植物蛋白飲料培訓(xùn)課件-文庫吧
2025-02-10 12:29 本頁面
【正文】 ，所以大豆蛋白是高級(jí)蛋白； 大豆蛋白的消化率與動(dòng)物蛋白的消化率相類似； 幾種食品中蛋白質(zhì)的消化率（ %） 豆奶、牛奶和 FAO/WHO 提出的蛋白質(zhì) 必需氨基酸含量（ g/100g蛋白質(zhì)） ? 抑制腫瘤增長； ? 有效降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白 LDL 的含量； ? 大豆蛋白酶解后的活性肽，具有抗氧化性； 抑制動(dòng)脈硬化： ? 大豆蛋白中精氨酸含量高（ %），能夠強(qiáng) 烈刺激分泌高糖血 素 ，從而可以降低膽固醇 濃度，同時(shí)還能降低甘油三酯的濃度。 多肽： 1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性； 2)降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾?。? 3)大豆多肽能增強(qiáng)人體肌肉功能并加速肌肉消除疲勞； 4)大豆多肽能促進(jìn)微生物生長發(fā)育，并促進(jìn)有益代謝物的分泌 .所以對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)有促進(jìn)作用，廣泛應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)，如生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油等發(fā)酵食品； 5)大豆多肽對(duì)蛋白凝膠具有軟化作用，由于大豆多肚具有較強(qiáng)的吸濕、保濕作用，可使蛋白凝膠軟化，改善口感和保持水分。 四、大豆脂肪 大豆油脂中多不飽和脂肪酸含量更高達(dá) 60%以 上，主要以油酸、亞油酸、亞麻酸等人體內(nèi)不能合成 的必需脂肪酸為主。 阻止膽固醇在血管中沉積。特別是含有 ω 6 系 列亞油酸和 ω 3 系列的 α 亞油酸，是構(gòu)成生物體內(nèi) 細(xì)胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中膽固醇 的功效。據(jù)郭衛(wèi)紅介紹，亞油酸多攝取對(duì)糖尿病、血 栓癥有抑制作用，對(duì)高血壓有矯正效果。 五、大豆卵磷脂 ? 調(diào)節(jié)血脂：能去掉沉積在血管中的膽固醇，除去血漿中的甘油三酯，降低血液粘度； ? 減肥：能乳化脂肪，促進(jìn)其吸收，控制體重； ? 保護(hù)肝臟：有助于肝細(xì)胞的再生，防脂肪肝和肝硬化 ? 延緩衰老：能修復(fù)被損傷的細(xì)胞膜；溶解動(dòng)脈中和皮膚上沉積的老年斑； ? 改善記憶：卵磷脂被機(jī)體消化吸收釋放出膽堿，并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力提高，記憶力增強(qiáng)。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老的成分，因而被譽(yù)為“劃時(shí)代的營養(yǎng)補(bǔ)助品”。 ? 卵磷脂被廣泛地用作乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑 六、大豆膳食纖維 ? 對(duì)糖尿病預(yù)防有一定效果：食物纖維素能延緩糖分吸收，可以抑制血糖上升； ? 能阻礙中性脂肪和膽固醇吸收； ? 有降低血壓的作用：與陽離子有結(jié)合能力的食物纖維素，能使無機(jī)鹽在腸道內(nèi)吸收受阻 。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌； ? 預(yù)防肥胖癥：膳食纖維的水和作用能增強(qiáng)飽腹感，延緩并降低小腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 七、大豆皂甙 主要在大豆胚芽中含量較高。 ? （ 1）通過結(jié)合膽汁酸起到降低膽固醇的作用。 ? （ 2）直接作用于腫瘤細(xì)胞，破壞腫瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制 DNA的合成，因此具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。 ?
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