【正文】 ① 當(dāng) 單 店 發(fā) 生人 員 短缺或某些 職責(zé) 無(wú)人承擔(dān) 時(shí) ， 單 店 經(jīng) 理是 責(zé) 任的第一承擔(dān)者。收 銀員 ——主要 職責(zé)① 掌握 現(xiàn) 金的 結(jié)賬 方法和 結(jié)賬 程序。② 開(kāi)餐前 備 好零用 錢 ，清理所管 轄 的區(qū)域 衛(wèi) 生。③ 熟 練 地使用收款機(jī) 進(jìn) 行收款。④ 每日清機(jī) 時(shí) ， 進(jìn) 行 現(xiàn) 金 盤 點(diǎn)， 統(tǒng)計(jì) 當(dāng)班 營(yíng)業(yè) 收入，做到 賬 款相符。⑤ 掌握餐 廳 各 類 酒、 飲 料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐 廳 服 務(wù) 知 識(shí) 。⑥ 認(rèn) 真保存所有 賬單 ，保 證 所有 賬單聯(lián) 號(hào)，一 張 不缺。⑦ 完成店 經(jīng) 理交 辦 的其他工作。任 職資 格① 具有高中或以上學(xué) 歷 。② 財(cái) 會(huì) 專業(yè)優(yōu) 先。③ 熟 練 掌握收款機(jī)的使用。④ 熟悉餐 廳 的工作流程和菜品的價(jià)格。服 務(wù)員 ——主要 職責(zé)① 負(fù)責(zé) 開(kāi)餐前的準(zhǔn) 備 工作，按照 規(guī) 范要求布置餐 廳 、餐桌，及 補(bǔ) 充各種物品。② 按照餐 廳規(guī) 定的服 務(wù) 流程和服 務(wù)規(guī) 范做好 對(duì) 客服 務(wù) 工作。③ 主 動(dòng) 征 詢 客人 對(duì) 菜品和服 務(wù) 的意 見(jiàn) ，接受客人的意 見(jiàn) 并及 時(shí) 向 領(lǐng) 班和店 經(jīng) 理 匯報(bào) 。④ 負(fù)責(zé) 餐 廳環(huán) 境、 設(shè) 施、地面、臺(tái)面的整理和清 潔衛(wèi) 生工作。⑤ 負(fù)責(zé) 將所有使用后的餐具送到洗 滌間 分 類擺 放，并及 時(shí)補(bǔ) 充餐具柜 應(yīng) 有的干 凈 餐具。⑥ 負(fù)責(zé) 在 賓 客走后翻臺(tái)。⑦ 做好餐后 結(jié) 束工作和本 崗 位的 衛(wèi) 生清 潔 工作。⑧ 掌握客用 衛(wèi) 生 間 的清 潔 流程和清 潔規(guī) 范，完成客用 衛(wèi) 生 間 的清 潔 工作。⑨ 完成上 級(jí) 交 辦 的其他工作。任 職資 格① 高中及以上學(xué) 歷 。② 具有一年餐 飲 服 務(wù)經(jīng)驗(yàn) 。③ 有熟 練 的服 務(wù) 技能技巧和一定的 應(yīng)變 能力，能妥善 處 理服 務(wù) 中出 現(xiàn) 的一般性 問(wèn)題 。④ 掌握餐 廳 服 務(wù)規(guī) 范。?身體健康， 儀 表端莊。財(cái)務(wù)管理營(yíng)業(yè) 收入管理1． 每日 營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，各 崗 位根據(jù)本 崗 位的 銷 售小票 編 制 《 銷 售 匯總 表 》 ，同 時(shí) 將 銷 售小票粘 貼 在 《 銷 售 匯總 表 》 后作 為 核算的原始憑 證 交 給 店 經(jīng) 理 審核。2． 店 經(jīng) 理根據(jù)收 銀員 打印的 《 清機(jī)表 》 審 核各 崗 位的 《 銷 售 匯總 表 》 和當(dāng)日 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金和支票（如果客人用支票支付， 應(yīng)請(qǐng) 示店 經(jīng) 理同意）所得，若 發(fā)現(xiàn)偏差立即 尋 找原因。3． 店 經(jīng) 理根據(jù) 審 核后的 《 銷 售 匯總 表 》 填寫 《 單 店 營(yíng)業(yè) 收入日 報(bào) 表 》 ，于每周五將 《 單 店 營(yíng)業(yè) 收入日 報(bào) 表 》 上交 財(cái)務(wù) 部 單 店核算會(huì) 計(jì) 作 為記帳 原始憑證 。營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金管理1． 收 銀員 下班前， 應(yīng) 將當(dāng)班 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金清點(diǎn)入 帳 并填寫 《 收 銀 機(jī) 賬 薄 》 （見(jiàn) 《 財(cái)務(wù) 管理手冊(cè) 》 ），將 總額 與 計(jì) 算機(jī)打印數(shù)據(jù)核 對(duì) ，如有不符， 應(yīng)查 找原因并追究相關(guān)人 員責(zé) 任，如果金 額 低于 帳務(wù) ，是個(gè)人原因造成的，由相關(guān)責(zé) 任人 補(bǔ)齊 ，如果金 額 高于 帳務(wù) ，不能 查 到原因的， 這 部分高出金 額應(yīng) 作 為營(yíng)業(yè) 所得，不得 歸 任何個(gè)人所有。收 銀員 清機(jī) 時(shí) ， 應(yīng) 有店 經(jīng) 理在 場(chǎng)監(jiān) 督。2． 收 銀員 將 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金上交店 經(jīng) 理，由店 經(jīng) 理向 營(yíng)業(yè)員 出具收款收據(jù)并填寫 現(xiàn) 金日 記帳 。 財(cái)務(wù) 部 單 店核算會(huì) 計(jì)應(yīng) 至少每月一次 對(duì)單 店的 現(xiàn) 金日 記帳進(jìn) 行 監(jiān) 督 審 察，如有不符， 責(zé) 成 單 店 查 找原因并追究相關(guān)人 員責(zé) 任。3． 店 經(jīng) 理 應(yīng) 于每天下午 15： 00將當(dāng)天 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金存入開(kāi) 戶銀 行， 15： 00之后至停止 營(yíng)業(yè) 期 間 收 進(jìn) 的 現(xiàn) 金， 應(yīng) 存入店內(nèi)的保 險(xiǎn) 柜，于第二天早上 9： 00及 時(shí) 送存 銀 行。4． 店 經(jīng) 理 應(yīng) 于每周五將 單 店在 銀 行的 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金存款上交公司 財(cái)務(wù) 部，同時(shí) 提交 銀 行收款憑 證 、 銀 行存款余 額調(diào)節(jié) 表，由 財(cái)務(wù) 部 單 店核算會(huì) 計(jì)審查 核對(duì) 后，向店 經(jīng) 理出具收款憑 證 。成本 費(fèi) 用管理1． 收 銀員 下班前， 應(yīng) 將當(dāng)班 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金清點(diǎn)入 帳 并填寫 《 收 銀 機(jī) 賬 薄 》 （ 見(jiàn)《 財(cái)務(wù) 管理手冊(cè) 》 ），將 總額 與 計(jì) 算機(jī)打印數(shù)據(jù)核 對(duì) ，如有不符， 應(yīng)查 找原因并追究相關(guān)人 員責(zé) 任，如果金 額 低于 帳務(wù) ，是個(gè)人原因造成的，由相關(guān) 責(zé) 任人補(bǔ)齊 ，如果金 額 高于 帳務(wù) ，不能 查 到原因的， 這 部分高出金 額應(yīng) 作 為營(yíng)業(yè) 所得，不得 歸 任何個(gè)人所有。收 銀員 清機(jī) 時(shí) ， 應(yīng) 有店 經(jīng) 理在 場(chǎng)監(jiān) 督。2． 收 銀員 將 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金上交店 經(jīng) 理，由店 經(jīng) 理向 營(yíng)業(yè)員 出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn) 金日 記帳 。 財(cái)務(wù) 部 單 店核算會(huì) 計(jì)應(yīng) 至少每月一次 對(duì)單 店的 現(xiàn) 金日 記帳進(jìn) 行監(jiān) 督 審 察，如有不符， 責(zé) 成 單 店 查 找原因并追究相關(guān)人 員責(zé) 任。3． 店 經(jīng) 理 應(yīng) 于每天下午 15： 00將當(dāng)天 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金存入開(kāi) 戶銀 行， 15： 00之后至停止 營(yíng)業(yè) 期 間 收 進(jìn) 的 現(xiàn) 金， 應(yīng) 存入店內(nèi)的保 險(xiǎn) 柜，于第二天早上 9： 00及 時(shí)送存 銀 行。資 金管理 —— 金 計(jì) 劃的 編 制a.單 店的 資 金 計(jì) 劃包括 資 金收入（ 營(yíng)業(yè) 收入） 計(jì) 劃和 資 金支出 計(jì) 劃（由單 店支付的各 項(xiàng)費(fèi) 用），由店 經(jīng) 理 負(fù)責(zé)編 制。b.資 金 計(jì) 劃由店 經(jīng) 理在公司 總 體 規(guī) 劃、 經(jīng)營(yíng)環(huán) 境的充分分析、 經(jīng)營(yíng) 收入的 預(yù)測(cè) 基 礎(chǔ) 上 編 制。年度 資 金 計(jì) 劃于每年 12月前上 報(bào) 店管部，月度 資 金 計(jì)劃于每月 25日前上 報(bào) 店管部，周 資 金 計(jì) 劃于周四前上 報(bào) 店管部。 用金的保管與使用a.單 店 備 用金由店管部根據(jù) 單 店 經(jīng)營(yíng) 情況、日常所需支付 費(fèi) 用范 圍 及金 額核定。店 經(jīng) 理 負(fù)責(zé)備 用金的保管， 備 用金不足 時(shí)應(yīng) 向公司 財(cái)務(wù) 部及 時(shí) 通 過(guò)報(bào)銷費(fèi) 用或借款 補(bǔ) 充，不得挪用 營(yíng)業(yè)現(xiàn) 金或零 鈔進(jìn) 行 補(bǔ) 充。b單 店 備 用金的使用范 圍為 ： 單 店 經(jīng)營(yíng) 所需 緊 急物 資 的采 購(gòu) 、公司允 許 的零星采 購(gòu) 、突 發(fā) 事件所需 費(fèi) 用等必 須 由 單 店即 時(shí) 支付的 資 金。品質(zhì)管理（一）、成品生 產(chǎn)過(guò) 程中的品 質(zhì) 保 證進(jìn)貨時(shí) 要 檢查 半成品的品 質(zhì) ， 發(fā)現(xiàn) 不符合 標(biāo) 準(zhǔn)的， 應(yīng) 退 貨 ，并立即 補(bǔ)貨 。進(jìn)貨 按照先 進(jìn) 先出原 則 ，后 進(jìn)貨 物靠里堆放。用料 時(shí) ， 檢查 其有效期，并 堅(jiān) 持先 進(jìn) 先出原 則 。（二）、原材料的品 質(zhì) 保 證監(jiān) 督 檢查 各種成品生 產(chǎn)過(guò) 程中的操作程序和 規(guī) 范。掌握各 產(chǎn) 品的品 質(zhì)標(biāo) 準(zhǔn)。經(jīng) 常 檢查 生 產(chǎn) 機(jī)器是否 處 于正常狀 態(tài) 。營(yíng)業(yè) 高峰前做食品安全 檢查 。抽 查 即將 銷 售的各種成品。（三）、全面 質(zhì) 量管理全面 質(zhì) 量管理就是全 員 參與、全 過(guò) 程 監(jiān) 督、全方位控制。 對(duì) 于與 顧 客大量接觸的快餐店，全 員 參與是至關(guān)重要的。將 “全 員 參與品 質(zhì) 控制 ”的 經(jīng)營(yíng) 理念灌 輸給 每一位 員 工： 質(zhì) 量是 單 店 賴 以生存的基 礎(chǔ) ； 質(zhì) 量 問(wèn)題 關(guān)系到 單 店中的每一位成 員 ，是自上而下每一個(gè)人的工作。不 論 在哪個(gè) 崗 位，都有 發(fā)現(xiàn)質(zhì) 量 問(wèn)題 并向店 經(jīng) 理 報(bào) 告的 責(zé) 任。不 論 在哪個(gè) 崗 位，都有 尋 找 辦 法去解決 質(zhì) 量 問(wèn)題 的 義務(wù) 。不 論 在哪個(gè) 崗 位，都有因 對(duì) 提高 質(zhì) 量做出 貢 獻(xiàn)而受到 獎(jiǎng) 勵(lì)和提升的機(jī)會(huì)。行為層迅聯(lián)時(shí)代公司簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)感動(dòng)服務(wù)個(gè)性化服務(wù)技藝之展口布折花迅聯(lián)時(shí)代公司簡(jiǎn)述上菜斟酒分菜鋪臺(tái)、擺臺(tái)托盤托盤先清理托 盤 ，理 盤時(shí) 重的高的后用的放在托 盤 里側(cè) ， 輕 的矮的先用的放在托 盤 外 側(cè) ， 標(biāo)簽 向外。理盤標(biāo)準(zhǔn) 左手端托、大臂與小臂稱 90176。 、掌心向上、五指分開(kāi)、肘關(guān) 節(jié) 與身體左 側(cè) 大 約 一拳的距離，小臂與手掌成一條直 線 ，掌心與托 盤 底部成一指距離。端托標(biāo)準(zhǔn)上菜 先上 調(diào) 味品，再將菜端上；每上一道新菜都要 轉(zhuǎn) 向主 賓 前面，以示尊重。 上菜前注意 觀 察菜肴色 澤 、新 鮮 程度，注意有無(wú)異常氣味， 檢查 菜肴有無(wú)灰塵 、 飛塵 等不 潔 之物；在 檢查 菜肴 衛(wèi) 生 時(shí)， 嚴(yán) 禁用手翻 動(dòng) 或用嘴吹除，必 須 翻 動(dòng)時(shí)，要用消 過(guò) 毒的器具； 對(duì)衛(wèi) 生達(dá)不到 質(zhì) 量要求的菜及 時(shí) 退回廚房斟酒服務(wù)形象DA B示酒標(biāo)簽向外，重復(fù)酒名開(kāi)啟酒水，帶氣體的飲料和酒水不允許對(duì)著客人操作C斟酒時(shí)手握瓶底1/3處，標(biāo)簽向外食指與瓶頸平行，斟酒時(shí)瓶口與杯口的距離是一指，斟酒時(shí)白酒斟八分滿，啤酒斟八分酒兩分沫，紅酒斟 1/3滿分菜服 務(wù)要求分菜前先將菜端上桌并 報(bào) 菜名，用禮貌用語(yǔ) “ 請(qǐng) 稍等，我來(lái)分以下 這 道菜 ” ，然后再 進(jìn)行分派。用勺分菜 時(shí) ，左手托菜 盤 ，右手拿分菜勺，從主 賓 左 側(cè) 開(kāi)始，按 順時(shí)針 方向 繞 臺(tái) 進(jìn) 行， 動(dòng)作姿 勢(shì)為 左腿在前，上身微前 傾，分菜 時(shí) 做到一勺準(zhǔn)，不允 許 將一勺菜或 湯 分 給 兩個(gè)人。服 務(wù)員 分菜 時(shí) 要注意手法 衛(wèi) 生、 動(dòng) 作利索、分量均勻、跟上佐料；服 務(wù)員 在保 證 分菜質(zhì) 量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。分 湯 及一些 難 分派的菜 時(shí) ，可用旁桌分菜法，菜分好后，從主 賓 右 側(cè) 開(kāi)始按 順時(shí)針 方向?qū)⒉?盤 送上，并用禮貌用 語(yǔ) “ 您 請(qǐng)用 ” ，注意要將菜的剩余部分，換 小 盤 再上鋪臺(tái)、擺臺(tái)?四人方臺(tái)：十字對(duì)稱；六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右