學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度-文庫吧
2025-04-03 11:03 本頁面
【正文】 ℃的條件下存放。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用洗餐具的自來水裝置。 1加工食品用的工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 學(xué)校食品安全制備制度 選擇經(jīng)過安全處理的食品，蔬菜一定要 清洗干凈。 徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70℃以上。 做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 妥善貯存熟食品，應(yīng)在 60℃以上或 10℃以下的條件下貯存熟食品。 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到 70℃以上。 避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。 保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品
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