洋酒和中國白酒的培訓(xùn)-文庫吧
2025-02-12 11:24 本頁面
【正文】 發(fā)酵、過濾，在橡木桶中貯存（熟化），再經(jīng)混合而成。其顏色為褐色，酒精度常在40～ 43度之間，最高可達(dá) 66度。 威士忌分類方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌。依照生產(chǎn)地，威士忌可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。 11 威士忌 Whisky 威士忌的生產(chǎn)工藝 : 一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟： 發(fā)芽（ Malting）磨碎（ Mashing）發(fā)酵（ Fermentation） 蒸餾（ Distillation）陳年（ Maturing）混配（ Blending） 裝瓶（ Bottling） 12 白蘭地 Brandy 白蘭地是英語 BRANDY的譯音，它以水果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，白蘭地專指以葡萄為原料，通過蒸餾法制成的酒。 白蘭地的特點(diǎn)為褐色，酒精度在 40~48度之間。 以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，通常在白蘭地酒的名稱前面加上原料名稱以區(qū)分其種類，如，以櫻桃為原料制成的白蘭地酒稱為櫻桃白蘭地酒。另外，還有杏子白蘭地、蘋果白蘭地等。 13 白蘭地 Brandy 白蘭地酒的質(zhì)量與貯存期有很大關(guān)系，貯存時間越長，酒質(zhì)越好。因此，白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標(biāo)貼上都印有表示酒齡的標(biāo)志，這些標(biāo)志的含義如下： ☆ 三年存 ☆☆ 四年存 ☆☆☆ 5年存 V． O． 表示 10~12年（ VERY OLD） V． O． P． 表示 12~20年（ VERY OLD PALE） V． S． O． P 表示 25年以上（ VERY SUPERILR OLD PALE） Napoleon（拿破侖） 40年存 X． O 表示 50年存，亦稱特釀（ EXTRA OLD） X． 70年的特存白蘭地。 14 伏特加 Vodka 伏特加在俄語中有“水酒”之意，通常用馬鈴薯或多種谷物作原料，經(jīng)發(fā)醇、蒸餾過濾而成。 伏特加的酒精成分較高，標(biāo)準(zhǔn)酒度一般為 50度，也有的酒度高達(dá) 90以上，是一種烈性酒，不需貯存即可出售。 伏特加可分為中性伏特加和加味伏特加兩類。 中性伏特加為無色液體，除了酒精氣味外無其他氣味和味道，這是伏特加酒中最主要的產(chǎn)品。 加味伏特加是在橡木桶中貯藏或浸泡過花卉、藥草、水果和果實(shí)等，以增加芳香和顏色的伏特加。 15 朗姆酒 Rum 朗姆酒又叫糖酒、羅姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀而制成的。通常需貯存 1~3年。 此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是：選擇特殊的生香 (產(chǎn)酯 )酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。 朗姆酒香味甜潤圓滑，酒感較強(qiáng)但不沖，飲后杯中留有余香。酒度一般在 40~50度間。 16 特基拉 Tequila 特基拉酒以墨西哥珍貴的植物龍舌蘭為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到的烈性酒。 特基拉酒有無色和金黃色兩種顏色，酒精度是 38~44度，帶有龍舌蘭的獨(dú)特芳香味。 墨西哥是生產(chǎn)特基拉酒最著名的國家。 酒標(biāo)簽上注有“ WHITE”說明蒸餾后直接裝瓶的特基拉酒，如標(biāo)簽上注有“ GOLD”說明蒸餾后的酒存于橡森桶兩年以上。 17 洋酒的服務(wù)禮儀 白蘭地（ Brandy） 白蘭地酒常有三種飲用方法： 凈飲（純飲）：將一盎斯白蘭地倒入白蘭地杯中，飲用時，用手心溫度將白蘭地稍加溫一下，讓其香味揮發(fā)，一邊
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