《天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標準管理》-文庫吧
2025-06-23 16:27 本頁面
【正文】 時 在開餐前的５分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人．餐廳多是站立服務(wù)，在站崗時要注意姿勢． ２． 微笑問好，喜迎客到 客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后服務(wù)，在服務(wù)時避免靠在客人身上． ３． 不可不聞不問 也許餐廳確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應(yīng)接不暇，但不可以此為不問候的理由．如果餐廳員工確確實實很忙，則應(yīng)將情況 解釋清楚．如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來走去，而對他們不聞不問，那就會使客人十分掃興，甚至很生氣． ４． 幫客人接物 幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀． ５． 詢問客人是否預(yù)訂 根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)定，并核實人數(shù)．如確是預(yù)定了，迎賓人員應(yīng)手持 清潔的菜單、酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊． ６． 接受點菜 客人坐下后，應(yīng)將餐牌送上征求點菜，客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)站到客人左側(cè)，與客人保持一定距離，腰部稍微 彎下一點，手持點菜簿，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并伺機向客人介紹推銷菜點。如點的菜已售完，應(yīng)立即向客人表示歉意，并婉轉(zhuǎn)的向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長，應(yīng)向客人說明原因。服務(wù)員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動推銷。 當客人點完菜后，要將記錄下的菜點復述核對一遍，如準確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收款員算帳。 三． 引座服務(wù) １． 引座前 在大酒店就餐，一般都有引座的服務(wù)小姐。引坐時就要根據(jù)客人的不同情況，先后次序分別安排座位。有的時候，幫助客人提、放、存隨身物品。假若漫不經(jīng)心地對待那 些等候座位的客人，就會被認為是對他們的尊嚴和重要性的冒犯和侮辱，應(yīng)時常注意與客人接觸，以防止造成某些不愉快的局面，同時要留心觀察客人。 一般情況下，從客人進入酒店開始就留心觀察。我們可以看到，有的客人進入餐廳后就急于向服務(wù)員打聽哪些飯菜可以快點送上來，這些客人多數(shù)是有急事要辦 ；有的客人安靜地坐在座位上等候服務(wù)員叫酒菜，這樣的客人多半是時間充裕的；有的客人攜帶家屬就餐，多數(shù)是改善生活或者是其他原因；有的客人坐好后，暫時不叫飯菜，經(jīng)常向門、窗張望，這樣的客人多數(shù)是等人到齊在叫飯菜，所以弄清就餐性至便于安排座 位。 ２． 引座時 引座時，具體情況、具體對象、具體分析，因人而異地引座。 貴賓光臨就要安排在餐廳最好的位置。 天一漁港餐飲有限公司
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