食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求調(diào)查報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-07-20 06:48 本頁(yè)面
【正文】 工環(huán)節(jié)問題同樣不少。如油條里加洗衣粉，炸油條用的油是從“泔水油”提煉，用工業(yè)用礦物油生產(chǎn)餅干，用醫(yī)院廢棄的舊石膏點(diǎn)制豆腐，面粉和粉絲里摻滑石粉、漂白粉吊白塊，過量使用增白劑，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，火鍋摻入罌粟殼等。近年我國(guó)多次發(fā)生假酒引起的甲醇中毒，用工業(yè)酒精兌制白酒，使數(shù)千人中毒、百余人喪生。食品的質(zhì)量與安全問題不僅影響個(gè)人和家庭的健康和生命安全，而且還會(huì)影響一個(gè)地區(qū)，甚至一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和政治生活。如日本的大腸桿菌O157流行事件、英國(guó)的瘋牛病事件、比利時(shí)的二噁英事件、歐共體國(guó)家的口蹄疫流行事件和我國(guó)上海因食用毛蚶而爆發(fā)的甲肝大流行事件和發(fā)生在東南亞、香港和我國(guó)的部分省份的禽流感事件。中國(guó)衛(wèi)生年鑒匯總的各地疾病統(tǒng)計(jì)資料表明，近年來，我國(guó)居民的疾病譜和死因順位發(fā)生了改變，傳染病的發(fā)病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率呈上升趨勢(shì)，成為威脅我國(guó)居民健康的主要問題。廣東省腦血管病、惡性腫瘤和心臟病已躍居死亡原因的前三位，這些位居死亡原因的前三位的疾病都與不合理的膳食攝入有關(guān)。國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，80%的人類疾病和40%的癌癥與膳食有關(guān)，女性腫瘤的60%、男性腫瘤的30%～40%與膳食有關(guān)。惡性腫瘤的發(fā)生，有營(yíng)養(yǎng)不平衡的問題，也有食品被污染，即不衛(wèi)生的問題。培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才已成為解決這些問題的迫切需要。（二）培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是社會(huì)發(fā)展的必然2001年11月3日國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～2010年）》論及的我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的指導(dǎo)思想是：適應(yīng)我國(guó)人民生活水平提高和營(yíng)養(yǎng)改善的要求，為提高中華民族素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，動(dòng)員和號(hào)召全社會(huì)力量，加快我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展。緊緊圍繞食物發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)人群，分類指導(dǎo)，全面推進(jìn)，建設(shè)現(xiàn)代食物生產(chǎn)、加工和市場(chǎng)體系，調(diào)整引導(dǎo)我國(guó)食物結(jié)構(gòu)向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理方向發(fā)展，經(jīng)過不懈的努力，使我國(guó)居民的食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。在論及促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施時(shí)指出，加快食物與營(yíng)養(yǎng)立法步伐，制定食品管理法規(guī)，保證食品安全衛(wèi)生與人民身體健康。抓緊制定關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、兒童營(yíng)養(yǎng)等方面的法規(guī)，把居民營(yíng)養(yǎng)改善工作納入法制化軌道。加強(qiáng)食物生產(chǎn)、加工、流通過程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加快食物質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定不同類別食物與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)地指導(dǎo)食物生產(chǎn)和消費(fèi)。在大中城市和有條件的地區(qū)逐步實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度，規(guī)范直接上市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度。由人大常委會(huì)分別于1982年和1995年通過的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》和正式的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。確立了以食品衛(wèi)生監(jiān)督為主要形式的食品衛(wèi)生國(guó)家行政管理體制。至今，較完善的食品衛(wèi)生法規(guī)體系已經(jīng)形成。2003年5月13日國(guó)務(wù)院公布實(shí)施的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》將重大食物中毒列為突發(fā)公共衛(wèi)生事件。針對(duì)學(xué)校是發(fā)生食物中毒的主要場(chǎng)所的現(xiàn)狀，2002年11月1日教育部和衛(wèi)生部公布實(shí)施了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。近年來國(guó)內(nèi)外發(fā)生的重大的食品安全事件使各方面更加認(rèn)識(shí)到保障食品安全的重要性，食品衛(wèi)生問題已經(jīng)上升到食品安全的高度。在2000年召開的WHO第35屆大會(huì)上，把食品安全作為優(yōu)先關(guān)注的領(lǐng)域之一，大會(huì)通過了有關(guān)食品安全的決議。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也將食品安全列為下一個(gè)十五年規(guī)劃的工作重點(diǎn)。中國(guó)疾病預(yù)防和控制中心的“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所”已更名為“營(yíng)養(yǎng)與食品安全所”。國(guó)務(wù)院已將國(guó)家藥品監(jiān)管局改制為國(guó)家食品藥品監(jiān)管局。為了確保食品具有無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)在品質(zhì)，我國(guó)正在加快食品質(zhì)量與安全立法的進(jìn)度，完善食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè)領(lǐng)域，并按照國(guó)際流行的模式，實(shí)行“從土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生產(chǎn)體系，從源頭抓起，大力發(fā)展有機(jī)食品、無公害食品、生態(tài)食品、天然食品和綠色食品。建立完善的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督和管理體系，由食品藥品監(jiān)管局組織協(xié)調(diào)，農(nóng)業(yè)、技術(shù)監(jiān)督、工商和衛(wèi)生部門分工管理。培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是《食品衛(wèi)生法》、《營(yíng)養(yǎng)師法》及相關(guān)法規(guī)得以順利實(shí)施的必要條件。（三）培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是我省經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展的迫切需要隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食物的營(yíng)養(yǎng)和食物的安全與健康的關(guān)系成為社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。廣東省是食品工業(yè)較發(fā)達(dá)的省份，全省各地?fù)碛懈鞣N規(guī)模的食品生產(chǎn)基地，食品企業(yè)的數(shù)量在全國(guó)處于領(lǐng)先的地位。廣東省的餐飲業(yè)也較發(fā)達(dá)，各種特色食品聞名遐邇，“吃在廣東”為世人所知。近年來，省委、省政府又制定了發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略，開發(fā)海洋食品是發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容。這一戰(zhàn)略的實(shí)施，必將促進(jìn)廣東省食品加工業(yè)和餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。廣東省的食品除供應(yīng)本省，還遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。同時(shí)，廣東省與港澳比鄰，旅居國(guó)外
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