餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管職能概述-文庫吧
2025-01-15 18:21 本頁面
【正文】 、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑、摻假摻雜食品等快速檢測(cè)工作。 餐飲具消毒效果的檢測(cè)也是保障食品安全的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，要按照日常監(jiān)管的工作計(jì)劃，定時(shí)或不定時(shí)開展對(duì)區(qū)轄餐飲單位的餐飲具消毒效果現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作。 需要注意的是：快檢只是篩查，快檢發(fā)現(xiàn)抽檢樣品檢測(cè)項(xiàng)目超標(biāo)，要進(jìn)一步送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，快檢結(jié)果不能作為行政處罰的依據(jù)。 查處違法行為。在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)經(jīng)營、制售假冒偽劣食品等；有公民、法人或者其他組織舉報(bào)有違法行為的；有關(guān)部門移送并需要追究行政法律責(zé)任的；同級(jí)政府或者上級(jí)部門交辦的，應(yīng)依法進(jìn)行查處。 處置舉報(bào)、投訴。應(yīng)當(dāng)設(shè)立舉報(bào)信箱、向社會(huì)公布通訊地址、郵政編碼、舉報(bào)電話、電子郵箱。安排專（兼）人員負(fù)責(zé)受理投訴、舉報(bào)工作，及時(shí)處置違反餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的投訴舉報(bào)行為。 重大活動(dòng)食品安全保障。依據(jù) 《 食品安全法》 、 《 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范 》 等規(guī)定，這既是我們義不容辭的職責(zé)，更是一項(xiàng)政治性、紀(jì)律性很強(qiáng)的工作，具有重大的政治意義、經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義，必須確保萬無一失，要以預(yù)防為主，先期介入原則，分析重點(diǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)干預(yù)措施，全過程服務(wù)監(jiān)督。 落實(shí)約談制度。餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照分級(jí)約談、適時(shí)約談、依法約談的原則，對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行談話，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。 四、現(xiàn)場(chǎng)檢查注意事項(xiàng) （一）現(xiàn)場(chǎng)檢查前的準(zhǔn)備 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查的目的不同，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，如事先明確專項(xiàng)檢查的目的，掌握應(yīng)重點(diǎn)注意的環(huán)節(jié)；盡可能事前對(duì)檢查對(duì)象的基本情況進(jìn)行了解；帶好必需的法律文書和執(zhí)法工具： 文書：現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢問筆錄、責(zé)令改正通知書、當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書、監(jiān)督意見書、查封（扣押）決定書、證據(jù)先行登記保存決定書、采樣記錄單、封條等 常用文書。 取證工具：照相機(jī)、錄音機(jī)等；快速檢測(cè)裝備：中心溫度計(jì)、消毒液濃度試紙等。 （ 二）現(xiàn)場(chǎng)檢查的重點(diǎn) 餐飲服務(wù)許可證。是否有證；是否有效；項(xiàng)目填寫是否規(guī)范；是否標(biāo)明類別；備注項(xiàng)內(nèi)容、許可內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營內(nèi)容是否相符。 從業(yè)人員。食品從業(yè)人員健康證明、管理制度和健康檔案以及食品安全培訓(xùn)及其檔案情況，采用隨機(jī)抽查是檢查落實(shí)情況最好、最有效的方法。 食品安全制度。食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、人員和和各項(xiàng)管理制度執(zhí)行情況； 餐飲單位經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、加工經(jīng)營過程情況，依照 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 進(jìn)行檢查。 索證索票、臺(tái)賬管理。查驗(yàn)采購食品原材料索證索票情況，食品進(jìn)貨記錄制度及其執(zhí)行情況。 食品原料、半成品、成品的感官性狀等質(zhì)量安全、儲(chǔ)存以及定期檢查情況； 食品添加劑采購、查驗(yàn)、記錄、保管、使用情況； 餐具、飲具、工用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔； 生活飲用水的衛(wèi)生情況。國家法律明文規(guī)定，城區(qū)內(nèi)的餐飲單位不得使用自備井水、必須使用市政供水，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位使用的自備井水要每年進(jìn)行檢驗(yàn)，要查驗(yàn)水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告。 洗滌劑和消毒劑采購、查驗(yàn)、記錄、保管、使用情況。 以上就是我們基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員基本職責(zé)和日常監(jiān)督工作的內(nèi)容，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處食品藥品監(jiān)管所的職能職責(zé)最終以政府下發(fā)的工作職能職責(zé)文件為主。 ? 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查 ?實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查是各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門代表國家依法對(duì)餐飲服務(wù)提供者（包括單位和個(gè)人）是否遵守有關(guān)法律、法規(guī)或者規(guī)章的情況進(jìn)行 檢查、檢測(cè)、采樣、詢問、調(diào)查、查閱 或 調(diào)取 有關(guān)資料的行為。 ? 法律依據(jù)： 《食品安全法》 ? （共和國主席令 第九 ） ? 《食品安全法實(shí)施條例》 ? （國務(wù)院 ） ? 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 ? （衛(wèi)生部令第 71號(hào) ） ?法律依據(jù)特征 ： 強(qiáng)制性 權(quán)威性 普遍約束性 遵 循 原 則： 依法進(jìn)行 法定程序 預(yù)防為主 實(shí)事求是 ? 現(xiàn)場(chǎng)檢查的實(shí)施 ? （ 一）、檢查前的準(zhǔn)備 ? 1．一般檢查準(zhǔn)備： ? (1)熟練掌握監(jiān)督檢查所涉及的 法律、法規(guī)、規(guī)章及技術(shù)規(guī)范 ； ? (2)了解并掌握?qǐng)?zhí)法相關(guān)的 要求和標(biāo)準(zhǔn) ； ? (3)根據(jù)不同檢查內(nèi)容和需要，準(zhǔn)備相應(yīng)的 采樣工具 和 快檢設(shè)備 ； ? (4)準(zhǔn)備 取證工具 （快檢儀、照相機(jī)、錄音機(jī)等）及 文書 《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《詢問筆錄》《產(chǎn)品樣品采樣記錄》、《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》、《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》、《監(jiān)督意見書》、《證據(jù)先行登記保存決定書》、《查封（扣押）物品決定書》、封條、《當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書》等現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查所需的。 開展專項(xiàng)檢查、舉報(bào)調(diào)查、事故調(diào)查的準(zhǔn)備： (1)專項(xiàng)檢查： ①明確專項(xiàng)檢查的目的及要求；
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