【正文】 將開工建設(shè)。 葡萄資源研究 廠址所在地區(qū)有豐富的葡萄資源，在加上此地的生態(tài)很適合葡萄生長且國內(nèi)已有多家酒莊在新疆地區(qū)建立了自己的葡萄基地，相應(yīng)的引入了很多優(yōu)質(zhì)的葡萄品種資源。通過計算可知，在當(dāng)?shù)厥召徠咸言媳茸约航ㄆ咸鸦爻杀就度胍吆芏?，所以酒廠的原料由自己的葡萄園提供。生產(chǎn)過程中所需的各種輔料都可以從當(dāng)?shù)叵鄳?yīng)的代理商處購得。、水源供應(yīng)狀況研究 本酒廠生產(chǎn)過程中主要消耗的是電力和水。其中可以通過打深水井利用地下水提供清洗等對水的需要；電力從當(dāng)?shù)氐膭恿╇娭蝎@得，這兩項均按照當(dāng)?shù)氐氖召M標(biāo)準(zhǔn)繳納相應(yīng)的費用。第4章 建廠條件和廠址選擇本酒廠建設(shè)在伊犁地區(qū)的霍爾果斯口岸附近，占地面積約為4320平方米。其中車間面積為1440平方米，廠區(qū)占地2880平方米。全球大部分適宜釀酒葡萄生長的地區(qū)都集中于南北緯38度53度之間。我國主要的釀酒葡萄生長區(qū)包括環(huán)渤海灣地區(qū)、新疆甘肅地區(qū)、黃河故道地區(qū)等。伊犁州地處東經(jīng)80176。9′42″91176。01′45″，北緯40176。14′16″49176。10′45″；℃，℃。伊犁河谷素有“塞外江南”、“瀚海綠洲”的美稱，氣候溫和濕潤，年無霜期103—191天，日照2699—3158小時，平均年降水量是全疆平均降水量的2倍，水土光熱組合優(yōu)越，適應(yīng)多種農(nóng)作物的栽培種植，是新疆重要的產(chǎn)糧區(qū)和經(jīng)濟(jì)作物區(qū)?；魻柟箍诎陡且晾绲貐^(qū)生態(tài)氣候條件良好的典范，此地區(qū)種植有很多的小漿果類作物和經(jīng)濟(jì)果樹。在葡萄酒釀造中葡萄原料具有決定性的作用——“七分原料，三分工藝”，基于這個理論，本項目選擇在國內(nèi)適宜釀酒葡萄生長的新疆地區(qū)建設(shè)，廠址確定為伊犁地區(qū)的霍爾果斯城。 項目實施進(jìn)度項目擬一年建成，當(dāng)年投產(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)負(fù)荷達(dá)到設(shè)計能力的60%，第二年達(dá)到80%，第三年達(dá)到100%。生產(chǎn)期按17年計算，計算期為18年。第5章 工藝技術(shù)方案研究基地建立在農(nóng)戶葡萄園的基礎(chǔ)上，購買農(nóng)戶的葡萄原料，酒廠的技術(shù)人員隨時為農(nóng)戶做指導(dǎo)。主要的栽培品種為赤霞珠，另外再種植一些其他紅色品種如：品麗珠、梅鹿輒、佳美等，還有煙7康拜爾作為染色調(diào)色用?？紤]到對葡萄原料的品質(zhì)要求比較高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培樹形定為單干雙臂型。 本酒廠生產(chǎn)的原酒要求是質(zhì)量高、品質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒。其質(zhì)量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的顏色為寶石紅色、澄淸透明、有光澤，具有怡悅的果香和醇香、以及陳釀香和橡木香，味醇而豐滿，圓潤適口，典型性強，酒體平衡；經(jīng)過陳釀的酒顏色為瓦紅或者褐紅色，很明顯的小漿果香氣，入口濃郁，酒體完整一體。 工藝流程圖葡萄原料原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測比重、溫度分離轉(zhuǎn)罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗不穩(wěn)定出售 工藝過程控制（1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去；（2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據(jù)原料狀況加入適量的SO2；（3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫度和比重的變化；（4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標(biāo)酒度的要求進(jìn)行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進(jìn)行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。測定各理指標(biāo)，必要時進(jìn)行酸度和SO2的調(diào)整；（6）分離出罐、皮渣壓榨：將皮渣和酒液分離開來，對皮渣進(jìn)行壓榨。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）蘋果酸乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到儲酒罐進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820℃。一般不需要加入乳酸菌，可直接進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵；（8）終止發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后，加入50mg/LSO2終止發(fā)酵；（9）貯藏陳釀：將發(fā)酵終止的酒儲藏在1012℃的溫度下，若有條件可用橡木桶進(jìn)行陳釀；（10）穩(wěn)定處理：在出售前進(jìn)行穩(wěn)定性試驗，檢測各理化指標(biāo)的穩(wěn)定性；（11）出售。 工藝設(shè)備的選擇包括設(shè)備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇，它對生產(chǎn)的順利進(jìn)行及設(shè)備的投資等都有著重要的影響。（1）產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量（2）生產(chǎn)工藝流程（3）設(shè)備的投資狀況（1）在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設(shè)備用量，節(jié)約設(shè)備投資；（2）除某些關(guān)鍵設(shè)備（如氣囊壓榨機等）可考慮進(jìn)口外，其余設(shè)備盡量采用國產(chǎn)；（3）根據(jù)投資的可能性，適當(dāng)?shù)目紤]產(chǎn)品的更新或變化對設(shè)備的要求。（1）原料接收設(shè)備的選擇原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗破碎及輸送，其主要設(shè)備是除梗破碎機。除梗破碎機的用來要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的處理量而定。，采收期為20天，則日處理量為：247。20=≈228t。每天工作24小時（兩班），則每小時的處理量為：228t247。24=?？紤]到收料的不確定性，最后選擇生產(chǎn)能力為1020t/h的除梗破碎機一臺。（2）壓榨設(shè)備的選擇本項目所生產(chǎn)的產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，考慮到這點壓榨設(shè)備宜采用氣囊壓榨機，該設(shè)備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn)，需要進(jìn)口。氣囊壓榨機的用量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和葡萄原料的處理量而定。，壓榨期比采收期長57天，所以壓榨期為26，則日處理量為：247。26=；對于氣囊壓榨機，一個壓榨周期包括進(jìn)料、壓榨、（兩班），則每臺壓榨機每日可壓榨6次，按6次計算，則每次的處理量為：247。6=。由此確定，可選每批裝量為15t/h和20t/h（發(fā)酵皮渣）的氣囊壓榨機。（3）發(fā)酵設(shè)備的選擇發(fā)酵罐的容積較大，結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，國內(nèi)可以制造，不宜采用進(jìn)口。發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量、每次裝量及發(fā)酵周期數(shù)確定。紅葡萄酒的年總發(fā)酵量為經(jīng)除梗破碎后的漿果的總量?？紤]到發(fā)酵過程中皮渣上浮所引起的體積的增加，因此每次裝量約為罐容量的80%。一個發(fā)酵周期（包括浸漬發(fā)酵、出罐、洗罐）約為7天。 ，按4個發(fā)酵周期計算，則每個發(fā)酵周期的處理量為：247。4=；發(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋篞=247。80%=≈,發(fā)酵罐選擇35個40t的。（4）貯藏設(shè)備的選擇所有發(fā)酵容器在發(fā)酵結(jié)束后都可作為貯藏使用。因為葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過一個較長時間的貯藏陳釀成熟過程，并考慮到銷售因素。本項目選擇45個120t儲酒罐。（5）動力設(shè)備的選擇根據(jù)發(fā)酵罐和儲酒罐的規(guī)格選擇合適的動力設(shè)備（包括離心泵、果漿泵、活塞泵等）。表51 設(shè)備一覽表 序號設(shè)備名稱及規(guī)格數(shù)量重量kg動力kw單價（萬圓）總價（萬圓）備注1氣囊壓榨機XP2501680019進(jìn)口2嘉尼米德發(fā)酵罐40t35 953325自制3貯罐120t45 15 675自制4冷凍機1套87050505硅藻土過濾機513106柱塞泵41503147離心泵4450148攪拌桶1t2509塑料圓桶410葡萄分離機JLF380165011進(jìn)口11灌裝線1套200200 工藝車間大致分為三部分：發(fā)酵車間、儲酒車間和輔料準(zhǔn)備車間。各車間之間有一定的分隔。第6章 工程設(shè)計方案 包括整個酒廠的工程設(shè)計。具體有壓榨車間、發(fā)酵車間、儲酒車間、輔料準(zhǔn)備車間、庫房、生活區(qū)、辦公區(qū)、實驗室、全廠平面設(shè)計（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達(dá)室等）。 廠房設(shè)計為一個整體的鋼結(jié)構(gòu)建筑，其中包括辦公室、發(fā)酵車間、儲酒車間、實驗室、輔料準(zhǔn)備車間、庫房。具體布局如廠區(qū)平面圖。、構(gòu)筑物一覽表 表61設(shè)施長(m)寬(m)高(m)建筑面積(m2)備注發(fā)酵車間652091300灌裝車間60159900制冷車間125960儲酒庫15690物料庫15690辦公樓16580共三層，每層4間，從左至右每間為：21125(m2)職工宿舍306180車棚616廢物庫43312車庫433242個，每個12m178。職工食堂125360門衛(wèi)