qlnaaa自釀葡萄酒-文庫吧
2025-07-20 09:02 本頁面
【正文】 都賣光了，老板都告訴我，買去的人，基本都是用來做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家歡迎，只要處理的好，對最終成品沒多大的影響！葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，有人對這個比例存有質(zhì)疑，這個比例是靈活的，完全可以根據(jù)你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡，但是相對更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減！ 白糖，用白砂糖或者綿白糖都可以，以往，我用白砂糖較多，但是最后成品會有溶解不掉的糖，可能因為顆粒比較粗的緣故，所以這次，我用綿白糖試試看！葡萄怎么洗？買回來的葡萄很臟，雜質(zhì)很多，如果你買整串的，要先一個個剪下來，所以說，買碎粒的葡萄在這個步驟省了很多功夫，直接扔在干凈的水池里沖洗了。 葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用！ 還有一點，如果選擇碎粒的葡萄，可能葡萄上有些壞的，爛的部分，只要不是壞的太多太明顯，都可以接受！ 看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦！洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以。 如果沒有那么多等待風(fēng)干的時間，那你準(zhǔn)備干凈的紗布吧，多準(zhǔn)備幾塊哦，這樣在做酒前，把表面的水分輕輕擦干即可。醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器！ 我選用的是瓷的大壇子，可以容納20斤葡萄做酒的量，這容器跟著我?guī)啄昕乙埠軐氊愃呐?，只用來做葡萄酒，?dān)心做了其他東西留下氣味影響葡萄酒的味道，容器提前要洗凈，最好用開水把里面全部燙一遍，瀝干水分，備用。接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進發(fā)酵時間。這個過程，捏完10多斤葡萄的話，手指會有點酸的哦。 看看壇子里涅碎的那些葡萄。接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖！在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。 然后，在最上面一層多撒點糖。接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵，過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴重哦，切記切記！！1
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