廚房管理制度-文庫吧
2025-07-21 04:08 本頁面
【正文】 瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 八、冷葷間衛(wèi)生 非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。 冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。 操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。 冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。 冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。 冰箱如損壞要及時報修。 冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。 冷葷間餐具不得混用，專間使用。 罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。 廚房員工守則制度 1. 每天上班前必須刮胡須。嚴(yán)禁留長指甲。頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。 2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔。進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。 3. 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。 4. 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。 5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。 6. 嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。 7. 嚴(yán)禁將與工作無關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。 8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。 9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。 10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來訪客。 11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來者參觀廚房。 12. 無論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑。 13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。 14. 嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。 15. 嚴(yán)禁工作時間內(nèi)看報紙，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。 16. 工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時間)。 17. 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。 18. 嚴(yán)禁坐在工作臺以及工作間任何設(shè)施上面。 19. 嚴(yán)禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝。 20. 嚴(yán)禁開小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結(jié)果與同事分享。 廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話。 因病需要請
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