20xx年中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求-文庫(kù)吧
2025-09-25 21:00 本頁(yè)面
【正文】 (5)糕點(diǎn)食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合《糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。食堂采購(gòu)食品及其他原料時(shí)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品。(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(三)超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食品原料到食品，應(yīng)當(dāng)層層驗(yàn)收，做好進(jìn)貨驗(yàn)收記錄及索證工作。凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?。加工后的熟制品?yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷錕飩，須設(shè)有不小于4平方米的專間及二次更衣室，專間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈，并配有熟食冰箱、流動(dòng)水、清洗及消毒池，專間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25c以下。1供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷錕飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，留樣量不少于100克，且做好留樣記錄。1食品倉(cāng)庫(kù)、冷藏設(shè)備應(yīng)保持整潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。1食品容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，保潔備用，不得與食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品的容器和食具須經(jīng)消毒后方可使用。 1凡外購(gòu)課間點(diǎn)心，學(xué)校必須向供方索取食品衛(wèi)生許可證，學(xué)校供應(yīng)盒飯必須向供方索限特種食品衛(wèi)生許可證。1中小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，必須及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致
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