【正文】 選址、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、貯存、運(yùn)輸、從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和管理原則 ? 從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)，包括食品香精、香料和食品工業(yè)用加工助劑 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 選址、設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生要求 ? 周圍 25米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所 ? 生產(chǎn)用房使用面積不少于 150平方米 ? 加工場(chǎng)所、包裝場(chǎng)所、原料庫(kù)、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室、危險(xiǎn)品庫(kù)等 ? 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ? 在腐蝕性化學(xué)物質(zhì)場(chǎng)所，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，設(shè)置事故應(yīng)急處理設(shè)施 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求 ? 復(fù)核食品添加劑的原料，索取衛(wèi)生許可證和同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，不得用非食品添加劑 ? 每批產(chǎn)品必須進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠 ? 食品容器和包裝材料符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ? 標(biāo)簽、使用說(shuō)明書(shū) 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 原料、包裝材料和成品分庫(kù)存放 ? 原材料分類分區(qū)貯存 ? 化學(xué)腐蝕性、易燃易爆物品專庫(kù)貯存 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB27601996 該標(biāo)準(zhǔn)于 1977年首次發(fā)布， 1996年12月進(jìn)行第 3次修訂。 現(xiàn)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB 27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的 品種、使用范圍（允許添加的食品品種）及最大使用量 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與使用。 使用量的指標(biāo)意義 本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指 某一添加劑 的使用量 而不是 終產(chǎn)品 中該添加劑的 含量 。 GB 27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 類別 ? 酸度調(diào)節(jié)劑 ? 抗結(jié)劑 ? 消泡劑 ? 抗氧化劑 ? 漂白劑 ? 膨松劑 ? 膠姆糖基礎(chǔ)劑 ? 著色劑 ? 護(hù)色劑 ? 乳化劑 ? 酶制劑 ? 增味劑 ? 面粉處理劑 ? 被膜劑 ? 水分保持劑 ? 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 防腐劑 ? 穩(wěn)定劑和凝固劑 ? 甜味劑 ? 增稠劑 ? 其他 ? 香料 ? 加工助劑 GB 148801994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的使用范圍（允許添加的食品品種）及使用量。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工的營(yíng)養(yǎng)素。 2 、使用量的指標(biāo)意義 本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的 使用量 而不是 終產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量。 ? 氨基酸及含氮化合物 ? 維生素類 ? 礦物質(zhì)類 ? 其它類 允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種 衛(wèi)生部公告 食品添加劑新品種、擴(kuò)大的使用范圍、擴(kuò)大的使用量以為衛(wèi)生部通告 /公告形式發(fā)布，納入 GB 2760。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增補(bǔ)內(nèi)容 衛(wèi)科教發(fā) [1997]第 13號(hào) 衛(wèi)通 [1998]第 10號(hào) 衛(wèi)通 [1999]第 14號(hào) 衛(wèi)通 [2023]第 1號(hào) 衛(wèi)通 [2023]第 6號(hào) 衛(wèi)通 [2023]第 7號(hào) 2023年第 1 23號(hào)公告 2023年第 16號(hào)公告 2023年第 3號(hào)公告 19962023年我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的品種統(tǒng)計(jì)數(shù) 類別 GB27601996 97年 98年 99年 00年 01年 02年 03年 04年 05年 酸度調(diào)節(jié)劑 17 1 抗拮劑 5 消泡劑 6 1 抗氧化劑 14 1 1 漂白劑 7 2 膨松劑 7 膠姆糖基礎(chǔ)劑 2 著色劑 63 2 2 1 （續(xù)） 護(hù)色劑 4 乳化劑 28 2 酶制劑 6 2 5 4 2 3 4 增味劑 5 1 1 面粉處理劑 6 1 被膜劑 7 1 水分保持劑 11 2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 83 10 2 8 9 1 1 1 1 防腐劑 28 2 1 1 3 1 穩(wěn)定固定劑 8 1 1 甜味劑 13 3 1 1 1 1 增稠劑 25 6 5 2 1 其它 12 1 3 1 總計(jì)： 463 357 32 15 15 20 4 8 6 4 2 19962023年我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的品種統(tǒng)計(jì)數(shù) 食品添加劑 食品添加劑 香料 增加新品種 擴(kuò)大范圍 1996 269 574 1998 47 84 256 2023 37 98 6 2023 36 78 56 2023 6 38 25 2023 4 32 119 2023 2 28 159 品種數(shù)（續(xù)） 香料： 1359多種 加工助劑： 101種 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料： 57種 食品添加劑 ? 美國(guó) （ 1997年 ） 7500種 32類 ? 全世界（聯(lián)合國(guó)） 14000種 95類 使用范圍的規(guī)定 ? 各類食品 ? 同一使用范圍的食品添加劑方可合并使用 ? 水分保持劑 ? 復(fù)合磷酸鹽 使用范圍的規(guī)定 ? 食品分類是分層次的，這意味著如果允許一種食品添加劑使用于一總的食品類別時(shí)，那么理所當(dāng)然地允許其使用于總類下的所有亞類，除非另有規(guī)定。同樣，如允許一食品添加劑使用于一亞類，也就允許其使用于該亞類之下的所有次類的食品以及在此次類下所涉及的若干食品或個(gè)別食品 。 使用范圍的規(guī)定 ? 總類別 亞類 次亞類 ? 水果 蘋(píng)果 蘋(píng)果汁、蘋(píng)果片、蘋(píng)果醬 ? 糖精鈉：蜜餞 楊梅干、干芒果、話李 ? 硒：乳制品、谷類及其制品 奶粉、米粉、面粉 *** 餅干、液態(tài)奶 使用范圍的規(guī)定 ? 食品分類系統(tǒng)基于市售食品的產(chǎn)品表述名稱之上，除非另有說(shuō)明。 ? 干菜 霉干菜，干的葉類蔬菜 使用范圍的規(guī)定 ? 特例 ? 飲液 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 片 ? 粒 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 ? 膠囊 ? 保健食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 食品添加劑不適用于 GB2760 使用量的規(guī)定 按生產(chǎn)需要適量使用（ GMP） ? 加入到食品中的食品添加劑用量應(yīng)盡可能最低，以達(dá)到預(yù)期效果為限； ? 在食品加工制作或包裝中，由于使用食品添加劑而使其成為食品的組成部分，而并非有意使食品本身達(dá)到任何物理效果或其他技術(shù)效果，這種情況下添加劑的用量必須減少到最合理的水平； ? 當(dāng)添加劑作為配料時(shí)，也應(yīng)按照同樣的原則類制作和處理。 使用量的規(guī)定 ? 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量范圍 ? 強(qiáng)化劑在食品加工過(guò)程中的變化 ? 強(qiáng)化劑在保質(zhì)期內(nèi)的變化 ? 變化應(yīng)在使用量范圍之內(nèi) ? 終產(chǎn)品保質(zhì)期間，不低于最低值 ? 飲料與固體飲料的強(qiáng)化劑使用量 ? 稀釋（濃縮）倍數(shù)增加（壓縮）使用量 使用量的規(guī)定 ? GB2760規(guī)定了食品添加劑最大使用量，是指在食品加工過(guò)程中的最大使用量，不是指在成品中的檢出量 ? 對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑而言，營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量是指使用量，不包括原料本底，企業(yè)在組織生產(chǎn)時(shí)應(yīng)根據(jù)原料本底含量調(diào)整強(qiáng)化量。 ? 未聲稱“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”的食品，只要添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，就應(yīng)符合 GB14880的規(guī)定。 同一色澤的色素混合使用問(wèn)題 “同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過(guò)單一色素允許量” 紅 1 最大允許量 40mg/kg 紅 2 最大允許量20mg/kg 紅 1 所用紅 1的比例 紅 2 所用紅 2的比例 總比例 40mg/kg 1 不用 0 1 30mg/kg 5mg/kg 1 20mg/kg