食堂衛(wèi)生安全教育課件-文庫吧
2025-01-10 16:48 本頁面
【正文】 的產(chǎn)品。 化學性食物中毒 （二）亞硝酸鹽食物中毒 食品中亞硝酸鹽來源 誤把亞硝酸鹽當作“食鹽”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入過量亞硝酸鹽或攪拌不勻。 剛腌制不久的暴腌菜。 存放過久或腐敗的蔬菜。 亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為 1～ 3小時，常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。 預防措施 餐飲單位應盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用亞硝酸鹽。不使用來歷不明的“食鹽”或“味精”。 如需使用應嚴格保管，亞硝酸鹽使用量不得超過 /千克，使用時攪拌均勻。 盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質的蔬菜。 化學性食物中毒 （三）有機磷農(nóng)藥食物中毒案例 2023年 6月 10日下午，某工業(yè)園區(qū)一家公司的員工食用該食堂供應的午餐后有 60余人出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、流涎、抽搐等癥狀；同一時間，該區(qū)另一家公司員工也有20余名員工出現(xiàn)類似癥狀。經(jīng)抽樣檢測，兩家公司食堂當天中午供應的青菜均檢出甲胺磷農(nóng)藥。進一步調查發(fā)現(xiàn)，兩家公司的青菜來源于園區(qū)附近一家農(nóng)貿市場的同一個蔬菜攤位，而攤主是當?shù)夭宿r(nóng)。 據(jù)攤主交待， 6月份氣溫升高，害蟲增多，為控制蟲害，在這批青菜上市前兩天他還在違規(guī)使用甲胺磷，導致青菜中甲胺磷殘留，最終引起了此起食物中毒。 化學性食物中毒 （四）桐油食物中毒 由于桐油除氣味外，外觀與一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是為誤用所致。 桐油引起的食物中毒潛伏期一般在 30分鐘～ 4小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重的可引起意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。 預防措施： 不使用來歷不明的油。 加工用油使用前應聞味辨別。 有毒動植物食物中毒 1:河豚魚食物中毒 2:高組胺魚類食物中毒 3:豆莢類食物中毒 4:生豆?jié){食物中毒 有毒動植物食物中毒 （三）四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒 含有皂素、紅細胞凝集素等有毒物質，這些物質可以通過燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調不當，就會引起中毒癥狀。 一般發(fā)生在食用后的 1～ 5小時，病人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀，預后通常較好。 預防措施 烹調時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘后再炒。 使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，盡量不供應四季豆。 有毒動植物食物中毒 （三）四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒 2023年 1月 18日下午，某公司員工食用食堂午餐后有 50余人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。經(jīng)流行病學調查分析，此次發(fā)病與食用該食堂供應的四季豆有關。調查發(fā)現(xiàn)，該食堂 1100人份“四季豆炒肉片”分四鍋炒制，每鍋 60斤左右，每鍋炒制量大，炒制時間短，且都是條塊
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