【正文】 小時(shí)以上，棉絮暴曬 46 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 二十七、 幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 三、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 三、 禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 六、 采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。 2020 年 7 月 22日 幼兒園食堂管理制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。用后少將保持清潔。 五、食品衛(wèi)生“五四制 ” （一） 由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。 （二） 成品食品存放實(shí)行“四隔離”： 成品與半成品隔離。 （三） 用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安 全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí) 間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。 每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。 特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。 嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 （五） 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 食品與藥物隔離。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 （三） 在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （六） 庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。 （五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 （五） 每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。 （三） 洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 八 、 保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。 五、 定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24小時(shí)留樣工作 二十八、 食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度 一、 采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。 九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)記明顯。 B、物體表面空氣消毒：用 %%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開(kāi)后 2030分鐘以上。