ch01低溫物流導論-文庫吧
2025-02-03 19:09 本頁面
【正文】 水餃、包子、火鍋料為主。 ? 之後發(fā)展調理食品如 7Eleven的哈燒客產品，味之素、龍鳳、奇美等相繼加入。 ?大賣場興起後又發(fā)展聯(lián)鎖店及量飯店之冷凍冷藏調理食品及肉品等食品。 ? 醫(yī)藥衛(wèi)生的發(fā)展，又帶動藥品及如血液等的低溫物流專業(yè)配送。 外銷的回顧 ? 早期臺灣有大量的冷藏冷凍蔬果外銷，但後來因經濟的發(fā)展，農村人力結構變化，轉成為內銷以應市場需求。 ? 冷凍畜產品於 1994年起進口逐漸增加，但臺灣亦曾是豬肉外銷日本的主要畜產品供應者。 ? 冷凍蝦仁或鮮蝦、鰻魚等亦曾是主要出口品。 現(xiàn)代低溫物流興起的原因 ? 連鎖經銷體系帶動物流業(yè)的興起 ? 食品流通型態(tài)的變革 ? 專業(yè)分工更符合需要 ? 低溫食品逐漸普及與成熟 ? 都市化及人口集中程度高 ? 政府及協(xié)會的積極推廣 低溫物流的發(fā)展途徑 1. 政府的正視與輔導，如獎勵措施、合宜的法規(guī)。 2. 業(yè)者間的協(xié)同商務，共同配送，以克服經濟規(guī)模不足的困境。 3. 引進新式的物流管理機制，提高效率、降低成本。 4. 培養(yǎng)物流管理專業(yè)人才。 冷凍 (藏 )鏈 冷凍廠商 A 冷凍廠商 B 冷凍廠商 C 。 。 低溫物流中心 批發(fā)商 量販店 零售店 冰箱 供應市場 轉運站 需求市場 消費者 大型低溫貨櫃車 中型低溫 貨櫃車 小型低溫 貨櫃車 何謂冷藏（凍）鏈？ 以肉品為例 ? 現(xiàn)行肉品運銷中常被提到的一個名詞就是〝冷藏（凍）鏈〞 (cold chain）， 也就是說肉品由肉品市場或工廠到消費者手中一直保持在合乎規(guī)格的低溫狀況下。 下圖就是將合乎衛(wèi)生條件的肉品處理程序介紹。 何謂冷藏（凍）鏈（ 以肉品為例 ）？ 屠前檢查 電動屠宰 屠後檢查 預 冷 屠後 1小時內進行 1. 一般預冷， 24小時 2. 快速預冷， 8小時內 分切、分級、包裝 （室溫 15℃以下） 儲 存 冷凍庫 20℃ 以下 冷藏庫 2～ 5℃ 運 輸 冷凍車 18℃ 以下 冷藏車 2℃ ～ 5℃ 超市、配送中心、 肉店細部分切包裝 （室溫 12～ 15℃ ） 超市、配送中心、 肉店細部分切包裝 （室溫 12～ 15℃ ） 販 賣 超級市場、冷藏肉攤肉品專賣店 販售冷凍櫃 18℃ 以下 販售冷藏櫃 2～ 5℃ 消費者、冰箱 何謂冷藏（凍）鏈？ ? 肉品為國人重要的動物性蛋白質來源，國人肉品消費量逐年隨所得
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1