食堂衛(wèi)生安全教育課件(文件)
【正文】 2天以上，其他產(chǎn)品在冷藏條件下 存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不 少于100g。 時(shí)中心溫度應(yīng)高于 75℃ 。 后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi) 備用。 從業(yè)人員健康 檔案。 時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。 食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生 要求。 – 徹底沖洗雙手， 短袖 時(shí) 應(yīng) 洗到 肘部。 燃?xì)?/蒸氣等消防安全 ?廚師炒菜時(shí) ,爐灶火苗太大 ,將抽油煙機(jī)燒著 安全使用燃?xì)庠罹呤马?xiàng) 燃?xì)獾陌踩匦?，按燃?xì)庠O(shè)備說明書要求操作 。 燃?xì)庑孤r(shí)應(yīng)立即關(guān)閉煤氣總開關(guān)，打開門窗，打 電 話報(bào)告燃?xì)夤拘蘩?，?yán)禁用明火檢漏和啟閉 電器開關(guān)。 天然氣器具時(shí)，人不要遠(yuǎn)離，以免沸湯溢出將火撲滅或被風(fēng)吹滅，造成跑氣。 前或用完后，應(yīng)對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、表截?cái)嚅y進(jìn)行仔細(xì)檢查，并關(guān)閉計(jì)量表后閥?；鹧? 呈透明的藍(lán)色 外焰 內(nèi)焰 設(shè)備 /電器安全 請明確安全壓力范圍定期點(diǎn)檢儀表閥門等 設(shè)備 /電器安全 從事危險(xiǎn)設(shè)備作業(yè)時(shí) 請嚴(yán)格按照作業(yè)規(guī)范 禁止違規(guī)作業(yè) 檢查相關(guān)防護(hù)設(shè)施是否完好 ! 絞肉機(jī) 和面機(jī) 和面機(jī) 謝 謝 大 家！ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 器具周圍不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品。 漏氣 怎么辦： （ 1）打開窗通風(fēng)； （ 2）不要開關(guān)電器（如排風(fēng)扇、油煙機(jī)、等），以免產(chǎn)生火花； （ 3）立即報(bào)燃?xì)?有限公司。 管道燃?xì)獍踩脷獬ＷR(shí) 私拆私改和隨意安裝燃?xì)?用具。 檢查連接灶具的橡膠軟管是否壓扁、老化、軋頭 是否 安裝正常，膠管使用不超過二年 。 – 。 – 。 衣物及私人物品不得帶入食品處理 區(qū)。 在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng) 記錄。 記錄管理 ? 記錄內(nèi)容 – 原料采購驗(yàn)收 – 加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 – 衛(wèi)生檢查情況 – 人員健康狀況 – 教育與培訓(xùn)情況 – 食品留樣 – 檢驗(yàn)結(jié)果 – 投訴情況及處理結(jié)果 – 發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施 從業(yè)人員健康管理 健康檢查，取得健康合格證明 上崗。 直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并 消毒。 前須確認(rèn)食品未變質(zhì) 。 留樣管理 供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留 樣。 備餐及供餐衛(wèi)生要求 前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間 要求。 進(jìn)入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩 。 烹調(diào)加工 前原料 檢查。 使用前須洗凈蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池 清洗。 采購 的食品應(yīng)進(jìn)行 驗(yàn)收。 加工操作要求內(nèi)容 ?加工操作規(guī)程 ?原料采購 ?貯存運(yùn)輸 ?粗加工及
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