【正文】 一個(gè)葡萄酒質(zhì)量信息。首先它可以證明葡萄酒的酒齡，其次代表著收獲年份的質(zhì)量水平。 我們知道葡萄的生長受諸多因素的影響，尤 其是光照時(shí)間、降水量等氣候要素，還會(huì)遇到一些霜凍、陰雨等自然災(zāi)害。因此，葡萄的生長會(huì)隨著每年氣候的變化而不同，葡萄的收成也就有了好壞年景之分，葡萄酒的質(zhì)量就隨之出現(xiàn)了差異。在法國等歐洲國家，每年對(duì)于各個(gè)葡萄產(chǎn)地（如波爾多、勃艮第等）的葡萄收成情況劃分頂級(jí)，進(jìn)行公告，并形成了慣例。 年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根據(jù)我國的法律，其它年份的葡萄酒不能超過 20%。 一般情況下，年份葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)格會(huì)高于非年份葡萄酒 .希頓目前１０款酒中 ,９款是年份酒 . 萄酒 ？ 原產(chǎn)地命名葡萄酒，顧名思義就是以葡萄酒的產(chǎn)地名稱命名的葡萄酒，它屬于原產(chǎn)地產(chǎn)品的范疇。葡萄酒是人和自然關(guān)系最為密切的產(chǎn)物，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當(dāng)?shù)厝藗儾捎玫脑苑N、采收和釀造方式等，必然影響著葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。所以根據(jù)自然因素在葡萄酒中的重要程度，人們將葡萄酒分為產(chǎn)地葡萄酒、品種葡萄酒、年份葡萄酒等不同的類別。 ？ 所謂單品種葡萄酒（ Single Wine） ,是指用單一葡萄品種釀造的葡萄酒，比如市場(chǎng)上我們經(jīng)常見到的 ”赤霞珠 ”、 ”蛇龍珠 ”、 ”美樂 ”、 ” 雷司令 ”、 ”霞多麗 ”等等都是不錯(cuò)的單品種葡萄酒。這些葡萄酒由于只選用一種葡萄 ，所以葡萄品種的典型性非常明顯，特別適合葡萄酒的初學(xué)者。 單品種葡萄酒也會(huì)加入少量的其他品種的葡萄酒，不同的國家對(duì)此也有不同的規(guī)定，在美國不得超過 25%,在澳大利亞不得超過 19%。我國 20xx 年 1 月實(shí)行的《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)（ GB1503720xx）中規(guī)定，單品種葡萄酒用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒，所占比例不能低于 75%。唯一例外的可能是法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，這里的單品種必須是 100%的含量 。 ？ 在 紅葡萄酒品種當(dāng)中，除了鼎鼎大名的 ”赤霞珠 ”以外，還有 ”美樂 ”、 ”黑比諾 ”、 ”西拉 ”、 ”佳美 ”、 ”桑喬維塞 ”、 ”內(nèi)比奧羅 ”等比較有名的葡萄品種。 1)赤霞珠（ Caber Sauvignon） ， “赤霞珠 ”是 美國納帕和 波爾多 ,梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一 。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有 有黑草莓等 水果的香味，其品種適合在橡木桶中貯藏。適合于烤肉和野味搭配，另外與添加了調(diào)料和香味濃郁的肉菜搭配也很好。 “ 赤霞珠 ” （ Caber Sauvignon） 是 造就世界上無數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒的源泉，世界 上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。 “ 赤霞珠 ” 不僅適應(yīng)能力極強(qiáng)，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強(qiáng)勁耐儲(chǔ)、品質(zhì)非凡的葡萄酒。從 18 世紀(jì)開始，波爾多就是用這種皮厚晚熟品種生產(chǎn)他們的地區(qū)名酒，通常會(huì)混合少量 ”美樂 ”、 ”品麗珠 ”共同釀制，生產(chǎn)層次復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。 在世界其他著名產(chǎn)區(qū)， “ 赤霞珠 ” 有時(shí)會(huì)以單品種出現(xiàn)，有時(shí)也會(huì)與其他品種混合現(xiàn)身。在托斯卡納，它可以與 “ 桑喬維亞 ” 牽手；在澳洲和法國的普羅旺斯與 “ 西拉 ” 一起出現(xiàn)；在美國和智利，它又更多地會(huì)以單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。 優(yōu)質(zhì) 的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會(huì)帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。用生長在比較溫暖地區(qū)的 ”赤霞珠 ”所釀成的酒，柔順雅致；用生長在涼爽地帶的 ”赤霞珠 ”所釀的酒，則帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 2)西拉（ Shirah） “西拉 ”葡萄釀成的酒，酒液呈紅色，果香濃郁，富含單寧。適宜于烤羊肉或味重的肉菜，如蘑菇等都是很好的搭配。 3)梅洛 （ Merlot） “梅洛 ”是 最常見的紅葡萄酒 品種之一 .它性情溫和 ,有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，適宜于豬、牛、羊類食品及汁重的菜肴搭配。 4)桑喬維塞（ Sangiovese） “桑喬維塞 ”起源于意大利的托斯卡納。桑喬維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧，新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。 5)佳美（ Gamay） “佳美 ”是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種 。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。 6)內(nèi)比奧羅（ Nebbiolo） ”內(nèi)比奧羅 ”是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，起源于意大利語 ”霧 ”這個(gè)詞。 內(nèi)比奧羅葡萄酒通常有干玫瑰花的香氣，構(gòu)架結(jié)實(shí)，耐貯存。內(nèi)比奧羅葡萄酒經(jīng)常與味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。 7)黑比諾（ Pinot Noir） “黑比諾 ”是一種喜愛涼爽氣候的葡萄品種，由所釀出的葡萄酒品質(zhì)主要取決于它的采摘期。黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產(chǎn)品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。 ？ 1)莎丹妮 （ Chardonnay） “ 莎丹妮 ” 是法國勃艮第最常見的白葡萄品種。用莎 丹妮 釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮的柑橘類水果的香氣、清淡爽口，適合魚類或者其他海鮮搭配。 長相思（ Sauvignon Blanc） 2)“ 長相思 “ 是法國波爾多的白葡萄品種，目前很多國家都有栽培。長相思葡萄酒細(xì)膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配里脊肉、燒烤海鮮、牛肉及加有香料的素菜等非常合適。 3)雷司令（ Riesling） “ 雷司令 ” 是德國萊茵河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國、美國、智利、中國等都有栽培。雷司令葡萄酒具有柑橘類水果的香味并含有礦物質(zhì)的味道，配魚類菜肴、牡蠣和亞洲風(fēng)味菜肴都很理想。 4)“ 瓊瑤漿 “ 在德國、澳大利亞、法國、美國等都有種植。它帶有辛香調(diào)料、 瓊瑤漿（ Gewurztraminer）玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。瓊瑤漿葡萄酒可以搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，包括熏制的菜肴和酸甜口味的飯菜。 20.“赤霞珠”為什么是最著名的紅葡萄品種 ？ 大名鼎鼎， 風(fēng)味精妙穩(wěn)健，富有傳奇色彩的 “ 赤霞珠 ” （ Caber Sauvigno） 是造就世界上無數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒的源泉，世界上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。 “ 赤霞珠 ” 不僅適應(yīng)能力極強(qiáng)，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強(qiáng)勁耐儲(chǔ)、品質(zhì)非凡的葡萄酒。從 18 世紀(jì)開始，波爾多就是用這種皮厚晚熟品種生產(chǎn)他們的地區(qū)名酒，通常會(huì)混合少量 ”梅洛 ”、 ”品麗珠 ”共同釀制，生產(chǎn)層次復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。 在世界其他著名產(chǎn)區(qū)， “ 赤霞珠 ” 有時(shí) 會(huì)以單品種出現(xiàn)，有時(shí)也會(huì)與其他品種混合現(xiàn)身。 在美國和智利，它又更多地會(huì)以單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。 優(yōu)質(zhì)的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會(huì)帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、 煙草及果醬香氣。用生長在比較溫暖地區(qū)的 ”赤霞珠 ”所釀成的酒，柔順雅致；用生長在涼爽地帶的 ”赤霞珠 ”所釀的酒，則帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 是最好的白葡萄品種嗎 ？ “ 莎丹妮 ” （ Chardonnay）， 原產(chǎn)于法國，是種植最為廣泛的釀造白葡萄酒的良種。該品種是法國勃艮第（ Burgundy）地區(qū)的干白葡萄酒以及起泡酒的良種，我國青島、煙臺(tái)、沙城等地均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。 “ 莎丹妮 ” 作為釀造勃艮第白酒的法定品種 ，引起所 生長地域及釀造工藝的不同，而生產(chǎn)出風(fēng)味、風(fēng)格迥異的葡萄酒。莎丹妮 葡萄酒大多呈禾桿黃色、微綠，有奶酪 、青蘋果、檸檬的香氣，入口滑膩、后味長、酒體滿 . 葡萄酒的瓶口外邊有一層薄膜，我們稱它為膠帽，有的是鋁箔做的，多數(shù)瓶口是用軟木塞密封的。要想熟練快速地開啟一瓶葡萄酒可以遵循以下四個(gè)步驟 . 步驟一 要用酒刀（或者專用的鋁箔刀）沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的膠帽割開。如果你不太熟練的話，可以用刀子多轉(zhuǎn)幾下，這樣就能夠整齊地取下一個(gè)完整的膠帽。如果你沒有酒刀，也可以用開 瓶器螺旋鉆的頂尖，慢慢地把鋁箔劃開，然后把它上面的部分取下，或者把它全部撕掉。 步驟二 取掉膠帽之后，用干凈且不帶香味的軟布或者餐巾 把瓶口擦拭以下，去掉臟 物。 步驟三 用開瓶器把軟木塞拔出。 步驟四 軟木塞拔出之后，專業(yè)的服務(wù)人員會(huì)順便聞一下木塞，看看是否有異味，以確定葡萄酒是否變質(zhì)，最后檢查一下瓶口有沒有掉下來的木屑，再用布擦拭一下就可以倒酒了。 葡萄酒之所以要用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進(jìn)入瓶中，從而保證其質(zhì)量。 軟木塞是葡萄酒傳統(tǒng)的封口工具， 其品質(zhì)的好壞會(huì)直接影響葡萄酒的品質(zhì)。 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特 性。它有許多細(xì)密的 小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木塞經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸 的空隙，阻止酒液滲透。高級(jí)葡萄酒的軟木塞上通常會(huì)印上年份、產(chǎn)地、酒莊等，以示負(fù)責(zé)。 通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長度約為 ~5 厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在 5 厘米以上。一般情況下，酒質(zhì)好的葡萄酒都是用軟木塞封瓶 的。 現(xiàn)在，葡萄酒所用的軟木塞通?？煞譃槿箢悾? ◎ 天然整體軟木塞。 ◎ 軟木料粒經(jīng)壓聚成 料坯加工成的聚合軟木塞 ◎ 兩端貼天然軟木片，中間夾聚合料坯加工而成 1+1 貼片軟木塞。 ◎ 天然軟木塞通常采用高等級(jí) 原料。聚合軟木塞一般選用經(jīng)篩選出 較高等級(jí)和較適中的料粒經(jīng)過壓聚成一定密度的料坯加工制成。 ? 我們中國人都喜歡喝茶、品茶，其實(shí)品茶與品酒有異曲同工之妙，也是觀色、聞香和品嘗三個(gè)步驟。 觀其色 就是要看酒 的顏色、光澤和清澈度。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面（最好是襯一張白紙），仔細(xì)觀察它的顏色，是淺黃還是金黃，是玫瑰紅色還是寶石紅色，同時(shí)還要看酒體 的光澤是否鮮亮，酒液是否澄清，然后你就會(huì)對(duì)這杯酒有一個(gè)初步的印象，它會(huì)直接誘發(fā)你的品嘗欲望。 聞其香 是利用我們?nèi)祟愖蠲舾械男嵊X器官，去發(fā)現(xiàn)酒里蘊(yùn)含的各種香氣。把鼻子湊近酒杯，你會(huì)找到梨子、蘋果、菠蘿等水果的香味，還可能有玫瑰和梔子花的味道，當(dāng)然也有酒精或者橡木的味道。 品其味 輕輕地喝上一小口，讓它布滿整個(gè)口腔，稍微停留幾秒鐘然后把它咽下，回憶一下自己的感覺，酸的還是甜的？有沒有澀味？是否順口？嘴里的味道是否很快就要消失了？ ？ 要品嘗葡萄酒的香醇，一定要有適當(dāng)?shù)木?杯，才可以讓酒的色香味充分發(fā)揮。酒杯的質(zhì)地和形狀，直接影響到葡萄酒的表現(xiàn)。所以，用什么樣的酒杯品飲葡萄酒，確實(shí)是很有講究的。 注意酒杯的形狀 品嘗葡萄酒一定要選擇高腳酒杯，這樣可以使你的手碰不到杯身，以免把手溫傳遞到杯中，影響對(duì)葡萄酒的品嘗，或者在杯身上留下指紋。 紅酒杯的類型主要有兩種：波爾多酒杯和勃艮第酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適合于氣味香醇的酒。同樣是紅酒杯 ，波爾多杯屬于較長身的郁 金香型；而勃艮第杯，則是杯身較矮的款式 。 注意酒杯的質(zhì)地和顏色 品嘗葡萄酒應(yīng)選擇無色透明的玻璃酒杯，而且要均勻、光滑、潔凈，不能有任何印痕和氣泡，水晶酒杯時(shí)最理想的選擇，不要選擇那些具有藝術(shù)特色的彩色酒杯，這種酒杯不利于鑒賞杯中的美酒。 選大容量的酒杯 選用大容量的酒杯，不僅有利于葡萄酒的揮發(fā)，同時(shí)還能夠使你的鼻子探入杯中，用嗅覺來感受到它的美妙。 ？ 葡萄酒的飲用溫度要遵循 ”白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可 ”的原則。 冰鎮(zhèn)的葡萄酒口感更加清爽， 特別是有些工藝上多少有點(diǎn)缺陷的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后可以避免不良?xì)怏w的出現(xiàn)。但是太涼的白葡萄酒不僅不會(huì)增加清爽感，反而會(huì)影響它的酒香。很多酒店提供的桃紅葡萄酒和白葡萄酒冰鎮(zhèn)時(shí)間太長，如果葡萄酒已經(jīng)倒入酒杯，那就稍微等一會(huì)兒，或者用手捂一下，讓酒溫升一升再喝。如果在家中招待客人，提前 2 小時(shí)把酒放入冰箱冷藏室或放在裝有冰水的酒桶中 20 分鐘就可以了。 紅葡萄酒適宜 ”室溫 ”飲用。這里的 開啟并倒入杯中 30 分鐘紅葡萄酒的溫度差不多就是20 是指沒有供暖之前的溫度，大約為 16℃ ~20℃。 要達(dá)到這個(gè)最佳飲用溫度怎么辦呢 ?將紅 葡萄酒放入冰箱 1 小時(shí)，酒溫酒會(huì)降至 20℃ 以下。假如紅葡萄酒在冰箱內(nèi)存放的時(shí)間過長也不要緊，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中 30 分鐘左右，紅葡萄酒的溫度差不多就是 20℃ ，即我們所指的 ”室溫 ”。 各種葡萄酒的最佳飲用溫度 葡萄酒類型 飲用溫度 年輕白葡萄酒 10℃ ~12℃ 成熟白葡萄酒