《現(xiàn)代飯店管理》說課稿-文庫吧
2024-10-27 16:26 本頁面
【正文】 8）觀摩； 9）項目作業(yè) 。 二、課程教材 使用 教材 我們使用的教材是全國高職高專教育 “十一五 ”規(guī)劃教材，由科學出版社 2020 年出版，陸慧主編的《現(xiàn)代飯店管理 概論》。 參考教材有： 《現(xiàn)代旅游飯店管理》 /呂建中主編 / 中國旅游出版社 / 2020 年出版。 《飯店管理概論》 /王天佑主編 /清華大學出版社 /2020 年出版。 《旅游飯店細微管理》 /孔永生 王增琪主編 /中國旅游出版社 /2020 年出版。 教材特點 1)、時代性。 飯店業(yè)是一個不斷更新的行業(yè)，本教材注入了許多新的經(jīng)營理念和管理方法，重點突出，切合現(xiàn)代新型飯店管理實踐運作的實際。 2）、實用性。 教材內(nèi)容的結構上安排合理，資料新穎、每章教材主要分為七大模塊：本章導讀、基本內(nèi)容、本章小結、案例分析、課堂討論題、課后思考 題、實訓練習。除了對飯店管理有一個全面、系統(tǒng)、深入細致的闡述外，在飯店的經(jīng)營管 4 理理念、飯店文化、競爭策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面又有一定深度，適合培養(yǎng)飯店中高級應用型管理人才的學習目標。 3）、實踐性。 本教材在編寫體例上采用新形式，突出了教材編寫體例的務實性，注重培養(yǎng)學生的實踐技能和管理能力，除每章課后附有案例分析 、實訓練習外，在全書最后還附有飯店管理課程實習指導。 三、教學內(nèi)容與安排 教學內(nèi)容 課程內(nèi)容及學時分配表 序號 主要內(nèi)容 課時分配 講授 實踐 1 第一章 飯店和飯店管理概述 8 2 第二章 飯店組織計劃管理 6 3 第三章 飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略 6 4 第四章 飯店營銷管理 8 5 第五章 飯店服務質量管理 8 6 第六章 飯店人力資源管理 8 7 第七章 飯店接待部門管理 8 8 第八章 飯店財務管理 2 9 第九章 飯店后勤保障管理 4 10 第十章 飯店企業(yè)文化和現(xiàn)代技術的應用 2 11 飯店綜合認識實習（詳見實踐教學大綱） 30 合 計 60 30 總 計 90 根據(jù)內(nèi)容特點把十章內(nèi)容分成五個模塊： ? 飯店管理導論 ? 飯店職能管理 ? 服務技能與質量管理 ? 安全衛(wèi)生管理 ? 管理理念創(chuàng)新 課程重點難點 1）、課程的重點： 飯店管理基本方法、飯店計劃與組織管理、飯店業(yè)務管理、飯店服務質量 5 管理、 人力資源管理、飯店品牌與形象塑造。 2）、課程的難點 飯店 基本服務標準和技能的掌握、管理基本理論的靈活運用、服務質量的控制 與提高、管理理念創(chuàng)新、學生綜合素質的提高。 四、說教學方法和教學手段 教學方法 1）、講授法： 主要應用于學生學習基礎知識的初級階段，要為學生學習創(chuàng)設一個合適的情景氛圍，增強學生的學習興趣和意識； 2） 、啟發(fā)式教學法。 在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方 式，而是采用提問和分析的方式，循序漸
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