985工程創(chuàng)新平臺研究方向項目建議書--現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系研究與開發(fā)-文庫吧
2025-05-07 19:58 本頁面
【正文】 項工程技術(shù)成就中，農(nóng)業(yè)機械化列居第 7 位。黨的“十六”提出，二 十一世紀(jì)前 20 年我國經(jīng)濟建設(shè)和改革的主要任務(wù)是“基本實現(xiàn)工業(yè)化，加快建設(shè)現(xiàn)代化?！倍鴽]有農(nóng)業(yè)的工業(yè)化，就談不上國家的工業(yè)化。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)。 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析 在國際上，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品保鮮和加工利用過程中新的技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn)，形成日趨完善的現(xiàn)代加工技術(shù)體系。 基因工程的應(yīng)用，使番茄為代表的果蔬保鮮期實現(xiàn)了革命性的突破；真空冷卻、分子篩氣調(diào)技術(shù)、靜電場保鮮技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用使保鮮技術(shù)大大進步；生物防治技術(shù)可用天然產(chǎn)物對果蔬實行保鮮，從根本 上改善了保鮮果蔬的食用安全性。在歐洲、北美和日本等發(fā)達國家，易腐農(nóng)產(chǎn)品的采后貯運保鮮流通整體上實現(xiàn)了以冷鏈為中心的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)向高效增值和和深度利用方向發(fā)展。膜分離、納米技術(shù)、超微粉碎、超臨界萃取、分子蒸餾、微波、超聲波、擠壓技術(shù)、超高壓殺菌、高頻電流殺菌、微膠囊包埋、瞬間蒸發(fā)冷凍干燥等技術(shù)不斷被應(yīng)用，為新型加工產(chǎn)品的市場化提供了基礎(chǔ)工程技術(shù)支撐；新產(chǎn)品開發(fā)向方便、營養(yǎng)、安全、保健及功能化方向發(fā)展；農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、海洋生物資源不但得以精深加工，而且多層次綜合利用。開發(fā)農(nóng)產(chǎn)資源中的功能性成 分，尤其是通過現(xiàn)代生物技術(shù)獲得具有保健功能的天然活性物質(zhì)和功能因子，并通過結(jié)構(gòu)和功能修飾生產(chǎn)功能性新組分等研究取得了飛速進展 ,并已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。安全、不同透氣度、耐溫、可食性包裝材料與包裝技術(shù)研究也十分活躍。 在 發(fā)達國家中先進加工技術(shù)已經(jīng)形成體系，產(chǎn)業(yè)化進程快速發(fā)展，研究的重點和前沿已經(jīng)轉(zhuǎn)向：（ 1）新一代避免高溫高壓強作用力的溫和加工技術(shù)；（ 2）加工產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)、在線檢測和系統(tǒng)保障；（ 3）農(nóng)產(chǎn)資源中功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基礎(chǔ)研究與開發(fā)利用；（ 4）綠色、環(huán)境友好、可持續(xù)、具有循環(huán)經(jīng)濟特征的 生產(chǎn)、加工、流通、保鮮技術(shù)手段和產(chǎn)品的研究開發(fā)。 農(nóng)產(chǎn)資源利用領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，被認(rèn)為是 21 世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域最有希望取得重大突破的前沿分支之一。應(yīng)用生物技術(shù)改革傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工工藝 ,提高傳統(tǒng)制品的品質(zhì)和工業(yè)化水平 。開發(fā)和生產(chǎn)可食性新組分與新產(chǎn)品 ,尤其通過發(fā)酵過程獲得具有保健功能的天然活性物質(zhì)和功能因子等研究取得較大進展 ,并已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。發(fā)酵工程的研究也已拓寬至基因工程、細(xì)胞工程和酶工程、并且深入到分子、遺傳、代謝調(diào)控等水平，發(fā)酵工程學(xué)術(shù)研究已經(jīng)開始形成上下游集成系統(tǒng)的思想和戰(zhàn)略，越 來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品不斷向高質(zhì)量、低成本發(fā)展，與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系日趨緊密。新型生物反應(yīng)器、用現(xiàn)代生物技術(shù)構(gòu)建與選育新的菌種，發(fā)酵過程的計算機模擬與控制等成為新的生長熱點 . 天然產(chǎn)物的研究和開發(fā)是目前國內(nèi)外多學(xué)科共同關(guān)注的一個科學(xué)前沿和開發(fā)熱點，如對植物黃酮、茶多酚、番茄紅素、硫代葡萄糖苷等具有抗自由基、抗衰老、抗癌、和防治老年退行性疾病的植物次生代謝產(chǎn)物的研究與開發(fā)，正在國內(nèi)外蓬勃開展，這類產(chǎn)品作為保健食品或藥物中間體的國際需求量很大，市場普遍看好；對食品及原料的化學(xué)成分的研究越來越借助于現(xiàn)代技術(shù)，核磁共振 、氣質(zhì)和液質(zhì)聯(lián)用、同位素標(biāo)記等方法和技術(shù)大大提高了定性和定量的準(zhǔn)確性，更加明了其中機理；加工副產(chǎn)物的綜合利用和化學(xué)改性越來越重要，清潔生產(chǎn)可降低污染和變廢為寶，預(yù)示著新世紀(jì)人類與環(huán)境協(xié)調(diào) 可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟新模式。 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)創(chuàng)新在我國已經(jīng)有了一定的發(fā)展規(guī)模。但是，與發(fā)達國家和先進工業(yè)化國家相比存在巨大差距，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的綜合機械化水平仍然很低，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)不僅“綜合技術(shù)水平僅相當(dāng)于發(fā)達國家 20 世紀(jì) 60－ 70年代的水平，”遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進水平，也遠(yuǎn)落后于其他工業(yè)行業(yè)，更嚴(yán)重滯 后于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。 檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測能力是判斷和控制食品安全性，保護人民生命健康，推動國際公平貿(mào)易，維護國家利益不可或缺的技術(shù)支撐。因而國外非常重視食品和農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的理論和技術(shù)研究，一些快速靈敏的檢測試劑和檢測儀器不斷推出，檢測技術(shù)總體向著快速、靈敏、簡便的方向發(fā)展。隨著我國加入 WTO，來自于國際市場的沖擊越來越大，這就對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生狀況提出了更高的要求。雖然這些已促進了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的改良、改進和提高以及一些新的檢測方法的研究和產(chǎn)生。但與國外相比食品安全理論和技術(shù)的研究還存在著較大 的差距，因而為了保證食品安全和人民
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