商品質(zhì)量檢驗的方法-文庫吧
2025-01-16 06:55 本頁面
【正文】 常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標對評價這些商品質(zhì)量意義重大。1．感官檢驗的類別。感官檢驗 視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗 2．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標度和類別檢驗分析或描述性檢驗視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺的要素。標準照明：非直射光典型日光或標準人工光源 。感官檢驗的類別11茶葉樣本明前龍井茶特級銀針機器在進行視覺檢驗嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進而評價商品質(zhì)量。食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）14味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品 ……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆 ……16味覺檢驗法酒類的品評觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng) 觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺 ……18觸覺檢驗法西瓜的挑選聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因 就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。20檢驗方法 檢驗內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實 例 視覺檢驗 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗 檢驗原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 聽覺檢驗 鑒別原料的振動聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度 觸覺檢驗 檢驗原料的重量、彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮 表 2—1 食物原料感官檢驗表（ 1） 優(yōu)點： 感官檢驗法具有簡便迅速不需要復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。 商品質(zhì)量檢驗與評價（ 2） 缺點： 鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢驗結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。 （ 3）如何克服缺點： 商品質(zhì)量檢驗與評價216。 制作實物標準。216。 集體審評。216。 與理化檢驗
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