各類食物營養(yǎng)價值剖析-文庫吧
2025-09-19 22:42 本頁面
【正文】 右 ， 根莖類可達 20％ 以上 。薯類含較多復雜碳水化物 。 水果中含量為 6％ ～ 25％ ， 主要是果糖 (蘋果 、 梨 )、 葡萄糖 (葡萄 、 草莓 )、 蔗糖 (桃 、 李 、 柑橘 、 甘蔗 )和纖維素 、 半纖維素 、 果膠 。 蔬菜和鮮果營養(yǎng)價值特點 第十九頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 20 ： 蛋白質含量很低 ，一般為 1％～ 2％。鮮豆類可達 4％。 ： 含量極低 ，不超過 1％。 ： 含量豐富 ， 如鉀 、 鈉 、 鎂 、鐵 、 銅 、 磷 、 鈣 、 鋅等 第二十頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 21 4. 維生素 Vit C(深色的較淺色的高 ， 葉菜較瓜菜高 ) B族維生素： VitB 葉酸 類胡蘿卜素 (綠色 、 黃色 、 紅色蔬菜中含量較高 ) 第二十一頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 22 100g食物按大類提供的平均熱量表 (kcal) 堅果仁 600 肉類〔紅〕 240 蛋類 150 肉類〔白〕 100 水果 45 瓜類 25 蔬菜 22 第二十二頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 23 ——————————————— 食物種類 熱卡數 (kcal) 植物油 899 豬 肉 395 鰻 魚 181 蘋 果 52 圓白菜 22 幾種食物提供的熱卡比較 (每 100克 ) 第二十三頁，共七十六頁。 2024/9/26 24 分類 營養(yǎng)素 葉菜類 根莖類 鮮豆類 瓜茄類 水果 維生素 C 30mg%左右 20mg%左右 少 少 豐富 胡蘿卜素 與顏色有關 胡蘿卜高、紅薯較高 一般 南瓜較高 與顏色有關 碳水化合物 少 土豆、甘薯、藕較高 少 (蠶豆較高 ) 少 部分單糖、雙糖和小分子有機酸 無機鹽 豐富 豐富 一般 一般 豐富 膳食纖維 豐富 豐富 豐富 一般 豐富 不同種類蔬菜水果的營養(yǎng)價值比較 第二十四頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 25 野菜、野果的營養(yǎng)價值 野菜的胡蘿卜素、核黃素、維生素 C、鈣和鐵的含量很高，野果的維生素 C含量非常高。 野莧菜 馬齒莧 刺梨 沙棘 第二十五頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 26 營養(yǎng)素 野菜野果 胡蘿卜素mg% 核黃素mg% 抗壞血酸mg% 鈣 mg% 鐵 mg% 苜蓿 92 332 野莧菜 153 610 馬齒莧 23 85 刺梨 2585 68 沙棘 204 獼猴桃 62 酸棗 900 270 第二十六頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 27 抗壞血酸較多的水果 (mg/ 100g可食部 ) 2585 900 243 150 104 74 68 62 刺梨〔木梨子〕 酸棗 棗 (鮮 ) 沙棘 蜜棗〔無核〕 酸刺 番石榴〔番桃〕 中華獼猴桃 第二十七頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 28 抗壞血酸較多的蔬菜 (mg/ 100g可食部 ) 144 127 118 77 76 72 67 65 小紅辣椒 酸漿草 苜蓿芽 白蘿卜纓 甘藍 柿子椒 豌豆苗 油菜薹 第二十八頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 29 胡蘿卜素較多的蔬菜 (ug/ 100g可食部 ) 4010 2920 1410 890 胡蘿卜 菠菜 韭菜 南瓜 第二十九頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 30 胡蘿卜素較多的水果 (ug /100g可食部 ) 8050 8005140 450 440 芒果 柑橘類 杏 柿子 第三十頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 31 菌藻類食物營養(yǎng)特點 菌類： 蘑菇、香菇、銀耳、木耳等 。 藻類： 海帶、紫菜、發(fā)菜等。 蛋白質： 含量高 ，發(fā)菜、香菇、蘑菇可高達 20%以上，且 含多種必需 AA。 脂肪： 很低，約 1%， 但多由必需脂肪酸組成 。木耳含磷脂類；香菌麥角固醇可形成 VD2。 第三十一頁，共七十六頁。 Dept. of Nutrition and Food Hygiene 2024/9/26 32 碳水化合物 ： 含量差異大，干品可高達 50%以上。鮮品較低。但 以多糖為主 。如香菇多糖、銀耳多糖等。 維生素 ： 含有 豐富的 B族維生素 ，如 VB B2高。蘑菇和紫菜中富胡蘿卜素。 礦物質 ： 豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。海產品中含豐富的碘。 第三十二頁，共七十六頁。 Dept
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