高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（3）（人教版選修1）-文庫吧
2024-10-28 07:23 本頁面
【正文】 原菌 將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；中后期由于乳酸菌產(chǎn)生的大量乳酸抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，故在泡菜制作的過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少 ），及時檢測是為了 把握取食泡菜的最佳時機(jī) ； 1）測定亞硝酸鹽含量的原理 在 鹽酸酸化條件下 ，亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化 反應(yīng)后，再與 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 結(jié)合生成 玫瑰紅 溶液。 將經(jīng)過反應(yīng) 顯色 后的泡菜待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)液 比色 ，即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 酸化 → 重氮化 → 顯色 → 比色 2）材料與器具 泡菜 (制備樣品處理液 ) 對氨基苯磺酸、 N1萘基乙二胺鹽酸鹽、 亞硝酸鈉 （配制一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液） 氯化鎘、氯化鋇 （提取劑，提取亞硝酸鹽） 氫氧化鈉、 氫氧化鋁 （對泡菜濾液起凈化作用，除去濾液中色素，使其變得無色透明 ） 蒸餾水、榨汁機(jī)、移液管、容量瓶、比色管等 3）步驟 （ 1）配置溶液 （ 2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液 （ 3）制備樣品處理液 （ 4）比色 （ 1）配置溶液 對氨基苯磺酸溶液 (4mg/mL) N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 (2mg/mL) 亞硝酸鈉溶液 (5ug/mL) 提取劑 分別稱取 50克 氯化鎘 、 氯化鋇 ， 溶解于 1000ml蒸餾水中 ， 用鹽酸調(diào)節(jié) pH至 1。 稱取 ，溶解于 100ml體積分?jǐn)?shù)為 20％的鹽
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