大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案-文庫吧
2025-08-01 18:43 本頁面
【正文】 衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度；接待員給各班班長講解接待工作流程，保證接待任務(wù)順利完成。（二）內(nèi)部支援單位辦公室保衛(wèi)科機(jī)動(dòng)車間 物業(yè)科園林科各相關(guān)科室及車間（三）做好項(xiàng)目干系人識別工作。本項(xiàng)目中的主要干系人為：來賓、公司領(lǐng)導(dǎo)、接待餐飲科負(fù)責(zé)人及員工、內(nèi)部支援單位及員工。（四）識別干系人優(yōu)先級排序。針對干系人的目的和需求，經(jīng)責(zé)任分析，對干系人優(yōu)先級進(jìn)行排序。本項(xiàng)目優(yōu)先級排序?yàn)椋簛碣e、公司領(lǐng)導(dǎo)、接待餐飲科、內(nèi)部支援單位及員工。（五）做好溝通協(xié)調(diào)工作，獲得項(xiàng)目干系人支持，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，并留下相關(guān)記錄。六、項(xiàng)目質(zhì)量管理（一）質(zhì)量目標(biāo)賓客滿意率 99%； 接待任務(wù)完成及時(shí)率100%。（二）質(zhì)量保證條件借鑒公司多次接待的經(jīng)驗(yàn)，本著為公司服務(wù)的原則，在確保接待質(zhì)量及接待目標(biāo)的前提下，充分與公司各車間、科室進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。接待餐飲科負(fù)責(zé)組織、細(xì)化工作流程，對新來員工和一些技術(shù)不過硬的員工進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化業(yè)務(wù)技能，熟悉接待工作流程（如下入所示）：收到接待通知確定接待標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求文藝小分隊(duì)根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)編制演出節(jié)目單后廚制作菜單，確定飯菜數(shù)量雅間按照接待標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備煙、酒、茶水酒水煙批準(zhǔn)菜單批準(zhǔn)節(jié)目單批準(zhǔn)按WBS模版接待剩余煙酒清點(diǎn)入庫，填寫招待清單廚師長確認(rèn)餐飲接待科審核辦公室確認(rèn)陪同領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)接待工作總結(jié)財(cái)務(wù)報(bào)銷接待費(fèi)用結(jié) 束說明：（1）接待標(biāo)準(zhǔn)指：A標(biāo)：省州級高層領(lǐng)導(dǎo)或重要客戶；B標(biāo)：省州級中層領(lǐng)導(dǎo)、縣級領(lǐng)導(dǎo)或主要客戶；C標(biāo)：基層領(lǐng)導(dǎo)或一般客戶。遇特殊情況，請示公司領(lǐng)導(dǎo)后確定。（2）如果是公司領(lǐng)導(dǎo)或辦公室可口頭通知的接待，應(yīng)于事后及時(shí)補(bǔ)辦《接待審批單》。（3）辦公室書面通知單應(yīng)注明接待單位、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、接待地點(diǎn)、陪同領(lǐng)導(dǎo)和特別要求。（4）接待餐飲科不得自行安排接待。科室負(fù)責(zé)人指導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任分配到人、任務(wù)細(xì)化、多方協(xié)調(diào)和配合。七、項(xiàng)目成本估算（按20人/桌標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算）序號工作分解費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用（元）備注1茅臺、長城干紅420元/瓶、68元/瓶2軟中華60元/盒3鐵觀音105元/斤4菜 品A標(biāo)5雜 品總預(yù)算八、優(yōu)先性矩陣優(yōu)先性高優(yōu)先性中
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