食堂衛(wèi)生管理標準-文庫吧
2025-07-21 19:43 本頁面
【正文】 塵和脫落的銹漬； 食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲害； 就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產(chǎn)生異味； 食堂內(nèi)餐桌、臺凳、物品擺放整齊； 每周進行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹底對食堂環(huán)境進行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現(xiàn)象。三、員工個人衛(wèi)生標準 提高員工衛(wèi)生意識，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的員工的個人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及的每位員工。 飯?zhí)弥鞴茇撠?zé)各飯?zhí)门c公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接接觸的員工的衛(wèi)生健康達標及日常的監(jiān)督。4．3管理部或飯?zhí)弥鞴茇撠?zé)對違規(guī)的人員進行處罰 程序內(nèi)容 衛(wèi)生健康檢查 公司人事部或食堂主管負責(zé)組織公司或本食堂所有與產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應(yīng)具備市區(qū)級以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾?。┦称沸l(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾堈{(diào)離該當事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的工作崗位，并根據(jù)該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證的復(fù)印件由人事部或食堂主管負責(zé)建檔保管,保存期一年。 每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的個人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內(nèi)容培訓(xùn)，由品控部組織或委托食堂主管進行食品衛(wèi)生與安全內(nèi)容的培訓(xùn),合格者方可上崗。 著裝要求 ，禁涂指甲油，禁止化妝后進入車間或在車間內(nèi)化妝。 （戒指、耳環(huán)、項鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進入車間。 、水鞋、工作帽進入廚房，并且應(yīng)保持干凈。 。，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。四、食品衛(wèi)生標準 食品原料采購建立明確、合格的供應(yīng)商管理制度，采購時索取動植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購無衛(wèi)生執(zhí)照，無檢疫證明，無法證實其來源的食品原料，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料； 盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱； 帶葉蔬菜每批次都要進行農(nóng)藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產(chǎn)，弱毒的蔬菜經(jīng)過處理，檢測合格后方可使用； 蔬菜當天采購當天使用，暫時不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫內(nèi)保存，原料放置在倉庫或凍庫內(nèi)要離地隔墻，并做好防鼠工作；領(lǐng)用發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的原料時則不再加工使用； 生產(chǎn)加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產(chǎn)品等則去除內(nèi)臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈； 生產(chǎn)加工過程中不得將食品原料、半成品或?qū)⑹⒀b食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上； 工人經(jīng)過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質(zhì)量衛(wèi)生知識培訓(xùn)，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個人衛(wèi)生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、 直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，
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