《20xx年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》-文庫(kù)吧
2025-06-23 17:21 本頁(yè)面
【正文】 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 4 圖案對(duì)正。勺放置于勺墊中，勺把向右、圖案對(duì)正餐碟?？昙芊庞谏讐|右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷子架上 (筷子套圖案向上 )，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)。筷子尾部距離桌邊 1． 5厘米、筷子與 餐碟相距 3厘米并與餐碟中心線平行。 (8)擺紅、白酒杯： 手拿杯柄將紅酒杯擺放在勺墊上方、中心要對(duì)正，杯底與勺墊邊距離 1厘米。手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，兩個(gè)杯的杯柄要在同一水平線上，杯口間距為 l厘米。 (9)擺金屬公用筷架 (帶勺托 )、勺、筷子、牙簽盅、菜單： 公用餐具擺放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，勺柄距紅酒柄底 5厘米。牙簽盅位于公用勺的右側(cè)，距公用勺的尾部 3厘米。正、副主人右側(cè)各平放一份菜單，菜單與筷子平行距桌邊 。 (10)拉椅與取放各種用品時(shí)盡量減少撞擊聲。 5．口布折花的標(biāo)準(zhǔn)和要求 (1)每位選手折 1O種不同花型的口布花，口布花要求 4折以上 (比賽時(shí)將口布花的名簽帶至賽場(chǎng) )。 (2)口布折花要注意操作衛(wèi)生、要在平瓷盤(pán)內(nèi)進(jìn)行操作。不允許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的口布花放入盤(pán)中時(shí)，一次成形。 (3)捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感，口布折花要分正、反面?？诓嫉囊?guī)格為 50厘米 X50厘米左右。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 5 6．口布花擺放標(biāo)準(zhǔn)和要求 (1)口布花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。對(duì)有 頭的動(dòng)物造型 (指口布花 )擺放時(shí)一般 頭朝右。 (2)口布花觀賞面朝向客人。 7．斟酒的標(biāo)準(zhǔn)和要求 先斟紅酒、后斟白酒，從第一主賓右側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛘寰疲t、白酒均斟入杯中 8分滿(mǎn)，斟倒時(shí)手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，每倒完一杯均轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手的服務(wù)餐巾擦試瓶口，瓶口不得搭在杯口。倒酒時(shí)應(yīng)繞開(kāi)餐椅，動(dòng)作要規(guī)范、自如，酒水不滴、不灑、不溢。 8．賽場(chǎng)其它有關(guān)規(guī)定 (1)要求臺(tái)面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距 均等，位置正確，臺(tái)面用具潔凈，無(wú)破損，圖案對(duì)正。 (2)按程序進(jìn)行操作比賽。 (3)比賽設(shè)總體印象分，在整個(gè)操作比賽過(guò)程中，要求選 手的動(dòng)作規(guī)范敏捷、大方、美觀、清潔衛(wèi)生。 (4)賽場(chǎng)所備物品： 圓桌 (桌面直徑 1． 8米 )、椅子、備餐臺(tái) (操作臺(tái) )、中式紅酒、白酒。 二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表 表 表 表 表 表 6 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 6 表 1： 20xx 年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（儀容、儀表）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號(hào)： 月 日 儀 表 項(xiàng) 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 須發(fā) 男士： 后不蓋領(lǐng) 側(cè) 不蓋耳 干凈整潔 女士： 后不過(guò)肩 前不蓋眼 干凈、整潔 面部 男士： 不留胡須 女士： 淡妝 手及指甲 干
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1