【正文】 潔。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格 檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 九、 食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。 十、 食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48 小時。 每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得 放入其他食品。 十一、 食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120度，作用 15~20 分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具 、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。 餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 十二、 食堂從業(yè)人員晨檢制度 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （ 1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （ 2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： （ 1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）； （ 2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化 膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。 十三、 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。 抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放 整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。 由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 十四、 師生用餐制度 師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。餐具每天用高溫消毒。 培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣： （ 1）餐前洗手； （ 2）進餐時不大聲喧嘩； （ 3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈； （ 4）不吃湯泡飯； （ 5）不挑食、不偏食。 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。 教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十五、 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。 馬上向區(qū)教育局（ 58020356）、衛(wèi)生監(jiān)督所（ 5801876 58019234）、婦幼保健所（ 58023290）、區(qū)政府辦公室（ 5802250 58023610）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話（ 581114558111452）。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 必要時報告公 安、工商等部門。 十六、 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告； （ 2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人； （ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； （ 4）配