包裝印刷包裝印刷綠色食品管理知識(shí)加工-文庫(kù)吧
2024-12-16 12:16 本頁(yè)面
【正文】 業(yè)對(duì)環(huán)境和居民區(qū)的污染 一些食品企業(yè)排放的污水、污物可能帶有致病菌或化學(xué)污染，因此，屠宰場(chǎng)、禽類(lèi)加工廠等單位一般遠(yuǎn)離居民區(qū)，其間隔距離可根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、規(guī)模大小，按 “ 工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定” 執(zhí)行，最好在 1公里以上，其位置應(yīng)位于居民區(qū)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和飲用水水源的下游，同時(shí)應(yīng)具備 “ 三廢 ” 凈化處理裝置。（ 3）滿(mǎn)足企業(yè)生產(chǎn)需要的地理?xiàng)l件168。地勢(shì)高燥168。水資源豐富，水質(zhì)良好。168。土壤清潔，便于綠化。168。交通方便綠色食品加工設(shè)備要求（ 1）材料要求：一般來(lái)講，不銹鋼、尼龍、玻璃、食品加工專(zhuān)用塑料等材料制造的設(shè)備都可用于綠色食品加工。但是，從嚴(yán)格意義上講，與食品接觸的機(jī)械部分一般要求采用不銹鋼材料。食品工業(yè)中利用金屬制造食品加工用具的品種日益增多，國(guó)家允許用鐵、不銹鋼、銅等金屬。銅、鐵制品毒性極小，但易被酸、堿、鹽等食品腐蝕，且易生銹。u不銹鋼食具也存在鉛、鉻、鎳向食品溶出的問(wèn)題。u加工過(guò)程中，使用表面鍍錫的鐵管，掛釉陶瓷器皿，搪瓷器皿、鍍錫銅鍋等，都可能導(dǎo)致食品含鉛量大大增加，特別是接觸 pH較低的原料或添加劑時(shí)，鉛更容易溶出。u鉻和砷主要來(lái)自電鍍制品，砷在陶瓷制品中有一定含量，在酸條件下易溶出，要減少和避免上述器具的使用。 u食鹽對(duì)鋁制品有強(qiáng)烈的腐蝕作用，應(yīng)特別注意。在選擇設(shè)備時(shí)，首先應(yīng)考慮選用不銹鋼材質(zhì)的。在一些常溫常壓、 pH值中性條件下使用的器皿、管道、閥門(mén)等，可采用玻璃、鋁制品、聚乙烯或其他無(wú)毒的塑料制品代替。（ 2）設(shè)備潤(rùn)滑劑：綠色食品 加工設(shè)備的軸承、樞紐部分所用潤(rùn)滑油部位應(yīng)全密封，并盡可能用食用潤(rùn)滑油，機(jī)械設(shè)備上的潤(rùn)滑劑嚴(yán)禁使用多氯聯(lián)苯。（ 3）設(shè)備布局與安裝：食品機(jī)械設(shè)備布局要合理，符合工藝流程要求，便于操作，防止交叉污染。生產(chǎn)綠色食品的設(shè)備應(yīng)盡量專(zhuān)用，不能專(zhuān)用的應(yīng)在批量加工綠色食品后再加工常規(guī)食品，加工后對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的清洗 。綠色食品加工企業(yè)的人員、管理體系168。 生產(chǎn)人員：食品生產(chǎn)者必須進(jìn)行至少每年一次的健康體檢。有腸道性傳染病和食源性疾病人員不能從事食品加工生產(chǎn)，接觸食品的生產(chǎn)人員，必須體檢合格才能從事該項(xiàng)工作。綠色食品生產(chǎn)人員及管理人員必須經(jīng)過(guò)綠色食品知識(shí)系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)有一定理解和掌握，才可以從事綠色食品加工生產(chǎn)。 168。質(zhì)量管理：綠色食品加工企業(yè)應(yīng)具有完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)。 如 ISO9000， GMP， HACCP168。生產(chǎn)記錄 ： 綠色食品加工企業(yè)除了具有生產(chǎn)規(guī)程，健全的規(guī)章制度，還必須有完整的生產(chǎn)記錄。 (1)原料來(lái)源 (采購(gòu)物資 )a．供貨企業(yè)名稱(chēng)、地址、綠色食品產(chǎn)品編號(hào)。b．進(jìn)貨日期。c．進(jìn)貨數(shù)量、產(chǎn)品、種類(lèi)。d．原料批號(hào)及標(biāo)簽 (生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法等 )。 (2)加工過(guò)程a．加工產(chǎn)品數(shù)量 (生產(chǎn)數(shù)量 )。b．加工損失數(shù)量。c．加工原料配比、生產(chǎn)情況。d．生產(chǎn)批量、批號(hào)、存儲(chǔ)。(3)銷(xiāo)售a．銷(xiāo)售量。b．買(mǎi)主 (企業(yè)名稱(chēng)、地址、是否做綠色食品原料或出口專(zhuān)柜銷(xiāo)售等 )。c．批號(hào)、代碼。（ 二）綠色食品加工原料的選擇 綠色食品加工原料的特殊要求 （ 1）加工用水應(yīng)符合《綠色食品 加工用水質(zhì)量要求》的要求。（ 2）已獲得綠色食品認(rèn)證的原料含量在加工產(chǎn)品中所占的比例不得少于 90％。（ 3）同一種原料不得既來(lái)自獲得綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品又來(lái)自未獲得綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品。（ 4）未獲得綠色食品認(rèn)證、含量在 2％～ 10％的原料，要求有固定來(lái)
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