【正文】 　　　　　　　　　　　　5　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　14　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　檢查人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A:痢疾　B:傷寒 C:病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）D:活動(dòng)性肺結(jié)核　E:化膿或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病F:發(fā)熱及感冒　G:腹瀉　H:皮膚傷口或感染　I:咽部炎癥等　J:工服整潔　K:工作帽　L:專(zhuān)間戴口罩　M:頭發(fā)不外露 N:不留長(zhǎng)指甲　O:無(wú)飾物 P:面部整潔不留胡須及鬢角、頭發(fā)不外露備注：注意事項(xiàng)：１、所有員工應(yīng)在上崗接受部門(mén)負(fù)責(zé)人的檢查（見(jiàn)表），如無(wú)問(wèn)題，有相應(yīng)的空格內(nèi)畫(huà)“√　”，如員工有上述疾病或個(gè)人衛(wèi)生未條例要求，需將問(wèn)題項(xiàng)的代碼填入空格內(nèi)，并在備注項(xiàng)內(nèi)填寫(xiě)應(yīng)對(duì)措施。職工體檢、培訓(xùn)考核制度企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)行體檢（重點(diǎn)是五種傳染病），并取得體檢合格證明，集中存放，隨時(shí)備查。新聘用職工必須先體檢合格，并經(jīng)企業(yè)崗位知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不少于6小時(shí)后，方可上崗（并將職工體檢、崗位培訓(xùn)情況記錄在職工花名冊(cè)）。企業(yè)每年定期組織冷葷、洗消等重要崗位的職工開(kāi)展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)時(shí)間不少于8小時(shí)。組織其它崗位職工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不少于小時(shí)。職工上崗前自覺(jué)接受企業(yè)的健康晨檢制度；如患病主動(dòng)向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。企業(yè)負(fù)責(zé)人視情況應(yīng)及時(shí)做出處理意見(jiàn)。職工要自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)及上級(jí)主管部門(mén)的各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查。企業(yè)對(duì)職工的健康檢查、培訓(xùn)考核及企業(yè)內(nèi)部的自查情況，要納入到職工的獎(jiǎng)懲制度之中。原材料采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度采購(gòu)食品前與庫(kù)房聯(lián)系，做到按計(jì)劃進(jìn)貨,有進(jìn)貨記錄。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨單位提出質(zhì)量要求并索證，要求供貨單位提供《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》等證件；從外省市采購(gòu)的食品，必須有縣級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證，并有備案。采購(gòu)食品的車(chē)輛要專(zhuān)用，車(chē)輛容器要清潔衛(wèi)生、生熟分開(kāi)；運(yùn)輸過(guò)程中要防塵防蠅、防止污染；豆制品和肉類(lèi)制品要使用冷藏車(chē)輛。采購(gòu)食品應(yīng)先對(duì)食品進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、有毒有害、污染不潔、有異味或《食品安全法》第四章第二十八條所規(guī)定的禁止經(jīng)營(yíng)食品。裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不得直接接觸地面，不得在馬路上堆放直接入口的食品。運(yùn)輸直接入口食品，應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專(zhuān)用容器盛裝；食品裝車(chē)后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車(chē)外，要人不離車(chē)；所有的運(yùn)輸車(chē)都必須防塵、防蠅、防曬。食品儲(chǔ)藏保管（庫(kù)房）衛(wèi)生制度入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品；（2）過(guò)去沒(méi)有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，應(yīng)注意調(diào)查了解相關(guān)知識(shí)，對(duì)人體無(wú)害的，方可驗(yàn)收入庫(kù)；（3）驗(yàn)收食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)；（4）在使用過(guò)程中堅(jiān)持推陳儲(chǔ)新、定期清理的原則。儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后順序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)分架、生熟分開(kāi)、擺列整齊、掛牌存放。豆制品要冷藏；有條件的單位做到主、副食品、原料、半成品分庫(kù)存放。庫(kù)內(nèi)不得存放無(wú)商品標(biāo)簽、超過(guò)保質(zhì)期的食品。庫(kù)房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好；貨架清潔整齊，有防鼠設(shè)施。各種蛋類(lèi)要倒箱入庫(kù)；用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫(kù)要定位、分類(lèi)存放并做到清潔無(wú)污染。冷庫(kù)要達(dá)到規(guī)定的溫度，熟食品庫(kù)要保持在4℃以下，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生魚(yú)、肉類(lèi)短期（10天）保存則需要在6℃∽ 10℃；長(zhǎng)期保存的冷藏溫度要在18℃以下。食品庫(kù)內(nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取分類(lèi)碼放及保質(zhì)措施，冷庫(kù)內(nèi)要定期除霜、清理。做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品；不合格需退換的原材料、商品，要定位存放，有標(biāo)記。 庫(kù)房衛(wèi)生工作流程檢查個(gè)人衛(wèi)生是否符合《個(gè)人衛(wèi)生制度》要求。開(kāi)窗通風(fēng)，調(diào)節(jié)庫(kù)房室內(nèi)溫度；檢查防蠅、防鼠設(shè)施是否齊全有效。清理庫(kù)房各部位衛(wèi)生。擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土，清掃、擦凈地面。定期對(duì)庫(kù)房屋頂、墻壁、門(mén)窗、燈飾等清掃擦拭。檢查庫(kù)房所存物品、原材料。檢查有定型包裝的原材料、商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；及時(shí)清理不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量商品。原材料領(lǐng)用做到推陳儲(chǔ)新。嚴(yán)格按照《庫(kù)房衛(wèi)生制度》要求驗(yàn)收、存儲(chǔ)、管理和發(fā)放物品及原材料。 帶有原包裝的物品、商品進(jìn)庫(kù)房前要先擦拭干凈。食品檢驗(yàn)、入庫(kù)登記表日期購(gòu)入商品數(shù)量公斤單價(jià)元金額元供貨廠家證 照齊 全聯(lián)系人電 話經(jīng)手人食品粗加工衛(wèi)生制度不加工已變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)入冷庫(kù)短期儲(chǔ)存。加工用的刀、墩、案板、切（絞）肉機(jī)、三道水池（標(biāo)明洗肉池、洗魚(yú)池、洗菜池）、盆、盤(pán)等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、水池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到葷、素分開(kāi)加工；廢棄物要及時(shí)處理，放在專(zhuān)用容器內(nèi)不積壓、不暴露。各種蔬菜要擇洗干凈，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，要先洗后切；發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。易腐食品如雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等原材料做到隨進(jìn)隨加工；掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工后應(yīng)立即烹制食用。允許生食的水產(chǎn)品（如生魚(yú)片）粗加工時(shí)嚴(yán)格按冷葷標(biāo)準(zhǔn)制作，防止食物中毒。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。冷藏冷凍柜內(nèi)溫度符合要求（冷藏0度至10度，冷凍20度至1度），定期除霜、清潔與維修；貯藏食品時(shí)要做到植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，原料、半成品分開(kāi)存放；食品在冷藏冷凍柜貯藏時(shí)，不得將食品堆積、擠壓存放。粗加工的廢棄物及時(shí)收集，放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內(nèi)，垃圾容器外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止交叉污染；烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上（配備探針式中心溫度計(jì)并有測(cè)試記錄）。調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝的容器清潔衛(wèi)生，結(jié)業(yè)后調(diào)料臺(tái)（車(chē)）苫蓋不暴露，條理柜整齊，灶面、地面干凈。廚房冰箱、保鮮柜貼有半成品、生原料標(biāo)志，堅(jiān)持每天一清理，三天一大清，及時(shí)化霜解凍，并做到生原料與半成品分開(kāi)存放；盛放原材料要有專(zhuān)用容器，不得使用餐具。廚房的公用設(shè)施、通道要制定責(zé)任區(qū)域有專(zhuān)人清理，無(wú)衛(wèi)生盲區(qū)、無(wú)死角。煎炸食用油經(jīng)多次使用，凡顏色變深或有異味的要廢棄。品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品要入庫(kù)妥善保管，食用前應(yīng)燒熟煮透（使食品內(nèi)部溫度達(dá)到70攝氏度以上）。廚房所有工具、容器、用