超市食品安全培訓(xùn)管理(ppt39頁)-文庫吧
2025-01-06 23:41 本頁面
【正文】 殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸； （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器； （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備； （九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷貨記錄 為什么要進(jìn)行進(jìn)貨記錄 ? 食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個(gè)環(huán)節(jié)中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭 — 消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端 — 生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。 ? 第一百三十六條 食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰， 但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 ?注意要點(diǎn)： ?，不適用于食品生 產(chǎn)者 ? ?，且證據(jù)必須充分 ? ?，但仍應(yīng)沒收違法產(chǎn)品，且民事責(zé)任不免除 三、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ? 第五十三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。 ? 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 ? ? ? 進(jìn)貨查驗(yàn) ? 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 ? 供貨者許可證： 上級批發(fā)商的食品經(jīng)營許可證等證件，直接從廠家進(jìn)貨則提供廠家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。 注意：許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)！ ? 查驗(yàn)合格證或者其他合格證明： 一般包括廠家出廠合格證，以及由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等。其中合格證是每批次都應(yīng)有的。嬰幼兒配方乳粉查驗(yàn)每個(gè)批次的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品可查驗(yàn)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫合格證。 ? 注意：合格證明應(yīng)與產(chǎn)品批次相對應(yīng)，貨號，生產(chǎn)日期等一致！ ? 應(yīng)留存合格證明的 原件或復(fù)印件、電子掃描件 等 備查 。 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ? 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 ，并保存相關(guān)憑證。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 ? 記錄方式： 建立進(jìn)貨臺(tái)賬（紙質(zhì)、電子）；使用保存批發(fā)商統(tǒng)一使用的 銷貨清單 。 ? 提示：臺(tái)賬記錄必須按要求逐項(xiàng)記錄；銷貨清單項(xiàng)目要填寫規(guī)范，按批次進(jìn)行裝訂整理備查。（也就是說要完善我們的零售戶檔案冊） 統(tǒng)一配送經(jīng)營 企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn) ? 企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)證照、憑證，并建檔保存。 四、食品安全法律責(zé)任 違法行為處罰到人 ? 2023年 1月 24日，國家食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》。 ? 個(gè)人從事食品藥品違法行為的，依法追究個(gè)人法律責(zé)任。單位從事食品藥品違法行為的，除對單位進(jìn)行處罰外，還要依法追究單位直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任
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