某酒吧服務行為規(guī)范教材-文庫吧
2025-02-10 16:30 本頁面
【正文】 要 求： 上身保持挺胸收腹，不可擋住客人前方視線 。 十一、敲門 五指并攏成半握拳狀態(tài)，掌心向前舉起與頭頂同高，敲門三下 （兩輕一重）。 要 求： 進入包房或辦公室時必須敲門。 十二、點煙 右手握打火機，手心朝下，火朝上；左手五指并攏彎屈，中指按在右手食指第二關節(jié)處。 要 求： 火苗控制在 2－ ，經常主動為客人點煙 。 十三、托盤 廳區(qū)員工右手自然擺動，人多時，可用右手保護或舉過頭頂； 包房員工右手半握拳置于背后腰部。 要 求： 托盤上無物品時，左手握住盤邊，盤面朝內夾于左腰部 。 十四、退出包房 服務中途要離開包房時要面對客人退步離開。 十五、示意手勢（請慢用） 右手五指并攏、大拇指朝內略彎曲，無名指與目標物品距離為 3厘米，同時配合語言。 如： “這是你們點的手撕牛肉，請慢用！ 十六、量酒 右手五指自然張開向下，以虎口握瓶頸，瓶口對住杯口，注酒時可將右手往上拉開，使酒液呈一條直線注入量杯中，直至杯滿，收回 。（適用于帶珠塞的洋酒） 要 求： 動作優(yōu)雅，不可歪頭、斜肩，酒不可濺出杯外 。 十七、分酒 右手掌根部按住大調壺蓋，食指或者中指和無名指勾住壺柄根部，直接把大調倒立堅起，將酒注入小調壺，注酒時可將右手往上拉開，使酒液呈一條直線注入小調致八分滿。（適用于大廳） 要 求： 動作優(yōu)雅，不可歪頭、斜肩。酒不可濺出壺外 。 十八、換杯 雙手帶著白手套，以右手先把干凈的杯子放到桌面，再撤走桌上的臟杯子。 注： 撤換杯前要征得客人同意，撤換完，要示意請慢用 。 迎面遇見客人，如何爲其讓路？ ? 靠右邊行，右腳向右前方邁出半步； ? 身體向左邊轉； ? 右手放在腹前，左手指引客人前進的方向； ? 30度鞠躬，幷問候客人。 客人從背后過來，如何爲其讓路？ ? 停步，身體向左邊轉向客人，向旁邊稍退半步； ? 左手放在腹前，右手指引客人前進的方向 ? 30度鞠躬，幷問候客人。 咨客動作的規(guī)范 ? 面帶微笑，點頭致意，問候客人； ? 確認客人預訂情況，詢問有何特殊要求； ? 協助客人在衣帽間存放衣物； ? 引領客人入座，走在客人前惻 1米至 之間； ? 不時回頭關照客人，幫助客人搬開座椅； ? 和服務員做好交談，告訴服務員來賓情況 。 如何送走客人？ ? 走在客人后側； ? 向前方伸手指引客人門口的方向； ? 手 舉的高度在肩膀和腰部之間； ? 跟客人道別。 檢查標準 ? 1 大廳擺臺：煙缸干凈無異味、有 1/10水，色盅無破損、內有 5顆色子，并大小統一，色子一點統一向上。燭臺干凈無破損，酒水牌干凈整潔、無
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