【正文】 入）100％ 　　9. 餐廳實際接待量 　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）100％ 　　10. 餐廳收入 　　餐廳收入＝餐位數(shù)量報告期天數(shù)餐位利用率人均消費額 　　人均消費額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次 　　11. 餐飲經(jīng)營利潤 　　餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加 　　餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用 　　＝（餐位數(shù)量報告期天數(shù)餐位利用率人均消費額）（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用 　　12. 客房用品儲備額 　　額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量單價儲備日數(shù)） 　　一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)平均出租率單間配備量 　　多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)平均出租率單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］ 　　儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗收日數(shù)＋整理準備日數(shù)＋供應間隔日數(shù)＋保險日數(shù) 　　某種用品供應間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量 　　13. 客房出租率 　　客房出租率＝計算期客房實際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量計算期天數(shù)）100％ 　　14. 客房每天平均成本 　　客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）30）客房面積（平方米） 　　15. 客房出租價格 　　客房出租價格＝客房成本 ／（1－毛利率） 　　16. 客房周轉(zhuǎn)率 　　客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)計算期天數(shù)）100％ 　?。接嬎闫趦?nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入計算期天數(shù)）100％ 　　17. 床位周轉(zhuǎn)率 　　床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計算期內(nèi)接待旅客人次／實有床位數(shù) 　　床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實有床位數(shù)計算期天數(shù)）／計算期內(nèi)接待旅客人次 　　18. 旅游飯店房價的計算 　　平均房價＝客房營業(yè)收入／客房計劃出租間天數(shù) 　　客房計劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)客房出租率365天 　　19. 客房經(jīng)營利潤 　　客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加 　　＝∑（某類客房可出租數(shù)量計算期天數(shù)出租率間天可變費用）－客房不變費用總額 　　20. 客房變動費用總額 　　客房變動費用總額＝客房數(shù)報告期天數(shù)出租率間天變動費用 　　間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數(shù)報告期天數(shù)出租率） 　　21. 客房出租成本 　　每間客房每天平均出租成本＝［平均成本（1－客房閑置率變動成本率）］／客房出租率 　　客房閑置率＝1－客房出租率 　　22. 客房租金收入率 　　客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應收客房租金總額）100％ 　?。綀蟾嫫诳头孔饨饘嶋H收入總額／∑（某類客房數(shù)量某類客房日租金報告期天數(shù)） 　　23. 旅行社組團業(yè)務成本費用總額 　　組團業(yè)務成本費用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)每人日綜合服務旨撥付標準行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)人均交通費金額）］＋營業(yè)費用總額 　　24. 旅行社組團收入 　　旅行社組團收入＝∑（某等級旅行團人數(shù)日平均收費標準境內(nèi)停留天數(shù)＋城市間交通費） 　　25. 旅行社組團經(jīng)營利潤 　　旅行社組團經(jīng)營利潤＝（入境人次平均日收費標準平均停留天數(shù)）＋入境人數(shù)人均交通費－（入境人次平均日撥款標準平均實際停留天數(shù)）－交通費支出－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加26. 旅行社接團業(yè)務成本 旅行社接團業(yè)務成本＝∑［某等級旅行團人數(shù)（日人均房費＋日人均餐費＋日人均車費＋日人均雜費）停留天數(shù)］＋營業(yè)費用　　　27. 某等級旅行團房費總額 　　某等級旅行團房費總額＝某等級旅行團人數(shù)日人均房費支出住宿天數(shù) 　　28. 旅行社接團收入 　　旅行社接團收入＝∑（某等級旅行團人數(shù)日綜合服務費收費標準停留天數(shù)） 　　29. 旅行社接團經(jīng)營利潤 　　旅行社接團經(jīng)營利潤＝（接待人次人均日綜合服務費標準人均停留天數(shù)）－營業(yè)成本－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加 　　＝［（接待人次－優(yōu)惠人次）人均日綜合服務費標準平均停留天數(shù)］－（接待人次人均日房、餐、車、雜費支出停留天數(shù)）－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加 　　30. 旅游業(yè)利潤總額 　　旅游業(yè)利潤總額＝營業(yè)利潤＋或－投資收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)外支出 　　31. 旅游業(yè)經(jīng)營利潤 　　旅游業(yè)經(jīng)營利潤＝營業(yè)收入－營業(yè)成本－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加 　　32. 旅游業(yè)營業(yè)利潤 　　旅游業(yè)營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－管理費用－財務費用 　　33. 旅游企業(yè)成本主要消耗指標 　　人天房、餐、車費平均支出數(shù)＝計劃期某等級旅行團房、餐車費支出總額／（計劃期某等級旅行團人數(shù)平均停留天數(shù)） 　　客房出租間天針織品消耗＝∑（某種針織品計劃期領用量單價）／（可供出租客房數(shù)量計劃期天數(shù)出租率） 　　34. 旅游企業(yè)標準成本 　　人天成本＝旅行社計劃期接團成本預計總額／∑（接待某類旅行團預計總人數(shù)平均停留天數(shù)） 　　百公里成本＝某車型計劃期費用總額／（某車型車輛數(shù)量每輛車平均行駛公里）100％ 　　百元營業(yè)額成本＝餐廳（或商場）計劃期成本總額／餐廳（或商場）計劃期營業(yè)收入總額100 　　間天出租成本＝年計劃客房費用總額／（可出租客房365天出租率） 　　35. 旅游商品差價率 　　旅游商品差價率＝（旅游商品差價金額／旅游商品計算基價）100％ 　　36. 旅游商品批零差價 　　順加批零差率＝（批零差價／批發(fā)價格）100％ 　　倒扣批零差率＝（批零差價／零售價格）100％ 　　37. 旅游收入 　　旅游收入＝旅游人次數(shù)平均每人次收入 　　38. 旅游收入增長速度 　　旅游收入增長速度＝（旅游人次指數(shù)／平均每人次收入指數(shù)）－1 　　39. 平均每人次外匯收入額 　　平均每人次外匯收入額＝旅游外匯收入總額／來華旅游者人次 　　40. 單位時間旅游外匯收入額 　　單位時間旅游外匯收入額＝（一定時期旅游外匯收入總額／一定時期來華旅游者人次）平均每個旅游者停留天數(shù) 　　41. 旅游創(chuàng)匯率 　　旅游創(chuàng)匯率＝（旅游者購買包價以外的商品與服務的外匯收入／旅游包價收入（或購買單位旅游商品的外匯收入）100％42. 旅游投資回收率 旅游投資回收率＝（年平均盈利額／投資總額（計劃或?qū)嶋H））１００％　　 43. 國際旅游者平均費用水平 　　國際旅游者平均消費水平＝報告期接待國際旅游人數(shù)的消費總額／報告期接待國際旅游人數(shù) 　　44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額 　　國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次 　　45. 平均每個職工創(chuàng)收入 　　平均每個職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù) 　　46. 平均每個職工創(chuàng)外匯 　　平均每個職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù) 　　47. 平均每天接待旅游人數(shù) 　　開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù) 　　報告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期日歷日數(shù)＝（報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù)）（報告期實際開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)時間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)開放天數(shù)計劃完成率計劃開放率 　　時間開放率＝報告期開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù) 　　計劃開放率＝計劃期計劃開放天數(shù)／計劃期日歷天數(shù) 　　48. 旅游密度系數(shù) 　　旅游密度系數(shù)＝單位面積的實際旅游人數(shù)／單位面積的標準人數(shù)（或極限人數(shù)） 　　49. 實有床位利用率 　　報告期旅游飯店實有床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天實有床位數(shù)之和）100％ 　　報告期啟用床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天啟用床位數(shù)之和）100％ 　　啟用床位數(shù)＝實有床位數(shù)－因維修而暫時停業(yè)啟用的客房床位數(shù) 　　50. 旅游車輛利用率 　　實有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）100％ 　　完好車輛使用率＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）100％ 　　實有車輛使用車＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）100％＝實有車輛可用率完好車輛使用率 　　車輛日歷時間利用率＝（車輛實際使用時間／車輛日歷時間）100％ 　　51. 飲食品成本毛利率 　　成本毛利率＝（銷售價－原材料成本）／原材料成本100％＝（毛利額／原材料成本）100％ 　　52. 食品凈料出成率 　　凈料出成率＝（凈料量／毛料量）100％ 　　53. 食品凈料成本 　　生凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量副料單價 　　熟凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量副料單價＋調(diào)味品成本 　　54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率 　　存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額 　　每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進貨額－期末庫存額 　　平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／2 　　55. 食品原材料采購數(shù)量控制 　　(1)定期訂貨法。其計算公式為： 　　訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量＋期末需存量 　　期末需存量＝（日平均消耗量訂購期天數(shù)）150％ 　　(2)永續(xù)盤存訂貨法。其計算公式為： 　　訂貨數(shù)量＝最高儲備量－（訂貨點量－日平均消耗量訂貨期天數(shù)） 　　56. 食品原材料耗用總成本 　　耗用原材料總成本＝廚房月初結存數(shù)＋本月實際領用數(shù)－廚房月末盤存數(shù) 　　本期耗用原材料成本＝原材料期初結存額＋領用數(shù)＋本期原材料購買總額－期末原材料結存額 　　57. 食品原材料儲備額 　　某種食品原材料日均消耗額＝餐位數(shù)量餐位平均利用率賓客人均消費額食品成本率＝日均餐飲收入（1－銷售毛利率） 　　食品原材料儲備額＝∑（某種食品原材料日均消耗額儲備日數(shù)） 　　58. 每份菜肴標準成本 　　逐日食品成本＝直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）＋倉庫發(fā)料成本（當天領料單原料成本總額）＋從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本－轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本－為酒吧準備食物的成本－職工購買原料收入－余料出售收入－宴請餐成本 　　59. 酒類飲料標準成本率 　　標準成本率＝（標準成本／標準營業(yè)收入）100％ 　　實際成本率＝（實際成本／標準營業(yè)收入）100％ 　　60. 賓客人均消費額 　　每餐人均消費額＝年營業(yè)總收入／（餐位數(shù)餐位周轉(zhuǎn)率營業(yè)天數(shù)） 　　61. 菜單價格 　　菜單價格＝食品成本／目標成本率 　　62. 菜肴食品成本率 　　菜肴食品成本率＝100％－（營業(yè)費用％＋該菜肴的加價率％） 　　 　　餐枯用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量單價儲備日數(shù)） 　　一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量 　　每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量）／單件用品平均使用日數(shù) 　　儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗收日數(shù)＋整理準備日數(shù)＋供應間隔日數(shù)＋保險日數(shù) 　　供應間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量 　　64. 飲食品單位成本 　?。?） 先總后分法。其計算公式為： 　　單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本／產(chǎn)品數(shù)量 　　本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本＝本批產(chǎn)品所用主料成本＋本批產(chǎn)品所用配料成本＋本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本 　?。?） 先分后總法，其計算公式為： 　　單位產(chǎn)品成本＝單位產(chǎn)品所用主料成本＋單位產(chǎn)品所用配料成本＋單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本 　　65. 凈料率 　　凈料率（拆卸率）＝（凈料重量／毛料重量）100％ 　　66. 損耗率 　　損耗率＝（損耗重量／毛料重量）100％ 　　毛料重量＝損耗重量＋凈料重量 　　凈料重量＝摶料重量凈料率 　　67. 浴池人均耗煤量 　　人均耗煤量＝耗煤數(shù)量／洗浴人次 　　68. 浴池座位周轉(zhuǎn)率 　　座位周轉(zhuǎn)率＝一定時期內(nèi)服務人次／（全部可供使用座位數(shù)計算期天數(shù)）100％ 　　69. 理發(fā)每次成本 　　理發(fā)每次成本＝全店每月費用總額／全店每月理發(fā)頭次 　　70. 每人次沐浴成本 　　每人次沐浴成本＝全店每月平均費用總額／全店每月平均沐浴人次 　　71. 洗染壞賠償率 　　洗染壞賠償率＝（賠償金額／營業(yè)收入）100％ 　　72. 照相成本 　　照相成本＝（上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－上月末半成品應耗用照相材料折算數(shù)）＋本月領用材料數(shù)－（本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－本月末半成品耗用照相材料折算數(shù)） 　　73. 返修補照率 　　返修補照率＝（返修、補照、數(shù)量／全部加工產(chǎn)品數(shù)量）100％＝（返修、補照加工費／全部照相營業(yè)收入）100％ 　　74. 補照（退換）差錯率 　　補照（退換）差錯率＝（補照（退換）金額／營業(yè)收入）100％分拆類生鮮品的成本核算分拆類生鮮品主要是指畜禽類和水產(chǎn)品等相對完整的屠體進入賣場后，需要經(jīng)過再次分割加工，成為生鮮商品結構中規(guī)定的銷售單品（部位肉）定價銷售。此類生鮮品在加工過程中經(jīng)過了一個“由一到多”的物理分解過程（由一個采購單品分解為多個銷售單品），而生鮮品成本也經(jīng)歷了一個相應的成本分解過程，在此過程中能否準確有效地進行成本分解與核算，決定了生鮮經(jīng)營成本核算方式的選擇，進而也同時影響著超市生鮮經(jīng)營的方式。 　　目前在連鎖超市的生鮮經(jīng)營中，由于采購和作業(yè)管理等種種原因，分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核