致使我們不少的蔬菜出口 后需要二次加工，效益流失嚴(yán)重。 本課題旨在研制一種可加工絲條、片、塊、醬菜等不同類型的多功能加工機(jī)械，具體內(nèi)容如下 : (1) 研究合理的切削裝置，滿足多功能 (可加工絲條、片、塊、醬菜 )的需要， 3組刀具具有單獨(dú)控制性，調(diào)整方便，以完成多種形狀的加工。且規(guī)格尺寸在一定范圍內(nèi)可調(diào)，確保高效、耐用，操作方便 : (2) 由于蔬菜的種類多種多樣，各種蔬菜的物理特性不同，為了保證研制適合加工各種不同形狀的物料，蔬菜的輸送和固定是非常重要的工作條件，因此必須研制合理的送料機(jī)構(gòu)。 濰坊學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 (3) 研制合理的傳動機(jī)構(gòu)，要求簡練、新穎、 實(shí)用 .根據(jù)我國的國情，在部件的原理和結(jié)構(gòu)的設(shè)計中，以操作維修方便和降低成本為主要研究方向，尋求合理的工作原理，要求功能多樣化 。對結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，以高效、節(jié)能、通用和工作可靠為目標(biāo) : （ 4)設(shè)計能加工各種異型蔬菜產(chǎn)品的刀具。 主要技術(shù)指標(biāo) :(1)配套電機(jī)為 750W調(diào)速電機(jī)。 (2)每小時生產(chǎn)率 (以 5cm厚的土豆片為例 )達(dá)到 400Kg / he (3)適應(yīng)加工的蔬菜 :塊根狀蔬菜，如牛芬、胡蘿卜、土豆、姜、蒜、蘿卜、地瓜等狀蔬菜，如菠菜、大白菜等。 (4)加工功能 :可加工成長 20mm50.，粗為 2m10m的絲條 ，厚度為 lmm8mm的各種自由片及異形狀片，鉛筆屑狀，顆粒直徑為 m左右的蔬菜醬，長為 30mm60mm的蔬菜段 。 第二章 工作機(jī)理與結(jié)構(gòu)分析研究 蔬菜切削有關(guān)理論分析 眾所周知，切割金屬時可假定消耗的切割功直接與切割材料的橫截面大小成比例。相反，在切割蔬菜時，由于蔬菜具有特殊的結(jié)構(gòu) (纖維 )阻力，此力的大小主要與切割方向有關(guān)，而與切割的橫截面大小關(guān)系不大。換句話說，切割阻力和功耗主要與割刀相對蔬菜的位置有關(guān)。 割刀相對蔬菜的各種位置如圖 。 序號 刀刃相對蔬菜的位置 切割方法 δ 和θ角變化 范圍 切割時發(fā)生 的現(xiàn)象 1 p 12 橫向切割 (砍 切 ) δ =0176。 θ =0176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后開始切割 2 1p 2 p 3p 4δ 斜切 0176。＜δ＜ 90176。θ =0176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后斜切 濰坊學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 8 3 傾斜的斜切 0176。＜δ＜ 90176。 0176。＜θ＜ 90176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后斜 向切開 4 縱向歪切 δ =0176。 0176。＜θ＜ 90176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后切開 (沒有滑切 ) 5 縱向切割 δ =0176。 θ =90176。 開始時蔬菜被刀刃縱向擠壓 然 后切開 6 縱向斜切 δ =0176。 θ﹥ 90176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后斜向切開 7 p 1 縱向軸向切割 δ =0176。 θ =0 沿蔬菜纖維方向切 圖 2. 1蔬菜不同的切割方法 根據(jù)測定，采用斜切及歪切不管其橫截面增大多少，其切割阻力和功耗均比正切減少很多 (割刀相對蔬菜軸成 45。時可以減少 30%^40%)。此外，克拉馬連科的測定結(jié)果表明，斜切的功耗降低很多，歪切的阻力約降低 60%。故此設(shè)計機(jī)械采用歪切。 蔬菜夾持輸送的研究 由于蔬菜種類很多，有葉莖類的軟菜，又有根莖類的硬菜，也有塊根狀小型的，總起來說形狀千奇百怪，尺寸與剛度也相差很大。因此，要想有效地切削蔬菜，有效地定位與輸送是加 工的關(guān)鍵。以前我們采用手動加工時，輸送浪費(fèi)了大量的人工與物力，由于這幾年人工費(fèi)地提高，手動己遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于形勢。并且手動加工不規(guī)則，成品率低，不衛(wèi)生等等