速凍果蔬良好操作規(guī)范gmp-文庫吧
2025-08-01 18:40 本頁面
【正文】 的污染源（工業(yè)廢水、廢氣及化工污染等）?；卦谝淹?0年內(nèi)未作為化工生產(chǎn)使用。，編訂《基地管理手冊(cè)》，安排專人對(duì)基地進(jìn)行管理，從栽培、種植、滅菌殺蟲藥的品種用量及使用時(shí)間、肥料使用、采購等全過程進(jìn)行控制，并建立《栽培管理記錄》、《化學(xué)藥品領(lǐng)用管理記錄》。，不使用違禁農(nóng)藥及超量使用造成農(nóng)殘超標(biāo)。，周圍無污染源（工業(yè)廢水、廢氣及化工污染等），不兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。，無污水、無垃圾堆積，無蠅蟲滋生地；廠區(qū)路面進(jìn)行硬化，空閑地帶全部綠化，無雜草，無塵土飛揚(yáng)。，溫度濕度等控制條件，有完善的管理制度并有效的實(shí)施，符合國家的相關(guān)法律法規(guī)政策。、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程，選用合適的運(yùn)輸工具，使原料得到充分保護(hù)，使其免受害蟲或者化學(xué)、物理及微生物、污染物或者其它有害物質(zhì)的污染；，溫濕度等環(huán)境條件能適應(yīng)儲(chǔ)存產(chǎn)品的質(zhì) 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 初級(jí)生產(chǎn)的控制序號(hào)FLDSPⅡ共2頁第2頁第0次換頁量要求和安全衛(wèi)生要求，避免食品變質(zhì)和腐??；、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的不合格品及廢棄物及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清理。、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生，清除枯死的植物，以焚燒的方式進(jìn)行處理，以防止病菌對(duì)植物造成感染。、檢查及控制，以保證原料在種植及儲(chǔ)運(yùn)過程中不受污染。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第1頁第0次換頁：設(shè)計(jì)和設(shè)施。，廠區(qū)面積。平方米，車間建筑面積。平方米，冷庫面積。平方米；工廠周圍無污染源，無雜草叢生及蟲害出沒，廠區(qū)地勢(shì)高，不受洪水危險(xiǎn)。 工廠用電由電業(yè)部門統(tǒng)一供應(yīng)，能夠滿足加工需要。工廠用水采用地下60米的深層自備水，水源周圍衛(wèi)生清潔，所用蒸汽由公司鍋爐自制，排煙處于下風(fēng)口，不對(duì)食品造成污染。，廠區(qū)內(nèi)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的加工車間、成品庫、包裝物料庫及原料儲(chǔ)存場(chǎng)所。車間及庫內(nèi)設(shè)有防蟲防鼠設(shè)施，并始終保持清潔衛(wèi)生，免受害蟲侵?jǐn)_。 ，生產(chǎn)廢水由下水道排出通過污水管道，進(jìn)入污水處理廠，且符合國家環(huán)保部門排放標(biāo)準(zhǔn)。，餐廳、宿舍每天由專人負(fù)責(zé)打掃，環(huán)境清潔衛(wèi)生。，路面平整，無積水，空地以草坪綠化，無塵土飛揚(yáng)。、有害（毒）氣體、或其他有礙衛(wèi)生之設(shè)施。、畜及其他寵物。、洗手、防蠅、防鼠設(shè)施，墻裙以平滑、不透水、無毒、耐腐蝕材料修建，并專人檢查維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生及良好狀態(tài)。，設(shè)備制作材料無毒、無害、 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第2頁第0次換頁無銹、表面光滑、易于進(jìn)行充分的清潔和養(yǎng)護(hù)。，功能齊全，能滿足食品加工的產(chǎn)量及質(zhì)量需要。，能夠滿足加工衛(wèi)生及檢測(cè)的需要。，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。，分為原料暫存區(qū)、原料粗加工間、漂燙間、精加工間、低溫包裝間、速凍間、低溫?fù)Q裝間、冷藏庫、包裝物料間、消毒間，并按照工序潔凈程度的不同加以有效間隔，防止交叉污染。，分別設(shè)置培養(yǎng)基制作室、細(xì)菌培養(yǎng)室、無菌室、感官、理化分析室、器具洗刷、消毒室、儀器、藥品室、農(nóng)殘前處理室、農(nóng)殘檢測(cè)室，進(jìn)行感官、理化、農(nóng)藥殘留及微生物等檢驗(yàn)工作。，布局合理，有換鞋間、衛(wèi)生間、個(gè)人私物間、工作服間、消毒間，精加工及粗加工人員分別設(shè)單獨(dú)的更衣室，由不同的入口進(jìn)出車間，在工廠設(shè)立淋浴間。、堅(jiān)固耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，無侵蝕、裂縫，并保持清潔。地面有斜度，便于排水。、淺色、防腐防霉、易清洗的瓷磚貼成；加工區(qū)天花板全部采用PVC板吊頂，易于擦洗；廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅(jiān)固耐用，耐腐蝕，易清洗。、擋鼠板、下水道按裝水封，且定期檢查，防止鼠蟲侵入。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第3頁第0次換頁、管道和電線等不懸掛在工作區(qū)上方，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品中。，便于清洗；內(nèi)窗臺(tái)與水平面成45度角。車間門窗用鋁合金/不銹鋼制成，密封性好，易于清洗消毒。，全部為不銹鋼或無毒塑料，經(jīng)久耐用，易于清潔、養(yǎng)護(hù)和消毒，對(duì)食品無污染。，并進(jìn)行編號(hào)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)破裂及時(shí)處理。、器具 、設(shè)備全部用不銹鋼、無毒塑料或耐腐蝕材料制作而成，表面光滑無凹痕，使用時(shí)易清洗消毒，便于檢測(cè)，對(duì)食品無污染。，車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間的距離大于1米，寬度足以容許工作人員完成工作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品。、無凹陷或裂縫，易于清洗，廢水易于排凈，無污物和微生物污染隱患。，粗加工、精加工、包裝間等器具專物專用，不同工序不混用，避免造成交叉污染。，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。，有溫度、時(shí)間測(cè)定裝置。、保養(yǎng)及維護(hù)。、制冷機(jī)組等均要符合衛(wèi)生安全性和適宜性。并按《加工設(shè)備、設(shè)施控制程序》進(jìn)行控制。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第4頁第0次換頁，依據(jù)計(jì)量器具控制程序進(jìn)行定期校驗(yàn)并對(duì)其有效性予以保持。，需加以堅(jiān)固不易
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