屠宰及肉類企業(yè)安全管理人員-文庫吧
2025-02-16 03:23 本頁面
【正文】 2） 更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的衛(wèi)生條件 設(shè)有洗手消毒設(shè)備，衛(wèi)生間通風(fēng)通暢 3）車間內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生條件 加工設(shè)備要及時(shí)清潔、消毒 4） 屠宰加工廠的衛(wèi)生條件 嚴(yán)格按照規(guī)定程序，避免交叉感染，廢料及時(shí)無害處理 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實(shí)施示例 （ 4）原料衛(wèi)生安全 確保生產(chǎn)所需的原料生豬，滿足《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第五條之規(guī)定。 1）具有肉類衛(wèi)生的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)； 2）具有疫病預(yù)防控制、監(jiān)控和疫情通報(bào)制度； 3）按計(jì)劃實(shí)施殘留監(jiān)控； 4）包括動(dòng)物飼養(yǎng)、飼料加工和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP），積極應(yīng)用 FSM體系，并進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證； 5）具有動(dòng)物的識(shí)別系統(tǒng)和供宰動(dòng)物的可追溯性； 6）在飼料原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，避免生物、化學(xué)和物理性污染； 5）具有動(dòng)物的識(shí)別系統(tǒng)和供宰動(dòng)物的可追溯性； 6）在飼料原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，避免生物、化學(xué)和物理性污染； 7）使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來源、成分清楚，符合國家有關(guān)規(guī)定，并附有相應(yīng)的證明材料； 8）飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)；保證死亡動(dòng)物和廢棄物的處理不對(duì)人類和動(dòng)物健康造成危害； 9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國家和進(jìn)口國的有關(guān)規(guī)定； 10）飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建立飼養(yǎng)日志，記錄動(dòng)物健康狀況、飼養(yǎng)情況、獸藥及疫苗的使用情況和消毒情況等內(nèi)容； 11）動(dòng)物裝運(yùn)前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門進(jìn)行檢疫并出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明； 12）運(yùn)輸過程應(yīng)避免糞便污染和動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)或傷害，運(yùn)送動(dòng)物的工具應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實(shí)施示例 （ 5）包裝衛(wèi)生安全 1）食品包裝原材料符合良好包裝用原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材料清潔衛(wèi)生、無毒、無害、防蟲，包裝材料有專庫保管，內(nèi)外包裝材料分開放置，庫房要干燥通風(fēng)，各種品種規(guī)格的包裝材料分類標(biāo)識(shí)、堆放。保持產(chǎn)品的整潔完好。 2） 紙箱要求清潔、美觀、圖案、標(biāo)記、字體要清晰、不易褪色，大小與裝的產(chǎn)品相適合。 3） 包裝前，認(rèn)真檢查紙箱質(zhì)量，凡有發(fā)霉、潮濕、脫色、標(biāo)注的字體不潔以及有礙衛(wèi)生等均不得使用。各種定型包裝，應(yīng)捆扎牢固，注明品名和數(shù)量。 4） 所有包裝材料的供方都必須通過合格供方的評(píng)審 ,生產(chǎn)公司必須具備質(zhì)量保證能力 ,包裝物到公司后由衛(wèi)檢科檢驗(yàn)合格方準(zhǔn)予放行 ,投入使用。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實(shí)施示例 （ 6）儲(chǔ)存衛(wèi)生安全 1） 公司制定和實(shí)施保持出口產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生的制度和程序，嚴(yán)格管理成品儲(chǔ)存，定期對(duì)冷庫進(jìn)行清潔，保持冷庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生。相互串味的產(chǎn)品與成品不得同庫存放，易燃、有毒的化學(xué)藥品不得存放在冷庫和包裝物庫內(nèi)。 2） 庫存物要堆放整齊，批次清楚。具有完善的批次管理制度。外包裝物庫房?jī)?nèi)的包裝物按產(chǎn)品品種、規(guī)格、采購時(shí)間堆放、離墻離地，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，在牌上將產(chǎn)品各種情況加以表明，從而使整個(gè)庫房、垛堆整齊，批次清楚，管理有序。內(nèi)包裝物單獨(dú)存放于有消毒設(shè)施的房間內(nèi)，避免污染。 3） 冷藏庫溫度穩(wěn)定在
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