【正文】 不準(zhǔn)電話請(qǐng)假或拖人代請(qǐng)及事后補(bǔ)辦。（急診者除外） 8. 病、事假批準(zhǔn)權(quán)限：半天內(nèi)由領(lǐng)班批準(zhǔn)， 一天至兩天由部門主管審批。三天以上由部門領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)店長(zhǎng)審批。請(qǐng)假均應(yīng)辦理手續(xù)，財(cái)會(huì)人員和領(lǐng)班級(jí)以上人員請(qǐng)病 、 事假，均需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行，并應(yīng)安排好本職工作。 9. 部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)按考勤卡對(duì)員工進(jìn)行日?？己耍诖卧?1 日將考勤卡和各種假條、加班明細(xì)、處罰單報(bào)店長(zhǎng)審核。 10. 調(diào)休與連休規(guī)定： 1） 員工因故調(diào)休須經(jīng)部門領(lǐng)班批準(zhǔn)后方可調(diào)休。 2） 如遇接待任務(wù)等特殊情況則服從工作需要，否則按曠工處理。 3） 員工因故需連休，兩天以下由部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)， 報(bào)知店長(zhǎng)； 兩天以上由部門領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。除特殊原因，不準(zhǔn)兩個(gè)月的休班一起連休。 11. 調(diào)班規(guī)定 ： 員工因故調(diào)換上崗班次，需經(jīng)部門領(lǐng)班批準(zhǔn)后方可調(diào)班，凡私自調(diào)班造成工作損失者扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)及獎(jiǎng)金。 7 天有薪假日，若不能安排休息的則按公司規(guī)定給予補(bǔ)助。 元旦： 1 天；春節(jié)： 3 天；五一節(jié)： 1 天；國(guó)慶節(jié)： 2 天。 第五章 獎(jiǎng)罰制度 為了使公司工作順利進(jìn)行，各部門團(tuán)結(jié)合作，員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，共同維護(hù)公司的利益，切實(shí)履行各自的義務(wù)，獎(jiǎng)優(yōu)罰款，特制定獎(jiǎng)罰條例。 一、 獎(jiǎng)勵(lì)制度 A 級(jí)嘉獎(jiǎng)： 由管理人員依據(jù)事實(shí)在當(dāng)日例會(huì) 給予口頭表?yè)P(yáng) ； 獎(jiǎng)勵(lì) 10 元。 B 級(jí)嘉獎(jiǎng)： 由管理人員依據(jù)事實(shí)填寫 《喜報(bào)》 并由當(dāng)事人、管理人 員簽字后 ， 于 公告欄公布一周，由人事主管存檔； 記小功一次，獎(jiǎng)勵(lì) 2050 元。 C 級(jí)嘉獎(jiǎng)： 由管理人員依據(jù)事實(shí)填寫《喜報(bào)》并由當(dāng)事人、管理人員簽字后，與公告欄公布兩周，由人事主管存檔； 記大功一次，給予獎(jiǎng)?wù)录o(jì)念，獎(jiǎng)勵(lì)人民幣 100500 元。 一） A 級(jí)嘉獎(jiǎng)規(guī)定： 1. 拾金不昧者。 2. 及時(shí)處理客訴，受客人表?yè)P(yáng)者。 3. 服裝、儀容整潔，禮節(jié)周到者。 二） B 級(jí)嘉獎(jiǎng)規(guī)定： 1. 當(dāng)月優(yōu)秀員工。 2. 及時(shí)排除餐廳重大隱患者。 3. 因受客人羞辱、毆打者給予的委屈獎(jiǎng)。 4. 勤儉節(jié)約，控制成本有顯著成績(jī)的。 5. 每月相應(yīng)的企化案或激勵(lì)案，表現(xiàn)優(yōu)異者。 6. 對(duì)工作忠誠(chéng)努力，表現(xiàn) 優(yōu)異且在本公司工作 6 個(gè)月以上者。 7. 在崗培訓(xùn)考核成績(jī)突出者。 三） C 級(jí)嘉獎(jiǎng)規(guī)定： 1. 根據(jù)餐廳營(yíng)運(yùn)狀況，年底的年終獎(jiǎng)金。（由總經(jīng)理發(fā)放） 2. 對(duì)于提高公司知名度和服務(wù)質(zhì)量 有 重大貢獻(xiàn) 者 。 3. 提出好的建議，給餐廳帶來(lái)盈利效益者。 4. 為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和顧客生命安全，見(jiàn)義勇為者。 二、 懲罰制度 ： 目的： 為了提高工作效率和提供優(yōu)良服務(wù)，特別指定員工的行為標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同問(wèn)題、不同程度、不同影響的人和事，公司制定懲罰制度，由工資直接扣款，作為 員工福利基金 。 處事原則： 對(duì)事不對(duì)人。 A 級(jí)過(guò)失： 給予口頭警告，罰款 1030 元。 B 級(jí)過(guò)失： 給予《懲戒 警告》書面警告，記小過(guò)一次；視情節(jié)輕重予以調(diào)職、辭退并罰款 50100元。 C 級(jí)過(guò)失： 由管理人員依據(jù)事實(shí)填寫《懲戒警告》并由當(dāng)事人、管理人員簽字后，與公告欄公布一周，由人事主管存檔， 給予除名處分。 一） A 級(jí)過(guò)失規(guī)定： 1. 無(wú)故遲到早退（ 10 分鐘內(nèi)）。 2. 亂丟紙屑煙頭等雜物。 3. 儀容、儀表、儀態(tài)不符合本店規(guī)定。 4. 上下班不走員工通道。 5. 攜包上崗。 6. 接聽電話不使用敬語(yǔ)，態(tài)度生硬。 7. 工作時(shí)間聊天，特別表現(xiàn)在出餐口、工作柜、洗手間以及不忙時(shí)段。 8. 工作時(shí)間在客人面前進(jìn)食、飲水、剔牙、修指甲等各種不雅動(dòng)作或接打私人電話。 9. 工作時(shí)間竄 崗或擅自離崗 5 分鐘 以上者 。 、 問(wèn)好者。 。 閱讀書、報(bào)、雜志等， 遲到或不參加集體活動(dòng)。 。 或帶走 客人 余 留的酒水及食物。 、失職造成輕微損失（ 50 元以內(nèi)）。 。 下班后或休息時(shí)間在公司內(nèi)閑逛逗留。 。 ，罰加班 2 個(gè)小時(shí)，一天內(nèi)警告兩次以上者罰款 10 元。 ，有個(gè)人情緒者。 。 二） B 級(jí)過(guò)失規(guī)定： 1. 在工作崗位或營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所吸煙者。（ 3 次開除） 2. 不服從正常管理和調(diào)動(dòng)，拾遺不報(bào)。 3. 當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)。 4. 吵鬧 粗言俗語(yǔ)或擾亂工作秩序，挑撥吵架事件。 5. 未經(jīng)批準(zhǔn)拿取客人、同事、餐廳物品作為私人用途。 6. 利用職務(wù)之便違反公司規(guī)定，對(duì)違紀(jì)現(xiàn)象隱瞞包庇 。 7. 私自收客人贈(zèng)送物品小費(fèi)不上交 者 。 8. 沒(méi)有盡責(zé)報(bào)告事故 、 偷拿、偷吃公司物品。 9. 不講究公共衛(wèi)生，去完洗手間不洗手者。 。 ，部門領(lǐng)導(dǎo)不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)文件及工作指示，影響正常工作者。 、床位或私配鑰匙。 、造成浪費(fèi)。 三） C 級(jí) 過(guò)失規(guī)定： 1. 不能從事第二職業(yè)。 2. 不允許與店內(nèi)同事談戀愛(ài)。 第 六 章 員工崗位責(zé)任制 一、 店長(zhǎng)職責(zé) 1. 必須確保在崗人員按時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到、早退 ， 并使服務(wù)人員嚴(yán)格要求自己提供 優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)。 2. 要經(jīng)常了解并回答自己下屬提出的各種問(wèn)題，負(fù)責(zé)追蹤解決。 3. 負(fù)責(zé)確定本餐廳員工免費(fèi)工作餐標(biāo)準(zhǔn)，并保證屬下員工及時(shí)用餐。 4. 經(jīng)常巡視餐廳并確實(shí)完成 營(yíng)業(yè)前 的 準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)后的正常清潔。 5. 要與客人接觸，了解他們對(duì)餐飲以及服務(wù)等方面的滿意程度。 6. 負(fù)責(zé)處理服務(wù)人員的差錯(cuò)和客人的抱怨。 7. 定期檢查餐廳收銀員和記帳員的工作達(dá)到準(zhǔn) 確無(wú)誤。 8. 檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜，出菜并做到保質(zhì)保量。 9. 核實(shí)并按時(shí)完成各種有關(guān)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、月報(bào)表。 務(wù) 費(fèi)用分析，即餐廳服務(wù)人員是否安排合理。 ，目標(biāo)是低成本、低消耗、 高質(zhì)量、 高盈利。 ，使食品原材料按計(jì)劃采購(gòu)，按計(jì)劃供應(yīng)。 ，及一天內(nèi)出現(xiàn)的問(wèn)題與餐廳員工應(yīng)該知道的工作程序條款。 ，討論。 ，服務(wù)態(tài)度，每天做記錄、檢討。 ，保障餐廳正常供應(yīng)。 前要巡視檢查餐廳的裝飾、音樂(lè)、燈光、餐桌擺 設(shè) 與服務(wù)人員的就崗情況，各方面均要達(dá)到要求，為餐廳聲譽(yù)負(fù)責(zé)。 ，督導(dǎo)領(lǐng)班帶動(dòng)服務(wù)員工作，并協(xié)助各部門主管的工作。 二、 行政總廚師 職責(zé) 所謂 總 廚師長(zhǎng)也可稱作廚 務(wù) 執(zhí)行員。 1. 直接對(duì) 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)。 2. 在廚房里 負(fù) 責(zé) 起烹調(diào)制 做 菜 式 的全部責(zé)任。 3. 負(fù)責(zé)處理廚房?jī)?nèi)一般事務(wù)，兼管廚房烹調(diào)與行政雙方面的事務(wù)。 4. 需要主廚的協(xié)助，制作菜單或食譜，以及決定菜的數(shù)量，方可 滿足顧客 的需求。 5. 檢查采購(gòu)部門購(gòu)進(jìn)的食品的品質(zhì)是否符合要求。 6. 協(xié)助店長(zhǎng)作好人事工作，激勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn) 的問(wèn)題及時(shí)給予解決。 7. 營(yíng)業(yè)前，檢查餐廳擺設(shè)，清潔衛(wèi)生。 8. 定期對(duì) 各主廚的 進(jìn)行 績(jī) 效考核。 9. 與店里各部門的主管經(jīng)常溝通，解決在食物的烹調(diào)制作或客 人對(duì)食品投 訴的任何問(wèn)題。 。 。 。 。 餐廳的例行 會(huì)議。 ，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 ，呈 總經(jīng)理批 閱。 。 三、 廚師長(zhǎng)職責(zé)： 1. 直接對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)。 2. 負(fù)責(zé)廚房新進(jìn)人員之 訓(xùn)練及考核。 3. 督導(dǎo)廚房營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。 4. 檢查廚房人員儀表與衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 5. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)帶領(lǐng)廚房人員以高質(zhì)量的工作效率，確保出餐速度。 6. 在出餐口前檢查菜品，確保菜品的形、色、味 等，不得有異物。 7. 全面控制廚房區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生狀況。 2. 與同事之間建立良好關(guān)系。 3. 當(dāng)下屬在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)適當(dāng)糾正督導(dǎo)。 4. 將當(dāng)班的工作情況，客人投訴等作好工作日記，以便呈報(bào)行政總廚。 四、 廚房工作人員職責(zé) 由于每家餐廳組織系統(tǒng)并不相同，所以其廚房?jī)?nèi)部編制也不一樣不過(guò)一般而言，廚房人員大部分有領(lǐng)班、刀工師、爐灶師、助手等等，茲將其職責(zé)分別 于后。 一） 廚房領(lǐng)班 職責(zé) 1. 直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2. 負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工的表現(xiàn)好壞，有權(quán)向廚師長(zhǎng)呈報(bào)表?yè)P(yáng)批評(píng)或獎(jiǎng)懲。 3. 領(lǐng)班工作交接時(shí)，必須做好原物料準(zhǔn)備及垃圾清理等。 4. 做好 訂餐或宴會(huì) 的交接工作。 5. 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，帶領(lǐng)廚房人員搞好 廚房 衛(wèi)生，恢復(fù)營(yíng)業(yè)前之狀態(tài)。 6. 營(yíng)業(yè)前及時(shí)通知外場(chǎng)領(lǐng)班估清、急推 、新推 菜式。 7. 原物料要確保最大化的使用，最小化或零化的浪費(fèi)。 8. 實(shí)際操作時(shí)如發(fā)現(xiàn)原物料有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止使用并報(bào)知廚師長(zhǎng)。 9. 每日核實(shí)出菜單，并填寫廚房菜品的出售量報(bào)表，以便查核。 ，及時(shí)呈報(bào)廚師 長(zhǎng)審閱。 二） 刀工 技術(shù)師的 職責(zé) 1. 直接向領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 2. 準(zhǔn)備 烹調(diào)前 生鮮、肉類和蔬菜的 切割工作。 3. 營(yíng)業(yè)前備好菜品配料及蔬果的切雕色樣。 4. 注意廚房刀具的使用與養(yǎng)護(hù)。 三） 爐灶師 的 職責(zé) 1. 檢查廚房?jī)?nèi) 爐灶 之清潔、衛(wèi)生和安全。 2. 負(fù)責(zé)食品烹調(diào)工作。 3. 正確了解消防器材的使用。 四） 助手廚工 的 職責(zé) 1. 搬運(yùn)清理工作。 2. 準(zhǔn)備運(yùn)送工作。 3. 收拾剩品及整理工作。 4. 副食品及布置品的布置工作。 五、 吧臺(tái)長(zhǎng)職責(zé) 1. 直接向店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)的全面管理和業(yè)務(wù)，對(duì)吧臺(tái)所有工作人員，進(jìn)行工作策劃與指揮。 3. 根據(jù)各飲品的庫(kù)存與銷售情況制定進(jìn)貨（領(lǐng)貨）計(jì)劃與審領(lǐng)，更 需 做好驗(yàn)收工 作，保證進(jìn)貨質(zhì)量。 4. 協(xié)助店長(zhǎng)作好人事工作，激勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)給予解決。 5. 定期對(duì) 各 領(lǐng)班進(jìn)行 績(jī) 效考核。 6. 檢查吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔，配備是否齊全，擺設(shè)是否妥當(dāng)，并做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備。 7. 吧臺(tái)原物料的成本控制 達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn) ，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 8. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)飲品的研究和創(chuàng)新。 9. 做好所有吧臺(tái)用品的保護(hù)和存放。 、 技術(shù) 水準(zhǔn) 、操作 技巧 ，負(fù)有督導(dǎo)與再 教育之責(zé)任。 ，解決在飲品制作或客人對(duì)飲品投訴的任何問(wèn)題。 吧臺(tái) 新進(jìn)人員之訓(xùn)練及考核。 吧臺(tái) 人事之任用及調(diào)配。 行會(huì)議。 ，呈店長(zhǎng) 批 閱。 六、 吧臺(tái)領(lǐng)班職責(zé) 1. 直接對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2. 督導(dǎo)本班營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。 3. 負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工的表現(xiàn)好 壞 ，有權(quán)向吧臺(tái)長(zhǎng)呈報(bào)表?yè)P(yáng)批評(píng)或獎(jiǎng)懲。 4. 根據(jù)每天工作情況帶領(lǐng)吧臺(tái)人員做好準(zhǔn)備工作，檢查吧臺(tái)員儀表與衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 5. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)帶領(lǐng)本班 人員以 高質(zhì)量的工作效率，確保 出品速度。 6. 全面控制吧臺(tái)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生狀況，及時(shí) 清理 服務(wù)人員送到的餐具與潔凈。 7. 與同事之間建立良好關(guān)系。 8. 當(dāng)下屬在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)， 應(yīng) 適當(dāng)糾正督導(dǎo)。 9. 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，帶領(lǐng) 吧臺(tái)人員搞好吧臺(tái)衛(wèi)生，恢復(fù)吧臺(tái) 營(yíng)業(yè)前之狀態(tài)。 ，客人投訴等作好工作日記，以便呈報(bào)吧臺(tái)長(zhǎng)。 七、 吧臺(tái)員職責(zé) 1. 直接對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 2. 保持吧臺(tái)周圍的清潔與各項(xiàng)用具的清潔和整齊。 3. 每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品 并 存放妥當(dāng)。 4. 每日營(yíng)業(yè)前充分準(zhǔn)備各項(xiàng)用具與時(shí)鮮水果、咖啡、茶等。 5. 應(yīng)熟練制作一般果盤，調(diào)制所有咖啡、茶類、食品等。 6. 熟悉用具的使用與保管。 7. 勤勞誠(chéng)實(shí)，反應(yīng)敏捷，熟練工作，服從上司。 8. 努力學(xué)習(xí)，不斷充實(shí)自己， 使 自己成為出色、優(yōu)秀的吧臺(tái)員。 9. 上班時(shí)間不可閑聊， 站 立端莊。 八、 外場(chǎng)經(jīng)理 的 職責(zé) 1. 直接對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2. 督導(dǎo)與檢查餐廳布置與服勤。 3. 督導(dǎo) 各 領(lǐng)班的 工作，營(yíng)業(yè)時(shí)指揮各領(lǐng)班任務(wù)和工作。 4. 與吧臺(tái)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)及其他部門進(jìn)行溝通合作。 5. 協(xié)調(diào)、溝通全餐廳的工作。 6. 協(xié)助店長(zhǎng)作好人事工作，激勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)給予解決。 7. 營(yíng)業(yè)前，檢查餐廳擺設(shè)，清潔衛(wèi)生。