果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸-文庫(kù)吧
2024-12-23 01:04 本頁(yè)面
【正文】 【復(fù)習(xí)思考】 【本章小節(jié)】 【技能考核】 【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】 采收時(shí)期是否適當(dāng)，對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過(guò)早，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來(lái)，耐貯性也差；采收過(guò)晚，果實(shí)已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運(yùn)輸，在貯運(yùn)中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。另外，適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長(zhǎng)短以及產(chǎn)品的生理特點(diǎn)。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對(duì)葡萄等采后不能進(jìn)行后熟的果實(shí)則應(yīng)該待果實(shí)風(fēng)味、色澤充分形成后再采收。
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