加強監(jiān)督管理預(yù)防控制食源性疾病概述-文庫吧
2025-02-22 22:32 本頁面
【正文】 三、食源性疾病突發(fā)事件的控制與預(yù)防 由于食源性疾病發(fā)病率高，波及面廣，被 WHO認(rèn)為是當(dāng)今世界上最為突出的公共衛(wèi)生問題之一。 控制措施取決于病因調(diào)查結(jié)果： （ 1）對不明病因的，一般宜采取綜合性控制措施； （ 2）對已知病因的，除采取綜合性控制措施外，對病人可采取特異性治療措施。 （一）控制措施 綜合性控制措施 （ 1）防止疾病擴散的措施 ①采取追回或就地封存等措施控制涉嫌引起發(fā)病的食物，并根據(jù)中毒食品或可疑中毒食品的具體情況作出適當(dāng)?shù)奶幚恚? ②對可經(jīng)人與人接觸方式引起傳播擴散的密切接觸者應(yīng)注意查詢，并可采取觀察治療等預(yù)防性措施； ③對已受感染的食品加工人員應(yīng)采取暫時脫離接觸食品崗位的措施； ④對食品加工企業(yè)或餐飲業(yè)或集體食堂等制作食品過程中與引起疾病突發(fā)有關(guān)的不當(dāng)操作行為應(yīng)采取糾正的措施； ⑤向公眾通報與之有關(guān)的食源性疾病突發(fā)事件及預(yù)防方法。 （ 2）針對病人的措施（略） （ 3）個人防護措施 重點是注意保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 特異性治療措施（略） （二）預(yù)防措施 系統(tǒng)收集食源性疾病流行病學(xué)監(jiān)測和食品污染監(jiān)測資料； 運用危害分析確定關(guān)鍵控制點（ HACCP）方法消除危害； 制定培訓(xùn)方案，分層次、分批進行培訓(xùn) ； 對食品企業(yè)食品生產(chǎn)加工流程以及各個環(huán)節(jié)所加工制作方式進行衛(wèi)生監(jiān)督； 定期向社會反饋有關(guān)食源性疾病方面的信息或編發(fā)有關(guān)食品安全與衛(wèi)生方面的刊物，以提高人們的防范意識。 食品安全的制備 WHO提出的 10項規(guī)則 選擇經(jīng)過安全處理的食品； 烹調(diào)食品要徹底加熱； 做好的熟食品要立即食用； 注重熟食品的貯存； 經(jīng)貯存熟食品，食前一定要徹底加熱； 防止生食品污染熟食品； 反復(fù)洗手； 注意保持廚房用具表面的清潔； 防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品； 使用潔凈水。 四、洪澇災(zāi)害期間的食品、飲用水衛(wèi)生監(jiān)督要點 (一）衛(wèi)生監(jiān)督的指導(dǎo)思想與任務(wù) ? 在這個非常時期，食品
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