【正文】 后呢，你就要占領(lǐng)整個(gè)城市，那么你必須要從你自己的能力開(kāi)始入手。我的能力很小，我的交通工具、我的通迅工具很薄弱，那么你撿一個(gè)市場(chǎng)最薄弱的一個(gè)切入點(diǎn)進(jìn)入。就是從郊區(qū)，郊區(qū)一般來(lái)說(shuō)是很多商家，可以說(shuō)是照顧不到的，或者說(shuō)是放棄的。那么我們就開(kāi)始進(jìn)入。那么我們一旦進(jìn)入，這個(gè)正好叫如魚(yú)得水，正好適應(yīng)我們這些小的企業(yè)。然后一旦我們從郊區(qū)開(kāi)始能夠占領(lǐng)好以后，我們就有了一定的實(shí)力和能力，我們?nèi)骈_(kāi)始進(jìn)軍。 解說(shuō)詞：蔣建平在占領(lǐng)常州郊區(qū)市場(chǎng)的同時(shí)，還把目光緊緊盯在了送餐的服務(wù) 上：麗華一份起送的原則就是從那時(shí)提出的，即便是住在沒(méi)有電梯的 8 層樓房，麗華的送餐員也會(huì)給您送到家門(mén)口。麗華真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)了市場(chǎng)。 9 96 年麗華先后開(kāi)設(shè)了兩家分店，基本覆蓋了整個(gè)常州市場(chǎng)?？删驮跔I(yíng)業(yè)額不斷增加的同時(shí)，一個(gè)新的難題又?jǐn)[在了桌面：送餐工具落后了。麗華剛剛誕生的時(shí)候，公司就指著一輛摩托車和幾輛 8 自行車打天下，為了省錢(qián)，后來(lái)引進(jìn)的交通工具也大都是自行車，可現(xiàn)在自行車車輪轉(zhuǎn)動(dòng)的速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于公司前進(jìn)的速度。 采訪：麗華有限公司的送餐員 有一天就到我們常州比較遠(yuǎn)的地方，就是變壓器廠去送餐。十五公 里，我送到那里的時(shí)候，那客戶說(shuō)對(duì)不起不要了，他已經(jīng)吃過(guò)了。自行車騎十五公里，要五十分鐘的路程，他已經(jīng)吃了方便面了。我覺(jué)得回來(lái)的時(shí)候那真是眼淚都出來(lái)。 解說(shuō)詞：據(jù)估算，要不影響送餐速度，那時(shí)麗華至少要買 100 輛摩托車，可要買這么多車子，麗華肯定要背上沉重的資金壓力。怎么辦那？蔣建平輾轉(zhuǎn)反側(cè)，終于找到了問(wèn)題的答案。 采訪： (蔣建平 )：送餐量需求擴(kuò)大的同時(shí)，我們要增加投入，我們手里沒(méi)有更多閑散的資金的話，我們就采取了一些其它的折中的辦法。比方說(shuō)我們租用車輛，我們是連人帶車一塊來(lái)租，那么這樣我自己就不用去買 車，省了很大一筆錢(qián)，那么連人帶車一塊租，既滿足了我資金的這樣一個(gè)缺口，同時(shí)又滿足了市場(chǎng)對(duì)這種服務(wù)既要快速的服務(wù)，又要大量的送餐的一種需求。社會(huì)上存在著大量的這種有摩托車的這樣一支隊(duì)伍在里面，所以等于說(shuō)我們是把它挪過(guò)來(lái)，就是為我們所用，我就是采取這樣的一個(gè)措施辦法，很好、所以這個(gè)很管用、很實(shí)在。而且司機(jī)干的還非常高興，既能夠發(fā)揮他的特長(zhǎng)，又找到一個(gè)有穩(wěn)定收入的這樣一個(gè)工作。 解說(shuō)詞： 1997 年 4 月，蔣建平?jīng)Q定走出家門(mén)，進(jìn)軍北京。在蔣建平眼里，北京是一塊大蛋糕，只有吃上這塊蛋糕，麗華才有力氣跑得更快、更遠(yuǎn)。 可是，北京已經(jīng)實(shí)力強(qiáng)勁的中外送餐公司很多，而且北京的市區(qū)面積比常州大許多，蔣建平如何扣開(kāi)北京之門(mén)那？ 9 采訪： (蔣建平 )北京大部分的快餐公司，他們是抓大放小，它做的是大戶。我們呢，抓小放大。其中一個(gè)很大的問(wèn)題就是說(shuō)這個(gè)散戶，北京市這么大，你怎么解決交通。我說(shuō)很好解決，我們就把它建成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)若干個(gè)連鎖店，它的送餐半徑就很小，它的送餐速度就很快，不會(huì)說(shuō)是有太遠(yuǎn)的這種感覺(jué)。 解說(shuō)詞：多開(kāi)分店，談和容易，北京的房?jī)r(jià)，別說(shuō)是買，就是租，也會(huì)給麗華帶來(lái)難以承受的資金壓力，在這樣的兩難局面下，蔣建平故伎重演，再 一次捕捉住了戰(zhàn)機(jī)。 采訪： (蔣建平 )：京城的生活成本高以外呢，就是說(shuō)在企業(yè)的運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)成本也非常高。其中有一個(gè)它的房?jī)r(jià)是最高的，在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是數(shù)一數(shù)二的。那你要開(kāi)這么多店，你承包也好、買也好根本不可能。所以我們還是堅(jiān)持這樣一個(gè)原則：就是當(dāng)時(shí)我指出先生存，后發(fā)展，但是還要低成本發(fā)展，低成本擴(kuò)張這樣一個(gè)原則。所以我們就進(jìn)行了研究，我們就采取了這樣一個(gè)措施：仍然是采用租賃的方法，但是這個(gè)租賃呢，我們又有所區(qū)別，我利用了北京社會(huì)上有很多國(guó)營(yíng)包括企事業(yè)單位閑置的一些食堂，這個(gè)資源是非常豐富，除了可以供應(yīng)內(nèi)部，還可 以供應(yīng)外部。這樣它的這個(gè)食堂，它的這種資源就可以充分的利用出來(lái)。我們稍加改造它的所有標(biāo)準(zhǔn)都能夠達(dá)到衛(wèi)生、達(dá)到環(huán)保，達(dá)到它的這種經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)這個(gè)指標(biāo)。這樣我們前期投入成本就很低。 解說(shuō)詞：您現(xiàn)在看到的是麗華在北京中關(guān)村的分店，這里原來(lái)是中科院電子研究所的食堂，經(jīng)過(guò)幾輪艱苦的談判，研究所的領(lǐng)導(dǎo)決定，在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，將職工食堂出租給麗華，租金為月供 15000 元。 解說(shuō)詞：經(jīng)過(guò)五年多的努力，麗華在北京共開(kāi)設(shè)了 22 家分店，這些分店形成了一張龐大的銷售網(wǎng)，覆蓋了北京 5 環(huán)以內(nèi)的所有地區(qū)，這些分店有一個(gè)共 同的特點(diǎn)， 10 那就是他們都是原來(lái)國(guó)有企業(yè)閑置下來(lái)的食堂，麗華將他們租下來(lái)后，按照快餐的要求稍加改造。麗華在蔣建平的統(tǒng)帥下，成為北京送餐市場(chǎng)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。 采訪： (蔣建平 )這個(gè)快餐，就是開(kāi)創(chuàng)了我們中國(guó)，無(wú)店鋪銷售這種經(jīng)營(yíng)模式的一種先河。我們?cè)缭谑暌郧?，我們開(kāi)始運(yùn)作，就考慮到它服務(wù)的重要性和它的誠(chéng)信。那么我們這個(gè)呢，可以說(shuō)是一種最典型的誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)：比方說(shuō)你打個(gè)電話，我們沒(méi)有簽什么合同。但是口頭的一種預(yù)約，就是一份合同。我們就把它看成是一個(gè)正式的文本合同，一樣去履行它，去執(zhí)行它。那么消費(fèi)者的這種需求，它是隨著 整個(gè)市場(chǎng)的變化、發(fā)展而發(fā)展的。那么我們叫以變應(yīng)變。市場(chǎng)在變，市場(chǎng)在發(fā)生進(jìn)步在變化，那么我們也在要求就是說(shuō)不斷的提高不斷的變化。打個(gè)比方：我們最早的時(shí)候送餐的速度和現(xiàn)在不一樣。我記得最早的時(shí)候，北京整個(gè)的市場(chǎng)是沒(méi)有這個(gè)概念，就是說(shuō)隨叫隨到這個(gè)概念。那么我們也做不到，我們說(shuō)你只要隔夜，當(dāng)時(shí)北京這個(gè)市場(chǎng)是隔夜預(yù)定的，我們就當(dāng)天十點(diǎn)鐘開(kāi)始預(yù)定，它是逐步逐步發(fā)展，消費(fèi)者適應(yīng)了，他不僅僅是要當(dāng)天了，他要求就更高了。我們就提出來(lái)就到十一點(diǎn)，或者吃飯的時(shí)候你就可以定。到現(xiàn)在我們就提出來(lái)隨要隨定，就是你可以很隨意的，隨時(shí)隨地 只要你想要吃飯了，你就打個(gè)電話，或者網(wǎng)絡(luò)上你點(diǎn)擊一下鼠標(biāo)，你就可以定你的餐，已經(jīng)發(fā)展到就是說(shuō)隨心所欲，你要多少份都可以。我們以后還要發(fā)展二十四小時(shí)定餐，全天候的這種服務(wù)，包括我們的品種還會(huì)大幅度的增加，不像現(xiàn)有的套餐，單一的。我們下一步就會(huì)增加我們的品種，包括我們新的產(chǎn)品我們都在研制當(dāng)中，研發(fā)當(dāng)中。 解說(shuō)詞：蔣建平深知，在送餐市場(chǎng)，大魚(yú)不一定能吃小魚(yú)，但快魚(yú)一定可以吃掉慢魚(yú)。為了加快送餐速度，麗華先后投入了數(shù)百萬(wàn)元人民幣，購(gòu)買了接線調(diào)度系統(tǒng)和無(wú)線尋呼系統(tǒng)。這種系統(tǒng)能快速處理客戶的信息，并及時(shí)分配給各連鎖 店，使消費(fèi)者能夠在最短的時(shí)間內(nèi)吃到麗華快餐。采訪： (姜汝祥博士 )：應(yīng)該講快餐最重要的一個(gè) 11 突破點(diǎn)就在于人們對(duì)它的需求主要是快。也就是說(shuō)你到餐廳的時(shí)候你會(huì)有很多很多的要求，但是對(duì)于快餐來(lái)講非常重要的一點(diǎn)就是快。所以在這個(gè)行業(yè)快是它的一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)。那么蔣先生在這一塊做的非常好，他在北京大家知道北京是一個(gè)非常龐大的城市，這樣的城市要做到快是非常難的，那這個(gè)時(shí)候蔣先生通過(guò)對(duì)閑置資產(chǎn)的再利用，通過(guò)一些創(chuàng)造性的布點(diǎn)，通過(guò)對(duì)于消費(fèi)群的分布的把握，包括重要區(qū)域的跟蹤，最后做到了非?？欤敲从辛丝爝@個(gè)東西那么我想在快餐行業(yè)里 面就獲得了先機(jī)。這一點(diǎn)應(yīng)該是一個(gè)企業(yè)家創(chuàng)造功能里面非常非常重要的一環(huán)。 解說(shuō)詞： “把別人不愛(ài)干，看不起眼的事做到最好，我們就能成功 ”蔣建平就是憑著這樣的心態(tài)，使麗華逐漸成為了送餐行業(yè)的著名品牌，而這也是民族快餐行業(yè)最需要的。如今， 67781234 這一訂餐電話在京城已經(jīng)有了很高的客戶認(rèn)知度。 采訪： (蔣建平 )：現(xiàn)在這個(gè)快餐，用現(xiàn)在的話說(shuō)叫無(wú)店鋪銷售。那么無(wú)店鋪銷售，他沒(méi)有直接看到你的店面加工的過(guò)程。通過(guò)對(duì)你的品牌，通過(guò)對(duì)你的電話的認(rèn)知度，也就是說(shuō)你這個(gè)電話號(hào)碼非常重要，要非常好記，這樣你才會(huì)被他想起來(lái) ，很方便的為他提供服務(wù)。我們選擇那個(gè) 1234，一個(gè)是好記，還一個(gè)當(dāng)時(shí)出于這么一個(gè)考慮：就是因?yàn)槲覀冞@個(gè)發(fā)展，是從零開(kāi)始，從一開(kāi)始是一步一個(gè)臺(tái)階，從一二三四五就是往上走，還有另外一個(gè)內(nèi)容，就是北京我們要從散戶開(kāi)始做起，那個(gè)時(shí)候中央指示是抓大放小，我們是從小開(kāi)始做，我們是抓小放大，做一份開(kāi)始、做兩份開(kāi)始，我們選擇它叫 1234，給大家有一個(gè)非常深刻的印象。所以后來(lái)我們?cè)O(shè)計(jì)的標(biāo)志我們也設(shè)計(jì)一個(gè)E， E 時(shí)代嘛，我們現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代嘛，所以我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè) E，表示我們從 1 開(kāi)始 12345。還有，是就從一份起送。你不要嫌它小，你從這 個(gè)開(kāi)始，萬(wàn)丈高樓也是從 12345 這樣往上起。解說(shuō)詞：同麗華的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格一樣，蔣建平是一位作風(fēng)穩(wěn)健，為人樸實(shí)的老板。他很少咄咄逼人，也沒(méi)有更多的豪言壯語(yǔ)。 12 采訪： (閻宇 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) ) 蔣總是我認(rèn)識(shí)多年的同事和朋友。蔣總他的個(gè)人的性格、和他的這種思維方式，他的風(fēng)格應(yīng)該說(shuō)直接影響到了麗華快餐的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展。從麗華快餐的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的過(guò)程之中，我們應(yīng)該比較充分的能看到蔣總他的這種思想，他的這種風(fēng)格。比如說(shuō)麗華的這種樸實(shí)，麗華的這種扎扎實(shí)實(shí)埋頭苦干的精神，麗華送餐的這種貼近市場(chǎng)、走中國(guó)特色的發(fā)展具有中國(guó)特色 的送餐。而不是像一些國(guó)外大規(guī)模的投資產(chǎn)生的這種送餐企業(yè)由于市場(chǎng)的適應(yīng)能力比較差，往往被交通的問(wèn)題、投資回報(bào)、成本的問(wèn)題所累，紛紛的關(guān)門(mén)。而麗華送餐卻在這種激烈的送餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)該說(shuō)是和國(guó)外大的財(cái)團(tuán)大的企業(yè)，這種送餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)住了陣腳，奠定了基礎(chǔ)。 采訪： (姜汝祥博士 )世界上有一類企業(yè)家，我們叫他刺猬型的，還有一類企業(yè)家我們叫狐貍型的。所謂刺猬型就是他們很專注的做一件事，大家看刺猬很笨，但是刺猬之所以能夠生存，它就是在若干年里面培養(yǎng)出來(lái)一個(gè)非常非常重要的能力，就是它能夠收縮，最后它有一個(gè)能防備的這樣 一種刺那刺猬就在自然里面獲得了非常大的成功。那么在企業(yè)家里面有相當(dāng)一類企業(yè)實(shí)際上是刺猬型，也就是說(shuō)他未必顯得雄才大略，他們未必顯得那么咄咄逼人，但是他們像刺猬一樣的專心于一點(diǎn)，專心于一點(diǎn)他們就可以把這一點(diǎn)做的非常非常好。那這個(gè)時(shí)候我們講和快餐結(jié)合起來(lái)的時(shí)候應(yīng)該說(shuō)非常需要這種刺猬精神。全世界所有快餐做的好的不光麥當(dāng)勞，不光肯德基，不光比薩餅，你看這些快餐做的非常好的一個(gè)特點(diǎn)，就是他們做的很簡(jiǎn)單，但是把很簡(jiǎn)單的事情做的非常非常的盡善盡美。而這個(gè)就是快餐業(yè)一個(gè)非常重要的特點(diǎn)。所以我們講蔣先生這樣一種個(gè)人的特色?？?能與快餐業(yè)的特點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)是一種非常好的結(jié)合。而這個(gè)層面上我倒是覺(jué)得有這種精神做中國(guó)的快餐的話，這種企業(yè)家精神可能比那種雄才大略經(jīng)常去出各種各樣的花招經(jīng)常去做各種各樣的大的概念我覺(jué)得也許更為重要。 13 解說(shuō)詞：北京市場(chǎng)是蔣建憑最為關(guān)注的地區(qū)，在擴(kuò)張的同時(shí)，他清醒地認(rèn)識(shí)到，要想在北京市場(chǎng)保持領(lǐng)先地位，必須要嚴(yán)格衛(wèi)生指標(biāo)，改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。于是他又斥重金從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，組建了營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室。全力保證北京的消費(fèi)者能夠遲到安全、放心、有營(yíng)養(yǎng)的麗華快餐。 采訪： (營(yíng)養(yǎng)師劉存英 ) 從我們蔣董事長(zhǎng)來(lái)看，就是非常重 視。一開(kāi)始他就把營(yíng)養(yǎng)放在很重要的一個(gè)位置來(lái)抓了。他說(shuō)快餐也應(yīng)該講營(yíng)養(yǎng)，那么這個(gè)觀點(diǎn)好多人都沒(méi)太認(rèn)識(shí)到。這個(gè)問(wèn)題那么實(shí)際上我們蔣總早就認(rèn)識(shí)到了。他說(shuō)搞餐飲也必須要講營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生，我們董事長(zhǎng)當(dāng)時(shí)是我給提出來(lái)的衛(wèi)生這一塊是一定要保證那后來(lái)我說(shuō)我們應(yīng)該建個(gè)實(shí)驗(yàn)室，董事長(zhǎng)立刻就支持，還說(shuō)一定要建，一定要建。 解說(shuō)詞：創(chuàng)業(yè)之初的蔣建平，付出的是汗水和體力。如今，統(tǒng)帥著近 20xx 名員工的蔣建萍更多的是操心了：企業(yè)的品牌建設(shè)、戰(zhàn)略規(guī)劃、員工的發(fā)展機(jī)會(huì)等。蔣建平坦言：開(kāi)小店是給自己干，干道我這份上，是在給社會(huì)干那！ 采訪： (麗華人事總監(jiān)張九利 ) 我進(jìn)公司這么多年來(lái)，我有一個(gè)感受，就是蔣董事長(zhǎng)有一個(gè)非常令人敬佩的一點(diǎn)，他的個(gè)人魅力特別強(qiáng)，他很少說(shuō)豪言壯語(yǔ)，但是他的一言一行給人感覺(jué)他有一種強(qiáng)烈的凝聚力，用他自己的話來(lái)說(shuō)我是一個(gè)沒(méi)有特別能力的人，但是我有能力把有能力的人集中在我的身邊。憑我們的能力找一份工作那是不難的，但是要找到一種氛圍，找到一份事業(yè)，麗華應(yīng)該說(shuō)是滿足了我這種需求。因?yàn)槲矣X(jué)得麗華不光給我個(gè)人，給我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，給我們這些高層提供了一個(gè)展示自己能力的平臺(tái)。在這里我有很多想法、我有很多抱負(fù)，都可以在這里實(shí)現(xiàn)。在 這個(gè)團(tuán)隊(duì)里，而且我覺(jué)得這個(gè)團(tuán)隊(duì)的氛圍非常 14 好，比較單純，大家都是來(lái)做事的。那么和他這個(gè)領(lǐng)頭人和他這樣一個(gè)領(lǐng)袖的風(fēng)格是分不開(kāi)的。 采訪： (麗華高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉存英 ) 要進(jìn)入一單位，我就看到過(guò)一個(gè)這樣的報(bào)道，假如你進(jìn)一個(gè)企業(yè)，因?yàn)槲沂鞘聵I(yè)單位來(lái)的，那么我進(jìn)入一個(gè)企業(yè)，這個(gè)企業(yè)有沒(méi)有前途，要看董事長(zhǎng)有沒(méi)有前途，所以這句話在我心里記得特別清楚，我覺(jué)得 (蔣建平 )這個(gè)董事長(zhǎng)是非常有遠(yuǎn)見(jiàn)的，所以后來(lái)我就跟他們聯(lián)系，他們非常歡迎我，他們是覺(jué)得非常需要這樣的人，那么我來(lái)了以后，首先我的工作就是熟悉完環(huán)境，以后首先就是調(diào)整營(yíng) 養(yǎng)。 解說(shuō)詞：隨著麗華的不斷發(fā)展，蔣建平也會(huì)受到更多人的注目。但不管到什么時(shí)候，他的樸實(shí)和真誠(chéng)都不會(huì)改變。 在采訪即將結(jié)束的時(shí)候，蔣建平向我門(mén)透露了他的送餐之夢(mèng)：抓住 20xx 北京奧運(yùn)和 20xx 上海世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)，將麗華作大、作強(qiáng)。把麗華的快餐送出中國(guó)，送向世界。 送餐業(yè)的飛魚(yú) 蔣建平如何 快魚(yú)吃慢魚(yú) ？ 上篇：白手起家 解說(shuō)詞：近幾年在北京、大連、常州這三個(gè)城市，人們會(huì)經(jīng)?？吹竭@些身穿標(biāo)準(zhǔn)制服。手拿對(duì)講機(jī)，往返穿梭于人群中的麗華送餐員。一到中午和黃昏這些送餐員便四散開(kāi)來(lái)，奔向城市的各個(gè)角 落。麗華快餐有限公司就是在這樣的匆忙中快速地發(fā)展成為一個(gè)大型快餐公司： 20xx 年，麗華擁有了二十一家連鎖店，一年銷售盒飯一千一百多萬(wàn)份，營(yíng)業(yè)額超過(guò)一億元人民幣。 麗華快餐的創(chuàng)始人蔣建平常說(shuō)，當(dāng)年，他做夢(mèng)也沒(méi)想到自己依靠賣盒飯做出這樣的成績(jī)。 15 這里是常州市麗華新村的老年公寓。 1993 年 6 月蔣建平在這里