【正文】 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 二十七、 幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。 七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 三、 禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。 六、 采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 2020 年 7 月 22日 幼兒園食堂管理制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。用后少將保持清潔。 五、食品衛(wèi)生“五四制 ” （一） 由原料到成品實行“四不”制度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 （二） 成品食品存放實行“四隔離”： 成品與半成品隔離。 （三） 用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安 全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 必須認真貫徹執(zhí)行《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時 間不得超過 2 小時。 留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。 每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。 特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 （五） 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 食品與藥物隔離。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 （三） 在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （六） 庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 （五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 （五） 每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （三） 洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 八 、 保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。 五、 定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24小時留樣工作 二十八、 食品采購、驗收與索證制度 一、 采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 九、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。 五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標記明顯。 B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。 認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030分鐘以上。