食堂從業(yè)人員培訓記錄(已經(jīng)填寫)-文庫吧
2025-07-20 07:02 本頁面
【正文】 3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時向衛(wèi)生部門反映情況。培訓效果評價：良好 食堂從業(yè)人員管理培訓記錄培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間4月11主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（一）培訓效果評價：培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間2015年10月16日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（二）培訓效果評價：培訓主題液化氣安全使用須知培訓地點餐廳培訓時間2015年11月20日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄 液化氣安全使用須知（詳見材料）一、 安全管理規(guī)定二、 應急搶險處置措施培訓效果評價：培訓主題食品衛(wèi)生知識培訓地點餐廳培訓時間2015年12月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、熱備餐及供餐衛(wèi)生要求 操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應同涼菜間。 操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。 操作時要避免食品受到污染。 菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。 用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 二、食品再加熱衛(wèi)生要求 無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。 冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 加熱時中心溫度應高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 三、餐用具衛(wèi)生要求 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。 應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。 不得重復使用一次性餐飲具。 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。培訓效果評價：培訓主題滅火器的使用方法培訓地點餐廳培訓時間2016年3月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄滅火器使用方法及注意事項 一、使用方法 使用時，用手握住滅火機的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地提往火場， （不要橫扛、 橫拿）。滅火時， 一手握住提環(huán)， 另一手握住筒身的底邊， 將滅火器顛倒過來，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合），拉開鉛銷，保險環(huán)，然后噴嘴對準火源，壓下壓把， 即可滅火。 注意事項： 不要將滅火器的蓋與底對著人體， 防止蓋、底彈出傷人。 不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。 撲滅電器火災時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。 滅火時，人員應站在上風處。離火源處約25M距離 持噴筒的手應握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。（二氧化碳類） 室內(nèi)使用后，應加強通風。 二、撲救常識注意事項 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時地撲救初起火災，是避免火 災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。 培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉）。二、標準洗手方法 三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂庫房管理制度：食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設。嚴格
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