十三種糖醋菜系列-文庫(kù)吧
2025-07-20 16:26 本頁(yè)面
【正文】 14)小火熬至起泡15)將炸好的肉段放入，翻炒16)使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可三、糖醋鯉魚食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油做法：1)將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。2)將魚身兩面切成月牙形花刀。3)將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。4)蔥姜蒜切成絲備用。5)并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。6)鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。7)炸至金黃色，撈在魚盤里。8)炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。9)加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。四、糖醋帶魚食材：500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽做法：1)買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘2)腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。3)將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。4)用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味5)加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水
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