比錦味奶茶食品公司gmp良好作業(yè)規(guī)范-文庫吧
2025-06-23 19:36 本頁面
【正文】 所 其它 注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，但需有適當(dāng)?shù)目刂拼胧? 廠房建筑要求 廠房的各項建筑物堅固耐用、易于維修、維持干凈，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等 )的結(jié)構(gòu)。 生產(chǎn)間裝置玻璃窗或隔離門簾，保持清潔、干燥，地面平整，有防塵、防蠅、防蟲及防鼠設(shè)施。 安全設(shè)施 廠房內(nèi)電源、配電設(shè)施符合安全要求。 廠房內(nèi)根據(jù)消防法規(guī)配備滅火裝置。 有安全出口標(biāo)示。 地面與排水 地面采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料鋪設(shè)，易清洗消毒，不積水并保持清潔。 生產(chǎn)加工場所地面有適當(dāng)?shù)呐潘倍燃芭潘到y(tǒng)，排水溝保持順暢。 室內(nèi)排水溝流向由清潔度要求較高區(qū)域流向要求較低區(qū)域，廢水排至廢水處理系統(tǒng)。 排水出口有防止有害動物侵入的欄柵裝置。 屋頂及天花板 生產(chǎn)、包裝、儲存等場所的室內(nèi)屋頂采用不易脫落的淺色涂料，要求無毒，防霉，耐腐蝕，易清潔，不得有長霉 或成片剝落現(xiàn)象存在。 食品及食品接觸面暴露的上方不的設(shè)有蒸汽，水，電氣等輔助管道，以防止灰塵及冷凝水等落入。 墻壁與門窗 生產(chǎn)車間的內(nèi)墻裝修材料采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色瓷磚，裝修高度要不低于 的平滑墻裙。墻壁與墻壁之間，墻壁與天花板之間，墻壁與地面之間的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在 3cm 以上）。 生產(chǎn)間出入門戶設(shè)有消毒腳池。 照明設(shè)施 生產(chǎn)車間光線充足，加工場所和內(nèi)包裝室臺面、檢驗(yàn)臺面照度符合生產(chǎn)檢驗(yàn)要求。 生產(chǎn)車間安裝的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。 通風(fēng)設(shè)施 生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，并安裝排氣裝置，保持室內(nèi)空氣清新。 清潔區(qū)設(shè)有紫外線空氣消毒設(shè)施。 供水設(shè)施 供水設(shè)施能提供各部門所需要的充足水量，并有足夠的壓力，設(shè)一儲水箱。 生產(chǎn)用水符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供水設(shè)備符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 儲水設(shè)備有防污染設(shè)施，并定期進(jìn)行清洗消毒。 洗手設(shè)施 在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、清潔、消毒烘干手的設(shè)備和用品。 洗手臺以不銹 鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計和構(gòu)造易于清洗消毒。 水龍頭采用腳踏式或自動感應(yīng)開關(guān)方式，以防止已清洗消毒的手部再受污染。 洗手處標(biāo)明簡明易懂的洗手方法。 腳池 生產(chǎn)車間進(jìn)口處設(shè)有潔凈、消毒工作鞋底設(shè)施，使用氯化物消毒劑，濃度經(jīng)常保持 200mg/kg 以上。 更衣室 更衣室設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并有與生產(chǎn)人員相適應(yīng)的儲衣柜、鞋架。更衣室安裝紫外線消毒燈。 倉庫 工廠設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉庫，并有足夠數(shù)量的貨架，儲存的物品離墻隔地各 20cm 以上。 原材料倉庫及成品倉庫分別設(shè)置，分門別類放置。倉庫配有溫濕度計，必要時應(yīng)記錄。 工廠單獨(dú)設(shè)置輔助儲存間，儲存危險品、水處理用化學(xué)品、洗消劑、酸堿等，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間及食品倉庫。 廁所 廁所地點(diǎn)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和坑位能滿足所有人員需要；廁所為水沖式，備有清潔劑、衛(wèi)生用紙、洗手消毒和干手設(shè)施，廁所門設(shè)有自動關(guān)閉裝置，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)備。 廁所的地面，墻壁，天花板，隔板和門用易清洗，不透氣的材料建造。 6
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