食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(sop)-文庫吧
2025-08-01 18:14 本頁面
【正文】 品安全法 》 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容： 清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱； 清潔消毒工作的職責(zé)； 使用的洗滌、消毒劑； 清潔消毒方法和頻率； 清潔消毒效果驗(yàn)證及不符合的處理； 清潔消毒工作及監(jiān)控記錄； ? ，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正； ? 。 常見問題：相關(guān)工作崗位人員不熟悉相關(guān)制度和操作要求，消毒效果不及時(shí)查驗(yàn) 消毒效果驗(yàn)證： 測有效氯 消毒液配置記錄： 酒精 ? 加工場所 —— 防蠅、防鼠設(shè)施 ? 檢查規(guī)程 :查看防蠅防鼠設(shè)施是否按安裝到位 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設(shè)置在倉庫或車間出入口； ? 、老鼠籠子、排水口處的防鼠網(wǎng)以及電子貓等。 常見問題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運(yùn)作 滅蠅燈設(shè)置： 未在車間出入庫設(shè)置（在半成品上方） 車間防鼠設(shè)施：擋鼠板 ? 加工場所 —— 物料離地離墻 ? 檢查規(guī)程 :查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ，應(yīng)當(dāng)放在墊倉板上或者其他離地隔墻的架子上等。 ? ； ? 。 常見問題：物料直接堆放在地上 物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上） ? 加工場所 —— 垃圾密閉存放 ? 檢查規(guī)程 :查看車間的垃圾桶是否有帶蓋 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? （箱）應(yīng)有蓋； ? （箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上； ? 。 常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋 車間垃圾桶未蓋蓋 ? 加工場所 —— 墻面地面清潔、記錄 ? 檢查規(guī)程 :查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? 、無蛛網(wǎng)積灰等； ? ； ? ，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置。 常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整 地面破損 地面積水 ? 設(shè)備設(shè)施 —— 表面清潔 ? 檢查規(guī)程 :查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ，并做好記錄； ，暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜防塵、防銹； （凍）庫（箱）是否定期除霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔； 常見問題：未及時(shí)清潔（積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘?jiān)龋? 生產(chǎn)車間的設(shè)備設(shè)施： 燒煮鍋 排風(fēng)設(shè)施 生產(chǎn)設(shè)備：和面機(jī) 配料間存放配料的容器蓋上有積垢 ? 設(shè)備設(shè)施 —— 表面清潔 ? ，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)； ? 、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒 常見問題：未及時(shí)清潔 肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護(hù) ? 設(shè)備設(shè)施 —— 清潔衛(wèi)生記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ? 、消毒及自查記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整； ? 、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存 2年； ? 。 常見問題：無記錄或者記錄不完整 ? 設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng) —— 維護(hù)保養(yǎng)記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實(shí)施條例
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