食品安全認證概述(ppt 63頁)-文庫吧
2025-02-05 12:00 本頁面
【正文】 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 環(huán)境衛(wèi)生要求 ? 企業(yè)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的要求。 說 明 ? “企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國家規(guī)定的要求” ? 申請《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》； ? 廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合《現(xiàn)場核查表》及具體產(chǎn)品《審查細則》中對生產(chǎn)場所的要求； ? 污染物的處置應(yīng)符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)資源要求 ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。 說 明 ? “使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求” ? 輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理《輻照加工計量許可證》； ? 使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求。 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 原輔材料 要求 ? 食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗其有效性。 說 明 ? 非食品用原輔料 ? 工業(yè)原料 ? 污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料 ? 有毒有害的物質(zhì) ? 未經(jīng)檢驗檢疫合格的肉類 ? 病死、毒死或死因不明動物和植物 ? 各類審查細則中規(guī)定不得使用的原料 說 明 ? 采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時，應(yīng)當(dāng)查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證 ? 必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料； ? 應(yīng)當(dāng)查驗所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證： ? 《食品生產(chǎn)許可證》； ? 《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》； ? 其他生產(chǎn)許可證。 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)加工要求 ? 食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)加工要求 ? 1999年 9月 1日起，不允許“新建制糖生產(chǎn)線”、“新建味精生產(chǎn)線”、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線”、“新建白酒生產(chǎn)線”。 ? 明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于 100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線 。 說 明 ? 工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄 ( 14號令 )◥ ? 淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 ( 32號令 )◥ 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 產(chǎn)品要求 ? 企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細則的強制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。 ? 使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑必須符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。 說 明 ? 部分檢驗項目和指標(biāo)在某些標(biāo)準(zhǔn)中是推薦性的，而在食品市場準(zhǔn)入制度中就是強制性的 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 人員要求 ? 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。 ? 企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識。 ? 企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核。 ? 檢驗人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識。
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