員工離職傾向問題研究___以餐飲業(yè)為例畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-01 17:43 本頁面
【正文】 ............................................................ 5 ....................................................................................................... 5 ............................................................................................... 6 四、案例調(diào)查研究 ............................................................ 6 (一 )訪談及記錄 ...................................................................................................................... 6 (二 )影響餐飲業(yè)員工離職傾向的因素分析 .......................................................................... 7 不佳 ............................................................................................................... 7 、缺乏休息時間 ................................................................................... 7 ................................................................................................................... 8 ................................................................................................... 7 (三 )餐飲業(yè)離職模型 .............................................................................................................. 8 (四 )餐飲業(yè)員工離職傾向的管理對策 .................................................................................. 9 機制 ................................................................................................... 9 作息時間 ............................................................................................... 9 機制 ................................................................................................... 9 ....................................................................... 9 五、離職傾向的管理 ......................................................... 10 (一 )控制招聘環(huán)節(jié)的人員選拔 .............................................................................................10 (二 )合理利用員工試用期 .....................................................................................................10 (三 )離職面談 .........................................................................................................................10 (四 )對員工進(jìn)行差異管理 .....................................................................................................10 六、總結(jié) ................................................................... 11 參 考 文 獻(xiàn) ............................................................. 12 煙臺大學(xué)文經(jīng)學(xué)院畢業(yè)論文 1 一、 序言 (一 )研究背景與動機 現(xiàn)今我國餐飲業(yè)服務(wù)水平普遍不高，管理者忽略了員工服務(wù)意識的塑造而過于重視餐館的環(huán)境與菜肴 味道 。 眾 所周知， 人員的服務(wù)意識的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高有利于增強顧客滿意度和忠誠度， 是餐館盈利 的關(guān) 鍵 。 但 我國 餐飲業(yè)員工的流動率極高 ， 由此降低了組織內(nèi)部員工 的服務(wù)水平而且增加了員工的培訓(xùn)成本。怎樣提高員工對組織的忠誠度 ，降低員工的離職率及員工流動率 是管理者 亟需 解決的問題。 優(yōu)秀且對組織忠誠度高的員工有助于提高餐飲企業(yè)的競爭水平 。 餐飲企業(yè)若想在激烈的市場競爭環(huán)境下保持優(yōu)勢，不僅要懂得招聘人才，培養(yǎng)人才，更重要的是留用 人才。 離職對于企業(yè)和員工個人來講既是挑戰(zhàn)又是機遇 。 員工離職率波動太大 在一定程度上會 影響企業(yè) 經(jīng)營 效益 。適度的人員流動 維持組織內(nèi)部新陳代謝及 活力，防止組織內(nèi)部老化。 另外，老員工的離職有利于 間接 激勵 內(nèi) 部 員工 ，由于對于他們來說是提升的機會 。 離職傾向是 員工所產(chǎn)生的離開組織的想法或意愿 。 此種想法可能導(dǎo)致 真正的離職 行為， 但 它 也是預(yù) 測員工離職的重要變量， 分析影響員工離職傾向 的因素 ， 了解員工離職的心理有利于 留用 人才 、 減少 企業(yè)因員工離職所帶來的不必要 損失 。 (二 )研究目的 餐飲業(yè)員工薪酬較低、工作時間長、工作時間不固定、得不到社會的尊重等因素使員工的離職率較其它行業(yè)高。 研究表明， 80%的 餐廳 經(jīng)理人 具有離職傾向， 35%的中 級階層的主管有離職傾向。 而 廚師或餐廳經(jīng)理人 因 離職而付出的成本 大大高于在職時的成本 。由于員工離職所 產(chǎn)生的直接成本以及負(fù)面影響都將給組織帶來巨大的 負(fù)擔(dān)和損失。所以，從這方面而言，研究討論員工離職傾向問題是必不可少 的 。 離職傾向 指 員工在組織中工作一段時間后經(jīng)過考慮決心離開現(xiàn)在的組織 。離職傾向也是預(yù)測員工離職的一個重要的變量， 研究企業(yè)員工的離職傾向是預(yù)測和控制員工離職的有效途徑， 對離職傾向的研究有利于更好地了解員工離職的原 因與途徑，從而使管理者及時采取措施減少離職行為的發(fā)生，盡可能地 降低離職
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