【正文】 少市場(chǎng)占有率很高的商品品牌。造成這種狀況的主要原因，一是白酒市場(chǎng)總?cè)萘看蟆⒎植紡V泛；二是白酒釀造業(yè)利潤(rùn)豐厚、稅收高，是地方財(cái)政的重要支持，各地都有發(fā)展白酒工業(yè)的內(nèi)在要求；三是白酒生產(chǎn)脫胎于作坊式的手工勞動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)程度偏低，規(guī)模生產(chǎn)受到限制。（三）白酒制造業(yè)附加值高、效益好，但與其它行業(yè)相比的效益優(yōu)勢(shì)地位逐漸減弱白酒屬于高附加值、高稅收產(chǎn)品。白酒生產(chǎn)原料主要是高粱、玉米、紅薯等廉價(jià)農(nóng)產(chǎn)品，附加價(jià)值較高，是我國(guó)僅次于煙草的高稅產(chǎn)品。白酒制造業(yè)一直是我國(guó)效益較7 / 91好的行業(yè)之一，許多白酒企業(yè)都是地方的財(cái)政支柱，為國(guó)家提供大量的稅收，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用不容忽視。但近年來(lái)白酒行業(yè)的銷售收入和利潤(rùn)呈下降趨勢(shì)，2022 年我國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)總額為 億元，比 2022 年下降％。（四）著名白酒品牌眾多，生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高的大型企業(yè)少由于白酒消費(fèi)歷史悠久，廣告和各種宣傳得力，許多白酒品牌的知名度都比較高，歷次名酒評(píng)比活動(dòng)更使得一些著名品牌得到廣泛認(rèn)可。著名品牌有五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、古井貢酒、劍南春、汾酒等，但在知名品牌企業(yè)中，只有宜賓五糧液集團(tuán)公司、貴州茅臺(tái)集團(tuán)市場(chǎng)占有率較高。（五）圍繞提高產(chǎn)量和質(zhì)量、降低糧耗的生產(chǎn)技術(shù)有較大進(jìn)步白酒生產(chǎn)技術(shù)在許多方面有所突破。原料來(lái)源渠道多樣化，薯類、農(nóng)副產(chǎn)物及野生植物得到廣泛利用，節(jié)約了大量糧食。一些企業(yè)采取液態(tài)去雜、固態(tài)增香、固液勾兌等新技術(shù)，提高了液態(tài)法釀酒的質(zhì)量。低度白酒的渾濁問題基本得到解決，一定程度上消除了高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化的障礙。開展了白酒主體香氣成分的定量分析，計(jì)算機(jī)技術(shù)越來(lái)越多地被用到白酒生產(chǎn)中，白酒勾兌技術(shù)日趨定量、科學(xué)化。 我國(guó)白酒行業(yè)中的問題（一）行業(yè)不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)營(yíng)銷秩序混亂全國(guó)知名白酒企業(yè)中，幾乎每一家企業(yè)都有幾十，甚8 / 91至上百種品牌的白酒，因此市場(chǎng)上就會(huì)有上千種品牌同臺(tái)競(jìng)技，所以不同企業(yè)間，同企業(yè)不同品牌間競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，這就促使商家竭盡全力贏得消費(fèi)者，想盡辦法擊敗競(jìng)爭(zhēng)者。甚至不惜用一些卑鄙的伎倆。如做虛假?gòu)V告，誘騙消費(fèi)者。給銷售終端反還折扣(開瓶費(fèi))以及“買斷銷售”(即酒店在一定的時(shí)間內(nèi)同類產(chǎn)品只能賣某一種白酒，起價(jià)就是 10 萬(wàn)元人民幣)。同時(shí)還有“買斷促銷權(quán)”(即在一定的時(shí)間內(nèi)同類產(chǎn)品中只能讓某一產(chǎn)品上促銷人員，其它產(chǎn)品的促銷員一律不能進(jìn)場(chǎng))等等。而廠商為了占領(lǐng)市場(chǎng)，往往向銷售終端支付高額費(fèi)用，表現(xiàn)為酒店或超市的“入門費(fèi)”等。（二）白酒業(yè)偷漏稅款嚴(yán)重?fù)?jù)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的資料統(tǒng)計(jì)，自 2022 年 5 月 1 日國(guó)家征收白酒消費(fèi)稅以來(lái)，執(zhí)行效果很不理想，僅按每斤白酒 元征收從量稅的稅款當(dāng)年就應(yīng)有 35 億元左右，但實(shí)際2022 年全國(guó)稅收僅增長(zhǎng) 億元，而白酒產(chǎn)量只占全國(guó)%的四川和貴州就占 億元，其中四川占 億元，貴州占 億，而其他 28 個(gè)省市只增長(zhǎng)了 2022 萬(wàn)元，由此可見全國(guó)白酒行業(yè)偷漏稅款非常嚴(yán)重。稅收的嚴(yán)重流失,不僅使國(guó)家財(cái)政蒙受損失，還造成了白酒企業(yè)間實(shí)際稅賦的巨大差別，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境實(shí)際上存在嚴(yán)重的不公平現(xiàn)象。 造成目前我國(guó)白酒行業(yè)處于窘境的主要是地方主義保護(hù)下的稅收不平衡，上市公司及國(guó)有的大中型企業(yè)，在國(guó)家調(diào)稅以后，基本上可以按照國(guó)家的規(guī)定履行納稅義務(wù)，而與此形成強(qiáng)烈反差的是：一些地區(qū)大量的小酒廠又開始死灰復(fù)燃，而這些偷稅、漏稅者輕松填補(bǔ)了國(guó)有大中型企業(yè)因不堪重負(fù)而放棄的低檔酒市場(chǎng)。 9 / 91（三）假冒偽劣產(chǎn)品橫行市場(chǎng)，安全性難以保證國(guó)家質(zhì)監(jiān)局 2022 年 3 月在北京、上海、廣州 3 個(gè)城市經(jīng)銷白酒與洋酒的商場(chǎng)、餐館、酒樓抽查了 45 種產(chǎn)品，經(jīng)檢測(cè)在北京抽取的 25 種產(chǎn)品中真品為 8 種；上海和廣州各抽了 10 種，真品分別為 7 種和 4 種。而且生產(chǎn)假酒手段不斷翻新，外包裝足以亂真，與前幾年從市場(chǎng)上查獲的假酒相比，這次抽查白酒中的假冒產(chǎn)品，所灌裝的酒液也已從低檔轉(zhuǎn)向中檔產(chǎn)品。從這樣的調(diào)查結(jié)果中可以看出白酒行業(yè)的制假、造假活動(dòng)已相當(dāng)猖獗。不法分子為牟取暴利同一些銷售終端相互勾結(jié)，使得造假活動(dòng)更加詭秘不易被發(fā)覺。一些知名品牌的白酒由于受到假酒的影響，使得大眾對(duì)它的信任度降低，由此給合法企業(yè)帶來(lái)的損失更是無(wú)法估計(jì)。 （四） “勾兌”現(xiàn)象影響產(chǎn)品質(zhì)量“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個(gè)過程叫做勾兌。然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌 ”出“酒”來(lái)。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。一些企業(yè)用勾兌酒冒充釀造酒，是因?yàn)檫@其中的巨額暴利：一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過 5000—6000 元，如果稀釋成40 度左右的白酒，一噸酒精就成為 2 噸白酒，等于 4000瓶，每瓶成本不過 元，加上勾兌用香料及其他費(fèi)用也不過 2 元左右，另外加包裝、瓶子也不會(huì)超過 10 元，但出10 / 91廠價(jià)一般卻在 25 元以上，而釀造酒加上包裝一般成本就在 25 元左右，所以相對(duì)與釀造酒，廠家用勾兌酒冒充釀造酒就有接近 倍的暴利。雖然如今的白酒市場(chǎng)上千個(gè)品牌，滿眼的“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造” ，當(dāng)然這其中大部分確是純糧釀造，可其中也有不少是勾兌酒精。勾兌酒精嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的信任程度，影響企業(yè)形象和銷售。例如：秦池古酒勾兌內(nèi)幕暴露后，不僅自己深受其害，連整個(gè)山東酒業(yè)都受到影響。 。 （五）利潤(rùn)下降，經(jīng)營(yíng)困難2022 年國(guó)家新的酒類消費(fèi)稅政策出臺(tái)后，由于利潤(rùn)降低許多中小白酒廠已經(jīng)紛紛垮臺(tái)，如今甚至已經(jīng)波及到一些國(guó)有名牌企業(yè)，比如 2022 年瀘州老窖集團(tuán)由于利潤(rùn)下降，而進(jìn)行職工工資調(diào)整，工資水平大幅下調(diào)，管理層工資下調(diào)幅度達(dá) 60%”。（六）行業(yè)整合緩慢 由于入門條件相對(duì)較低，白酒企業(yè)數(shù)量過剩，西部地區(qū)有的一個(gè)縣就有幾十甚至上百家酒廠，而這種過剩也只是相對(duì)過剩，整個(gè)行業(yè)還缺少真正有競(jìng)爭(zhēng)力，有規(guī)模的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)。所以白酒行業(yè)需要通過行業(yè)內(nèi)部的整合提高整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，但其企業(yè)間的整合速度很慢，原因在于白酒業(yè)的發(fā)展不同于其他行業(yè)，有他獨(dú)特的發(fā)展局限。首先，白酒的釀造工藝會(huì)受到地域影響。象茅臺(tái)酒如果離開茅臺(tái)這塊地方，即使工藝不變，釀出酒的口味也大不相同。另外，釀造酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，尤其是高檔酒，如果企業(yè)擴(kuò)建，投入后六七年才會(huì)見收益。再加上中國(guó)白酒企業(yè)眾多，技術(shù)力11 / 91量方面又參差不齊，所以行業(yè)整合的步伐緩慢。 我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展思路發(fā)展我國(guó)白酒業(yè)的基本思路是：以名牌企業(yè)為龍頭，以資本經(jīng)營(yíng)為手段，鼓勵(lì)名牌企業(yè)兼并收購(gòu)其他釀酒企業(yè)，通過資本市場(chǎng)籌集資金迅速擴(kuò)大名酒的生產(chǎn)規(guī)模，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)的路子；以國(guó)家釀酒行業(yè)政策為導(dǎo)向，加強(qiáng)酒業(yè)的行業(yè)管理，加快白酒的結(jié)構(gòu)調(diào)整，開發(fā)出多品種、低糧耗、低酒度、高營(yíng)養(yǎng)且適應(yīng)市場(chǎng)需要的中高檔名牌白酒。（一）通過資本經(jīng)營(yíng)，走強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之路。白酒雖然具有很強(qiáng)的整體優(yōu)勢(shì)，但數(shù)量太多，平均規(guī)模太小，不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。必須進(jìn)行資本整合才能發(fā)揮白酒的整體優(yōu)勢(shì)。在這方面已經(jīng)有不少成功的案例，古井貢、瀘州老窖、沱牌曲酒通過資本經(jīng)營(yíng)使市場(chǎng)份額、銷售利潤(rùn)雙雙擴(kuò)大。釀酒行業(yè)要堅(jiān)定不移走資本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)之路，要采取抓大放小的原則，鼓勵(lì)名牌企業(yè)資產(chǎn)重組、兼并聯(lián)合，使這些企業(yè)通過資本經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，增強(qiáng)名牌產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。（二）加強(qiáng)行業(yè)管理和指導(dǎo)，促進(jìn)釀酒業(yè)的健康發(fā)展。以四川省為例，全省的酒廠有近 7000 家，但能夠全年開工的只有 500 家左右，造成了許多資源的浪費(fèi)，因此，發(fā)展白酒業(yè)時(shí)一定要加強(qiáng)行業(yè)管理和指導(dǎo)，這方面可以借鑒山東的一些經(jīng)驗(yàn)。山東省準(zhǔn)備在“九五 ”和“十五”期間，在產(chǎn)量不斷萎縮的情況下，把目前 100 多家釀酒企業(yè)逐漸減少到 30 家左右，并分別指導(dǎo)這 30 家企業(yè)如何突出優(yōu)勢(shì)分割市場(chǎng)。同時(shí)要制止地方政府各自為政亂建酒廠的12 / 91現(xiàn)象，酒類產(chǎn)銷許可證的審批權(quán)要適當(dāng)集中。（三）加大科技和人才投入，加快釀酒行業(yè)的技術(shù)改造。通過技術(shù)改造，提高技術(shù)含量，開發(fā)出多品種、三出率（出酒率、正品率、單位糧食效率）高、營(yíng)養(yǎng)保健等符合國(guó)際酒消費(fèi)趨勢(shì)的低度優(yōu)質(zhì)白酒，并進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，使我國(guó)白酒行業(yè)朝規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化邁進(jìn)。（四）以國(guó)家政策為導(dǎo)向，正確處理白酒結(jié)構(gòu)調(diào)整。飲料酒的結(jié)構(gòu)調(diào)整是人民生活由溫飽型向小康型過度的必然趨勢(shì)，現(xiàn)代人的飲酒消費(fèi)逐漸向營(yíng)養(yǎng)、保健和美的享受方向轉(zhuǎn)變。白酒行業(yè)要采取積極的對(duì)策，一方面努力開發(fā)低度、優(yōu)質(zhì)、低耗糧的中高檔白酒，另一方面要積極向啤酒、果酒行業(yè)進(jìn)軍。啤酒在“九五” 、 “十五”期間存在著重大結(jié)構(gòu)調(diào)整，果酒市場(chǎng)剛剛開發(fā)且潛力巨大，這都為白酒企業(yè)進(jìn)軍啤酒、果酒市場(chǎng)提供了千載難逢的機(jī)會(huì)。（五）以酒業(yè)為主，多業(yè)經(jīng)營(yíng)并舉，向集團(tuán)化方向發(fā)展。單純酒業(yè)的擴(kuò)張是有限度的，而且是有風(fēng)險(xiǎn)的。對(duì)于這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)要有戰(zhàn)略眼光。目前，全興、劍南春、五糧液等在這方面都有嘗試。如全興向生物科技及醫(yī)藥方向拓展。13 / 913 我國(guó)白酒行業(yè)生產(chǎn)情況分析 產(chǎn)量分析 表 1 我國(guó)歷年白酒產(chǎn)量單位：萬(wàn)噸年份 1980 1995 1996 1997 1998 1999 2022 2022 2022產(chǎn)量 215 年增長(zhǎng)率　 % % %%%%%%資料來(lái)源：歷年統(tǒng)計(jì)年鑒圖 1 我國(guó)歷年白酒產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸）21501002003004005006007008009001980 1995 1996 1997 1998 1999 2022 2022 2022產(chǎn) 量從上表可以看出我國(guó)白酒產(chǎn)量變化的兩個(gè)區(qū)間：快速增長(zhǎng)階段（1980－1996 年）由于白酒行業(yè)較高的利潤(rùn)水平，1980 年至 1996 年間，我國(guó)白酒總產(chǎn)量由 215 萬(wàn)噸增至 萬(wàn)噸，凈增 萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)率 %。同期啤酒年產(chǎn)量從 1991 萬(wàn)14 / 91噸增至 萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)率達(dá) %；黃酒、葡萄酒的年均增長(zhǎng)速度分別為 %和 %?？梢钥闯?，1980－1996 年間，我國(guó)白酒工業(yè)的發(fā)展一直比較穩(wěn)定，但發(fā)展速度遠(yuǎn)低于啤酒工業(yè)，反映白酒工業(yè)較為成熟的市場(chǎng)特征。產(chǎn)量下降階段（1996 年－至今）1996 年以來(lái)，隨著國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的增速放緩，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)普遍不景氣，加上國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)采取了比較明確的限制政策，白酒產(chǎn)量 1997—2022 年一直呈下降趨勢(shì)，1998 年下降幅度最大，達(dá)到 ％，2022 年白酒產(chǎn)量為 萬(wàn)噸，比 2022 年下降 ％，下降幅度小于 2022年的 ％，說明產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)看,白酒在酒業(yè)總產(chǎn)量的比重 1995 年為30％，而 2022 年已下降為 ％。表 2 2022 年我國(guó)飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單位：萬(wàn)噸　 白酒 啤酒 葡萄酒其他 飲料酒合計(jì)產(chǎn)量 比例 % % % % %圖 2 2022 年我國(guó)飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)15 / 9113%83%1% 3%白 酒 啤 酒 葡 萄 酒 其 他 生產(chǎn)集中度分析十大產(chǎn)區(qū)分布表 3 2022－2022 年我國(guó)白酒十大產(chǎn)區(qū)排行單位：萬(wàn)噸，％2022 年 2022 年產(chǎn)量排序 省區(qū) 產(chǎn)量 比例 省區(qū) 產(chǎn)量 比例1 山 東 % 山 東 %2 四 川 % 四 川 %3 廣 西 % 安 徽 %16 / 914 安 徽 % 廣 西 %5 江 蘇 % 江 蘇 %6 河 南 % 河 南 %7 遼 寧 % 河 北 %8 河 北 % 遼 寧 %9 廣 東 % 廣 東 %10 貴 州 % 湖 北 %　 合計(jì) % 合計(jì) %資料來(lái)源： 《輕工業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》， 2022 年第 23 期我國(guó)主要產(chǎn)酒地區(qū)分布在華東、中南、西南，而東北、西北、華北地區(qū)產(chǎn)量較小，工業(yè)布局上呈現(xiàn)南重北輕的特征。2022 年白酒的十大產(chǎn)區(qū)是山東、四川、廣西、安徽、江蘇、河南、遼寧、河北、廣東、貴州十個(gè)省區(qū)， 2022年這十大產(chǎn)區(qū)白酒總產(chǎn)量占全國(guó)的 ％； 2022 年的排行與 2022 年基本相同，只是因?yàn)楹碑a(chǎn)量下降，貴州產(chǎn)量上升而使貴州排名 2022 年白酒產(chǎn)量的第十名。山東省白酒產(chǎn)量最高，占全國(guó)總產(chǎn)量的 ％，四川居其次，占17 / 91％。（二）十大產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長(zhǎng)情況表 4 2022 年我國(guó)十大白酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長(zhǎng)率單位：％省區(qū) 山東 四川 廣西 安徽 江蘇 河南 遼寧 河北 廣東貴州全國(guó)增長(zhǎng)率956592圖 3 2022 年我國(guó)十大白酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長(zhǎng)率18 / 91%%%%%%%%%山 東 四 川 廣 西 安 徽 江 蘇 河 南 遼 寧 河 北 廣 東 貴 州 全 國(guó)增 長(zhǎng) 率從上表可以看出，在 2022 年我國(guó)白酒總產(chǎn)量下降％的大背景下，十大白酒產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量除了貴州一個(gè)省上升 ％外，其余九個(gè)省區(qū)都有